Syltet

Surkål er et populært matprodukt som inneholder mange nyttige stoffer.

Oppbevaring hjemme krever at du følger en rekke enkle regler for å minimere all risiko forbundet med innholdet i produktet, og for å forhindre at kålen blir ødelagt.

Les artikkelen om hvordan du lagrer surkål riktig hjemme, om det er mulig i en plastbøtte, beholdere, i kulden, i en leilighet, i en kjeller.

Forbereder for lagring til våren

Oftest fermenteres kål i ganske store volumer.

For å beskytte den mot skade og bevare maksimale næringsstoffer, må du ta hensyn til en rekke punkter.

Blant dem:

• valg av sort og kålhoder;
• riktig salteteknologi;
• forebygging av mugg og tørking av topplaget;
• valg av lagringssted og containere;
• opprettholde de nødvendige lagringsforholdene.

Forhindrer muggdannelse

Et hvitt belegg på overflaten av noen arbeidsstykker er forbundet med utseendet til sopp. Selv når du fjerner den, kan du ikke være helt sikker på sikkerheten til produktet.

Følgende teknikker vil hjelpe deg å unngå mugg:

1. Dryss revet pepperrot på toppen av den pakkede kålen.
2. Tilsett sukker eller sennepspulver.
3. Ved fermentering tilsettes tyttebær eller tyttebær.
4. Hvis du bruker sennepsfrø, er det bedre å først legge dem i små lerretsposer.

Mengde saltlake: mer eller mindre?

Når du oppbevarer kål, bør du sørge for at hele preparatet er dekket med et lag væske.

Konserveringsmidler for sylting: hva skal jeg velge?

Naturlige konserveringsmidler kan sikre langtidslagring av produktet. De brukes som følger:

• hell litt vegetabilsk olje på toppen av beholderen med grønnsaken - nok til å dekke kålen;
• tilsett bare litt eddiksyre;
• ved fermentering kan du bruke mer salt;
• Dryss toppen av den komprimerte deigen med sukker.

Naturlige produkter som er trygge for helsen kan gi god hermetikkeffekt.

Utvalg av varianter til surdeig

Smaken på produktet og dets evne til å lagre i lange perioder etter gjæring avhenger i stor grad av riktig valg av kålsort og kålhodenes gode tilstand. Til surdeig om vinteren er det vanlig å bruke sentmodne og midtmodne varianter.

Selv de kålhodene som ble litt påvirket av den første frosten vil gjøre det. Denne omstendigheten øker smaken og gjør produktet sprøtt.

De beste variantene for gjæring:

• Overvintring;
• hviterussisk;
• Tilstede;
• Amager;
• Moskva sent;
• Slava og andre.

I tillegg til de som er oppført, er hybridvarianter egnet for sylting, for eksempel:

• Artia F1;
• Salting mirakel F1;
• Kvashenka.

Valget av sort for dyrking bør ta hensyn til de klimatiske forholdene i regionen. Følgende varianter er mer tilpasset forholdene i Sibir:

• Jubileum F1;
• Megaton F1.

Samtidig skal kålhodene være modne, tette og sunne. Vekten på hver må være fra 0,7 kg og over.

Hvilken beholder er best å lagre den i?

Valget av beholdere for langtidslagring er tatt med hensyn til plassen som er designet for å inneholde lagre om vinteren. Glasskrukker er det vanligste alternativet, spesielt for byleiligheter.

Plastbeholdere

En liten mengde kål, som er beregnet på konsum i nær fremtid, kan pakkes i plastbeholdere med lokk. Tilstedeværelsen av et lokk er obligatorisk, da det hindrer luft i å komme inn i produktet..

Plastbeholdere må være utformet spesielt for oppbevaring av mat.

Glass krukker

Glasskrukker er det beste alternativet, spesielt når plassen er begrenset, for eksempel i kjøleskapet.

Først må slike beholdere vaskes grundig med brus og steriliseres.. Når du legger ut arbeidsstykket, må du sørge for at det er nok saltvann i hver av glassene.

