La oss spørre kokken: ved hvilken temperatur skal eggmelange lagres?

Eggmelange er en homogen masse som erstatter rå egg. Dette er en praktisk form for oppbevaring av et eggprodukt som består av bare to naturlige komponenter - eggeplommer blandet med hvite.

Melangeblandingen selges i flytende eller pulverform. Du kan tilberede det selv for å forlenge holdbarheten til eggprodukter.

Ved hvilken temperatur eggmelange skal lagres slik at det forblir egnet for konsum og trygt for helsen så lenge som mulig, kan du finne ut av denne artikkelen.

Lagringsforhold

Hovedindikatoren for optimale forhold for lagring av en melangeblanding av egg er temperaturverdier som oppfyller kravene til GOST og sikrer bevaring av de fordelaktige egenskapene til produktet. Ved hvilken temperatur melange kan lagres direkte avhenger av en så viktig faktor som typen blanding - tørr eller flytende.

GOST-anbefalinger for tørt produkt

Den optimale temperaturen for tørrlagring av eggmelert, levert av GOST og SanPiN, bør ikke overstige 20 °C med luftfuktighet som ikke overstiger 75 %.

Under slike forhold kan det tørre produktet lagres i opptil seks måneder. Holdbarheten til det pulveriserte produktet økes betydelig hvis det gis en konstant temperatur, lik 1–2 °C med en fuktighet som ikke er høyere enn 60–65 %.

I dette tilfellet forblir produktene egnet for forbruk i 2 år.

Funksjoner for flytende blanding

I flytende form kan produktene oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 24 timer., hvis temperaturen holdes innenfor 5–6 grader.

Hvor og i hva er det bedre å beholde det?

Valget av lagringssted avhenger ikke bare av temperaturforholdene og luftfuktigheten diskutert ovenfor. Det er viktig i hvilken emballasje det ferdige produktet produseres, samt en egentilberedt blanding av egg.

Alternativer for produksjonspakning

I produksjonen tilberedes tørt eggpulver ved hjelp av dehydreringsteknologi og spraying av en flytende melange substans. Resultatet av disse operasjonene er fjerning av opptil 70% fuktighet fra blandingen.

Deretter pakkes de tørre melange produktene i pappesker, metallbeholdere eller plastposer.

Oftere brukes forseglede beholdere laget av polyetylen eller plast til å lagre tørt pulver. Emballasje varierer: fra 5 g til 1 kg. Produsenter bruker også store plastkuber med en kapasitet på opptil 1000 kg.

Ved romtemperatur beholder pulverisert melange i en lukket pakke holdbarheten i seks måneder. Ved minusgrader – lagring er mulig i 24 måneder.

Etter å ha åpnet fabrikkemballasjen, kan det tørre pulveret helles i en glassbeholder og lukkes med et tettsittende lokk.

Pasteurisert og frosset

For produksjon av denne typen produkt produsenter bruker to metoder: pasteurisering og frysing.

Det pasteuriserte produktet plasseres i spesielle aseptiske beholdere med en tillatt holdbarhet på ikke mer enn 1 måned.

Frossen eggmel kan lagres i mer enn 16 måneder hvis den oppbevares i fryseren. I dette tilfellet må beholderen lukkes hermetisk.

Viktige betingelser for forsvarlig lagring, i tillegg til emballasje - sørger for kjølighet, mørke og god ventilasjon.

Selvkokt

Lignende krav for oppbevaring av et flytende produkt gjelder for en eggblanding tilberedt hjemme ved å blande innholdet i eggene grundig med tilsetning av en liten mengde salt eller sukker. Disse komponentene tilsettes eggmelange for å opprettholde strukturen til produktet etter tining.

Det er ikke tilrådelig å lage hjemmelaget eggepulver. Dette er en svært arbeidskrevende prosess som krever spesialutstyr.

Hva skal man gjøre med utgåtte eller bortskjemte produkter?

Etter utløpsdatoen til produktet eller manglende overholdelse av anbefalingene for oppbevaring av eggmelering, blir det uegnet for konsum.

Følgende tegn indikerer dette:

• pulverproduktet løses ikke godt opp;
• tørr melange i stedet for en gul fargetone fikk en brunaktig farge;
• pulveriserte egg endret smaken;
• Den flytende og tørre melange begynte å lukte stygt.

Produkter med slike egenskaper bør ikke brukes til mat. Den må avhendes. Ellers kan inntak av produktet føre til akutt matforgiftning.

Tips og triks

For å unngå helseskader, prøv å følge noen enkle, men viktige regler:

1. Ikke oppbevar tørrmelert etter fortynning med væske.
2. Før du fortynner pulveret, sørg for å sikte det gjennom en fin sil.
3. Vann skal helles i pulveret, kokes og avkjøles. For 3 ss. pulver trenger du 150 ml vann.
4. Etter å ha rørt ingrediensene grundig, la blandingen stå i 10 - 15 minutter. for fullstendig hevelse.
5. Det er bedre å tine flytende eggmelange i to trinn: først plasser produktet i kjøleskapet i flere timer, og la det deretter stå i romtemperatur til det er helt tint.

Konklusjon

Bruk av eggmelering forenkler ikke bare tilberedningen av ulike retter, men forlenger også holdbarheten til egg betydelig. Vi bør ikke glemme at å ignorere etablerte standarder for å opprettholde temperaturforhold ikke bare forkorter produktets holdbarhet, men kan føre til alvorlige helseproblemer.