Holdbarhet i glass er opptil 1,5 måneder. Heller du et lag med solsikkeolje på toppen av beholderen, øker holdbarheten til den fermenterte kålen.

Les mer Her.

Emaljerte panner

Emaljerte beholdere egner seg også til fermentering av kål. Det er praktisk å blande produktet og organisere trykk i dem for å sikre god dekning med saltlake.

Før bruk må emaljebeholdere inspiseres for spon., siden skadede beholdere ikke er egnet for matlaging på grunn av helsefare.

Tønner

Eikefat er en tradisjonell beholder for fermentering av kål. Trefat forbedrer smaken av produktet og lar deg klare deg med bare noen få beholdere for store volumpreparater. Siden en slik beholder ikke bare er romslig, men også voluminøs, kan kål bare lagres i den i kjellere, ved en temperatur på omtrent +2 °C.

Hvis det dannes en film på topplaget ved kontakt med luft, må også denne fjernes.

Et trykkhjul av tre må også behandles i en saltløsning.. Det er bedre å ikke bare tørke det, men også regelmessig suge det i en konsentrert saltvannsløsning i 10 minutter.

For at fatet skal fungere i lang tid, bør det plasseres i kjelleren på en spesiell pall slik at bunnen ikke kommer i direkte kontakt med kjellergulvet.

Forhold

Langtidslagring av surkål er bare mulig hvis alle betingelser er oppfylt.

Obligatoriske krav er temperaturspenn fra 0°С til +4°С. Ved høyere temperatur stopper ikke gjæringsprosessen til produktet, det peroksiderer og forsvinner.

Fraværet av lys er en annen forutsetning. Ved eksponering for lys ødelegges mikroelementer og vitaminer. For å forhindre dette må rommet være mørkt.

Fuktighetsnivået er også viktig, siden selv ved 60% vil den øvre delen av arbeidsstykket begynne å tørke og saltlaken vil fordampe.

Hvis du fortsetter å holde allerede fermentert kål varm, vil den miste smaken og bli uegnet til konsum.

Steder

Et av de beste stedene å lagre et stort volum surkål er kjelleren.

For en byleilighet kan slike steder tjene som:

1. Kjøleskap.
2. Spiskammers.
3. Balkong utstyrt for oppbevaring av grønnsaker.
4. Sjeldnere - å være på gaten.

Kjeller

Hvis kjelleren oppfyller alle nødvendige krav til temperatur og fuktighet, kan kål lagres i eikefat. Hvis slike beholdere ikke er tilgjengelige, bruk dem i glasskrukker.

Kjelleren er et egnet sted å lagre preparater om vinteren.. Men det er bedre å ikke la fermentert kål være i den om sommeren, siden selv i dype kjellere stiger temperaturen om sommeren over +5 °C.

Kjelleren må først behandles - desinfiseres og beskyttes mot gnagere.

Er det mulig på gaten, inkl. i kulden?

En balkong eller åpen veranda er ikke alltid egnet for oppbevaring av mat om vinteren. På en åpen, uglasset balkong eller veranda kan du oppbevare surkål i kort tid – bare så lenge temperaturen ute er innenfor grensene som er tillatt for oppbevaring av surkål.

Under ustabile værforhold ute, når frost erstattes av oppvarming, kan arbeidsstykket forringes. Veien ut av situasjonen er å flytte beholderne med kål til fryseren i kjøleskapet når oppvarming er spådd.

Hjemme, leilighet

Surkål lagres ikke direkte i rommet, i en byleilighet, på grunn av den høye lufttemperaturen. Maksimalt - et par dager.

For et lengre opphold i huset kan ett av alternativene brukes:

• kjøleskap;
• spiskammers;
• balkong.

I kjøleskapet hjemme

Den lille størrelsen på kjølekammeret pålegger begrensninger på mulig volum av arbeidsstykker. Glasskrukker eller plastbeholdere egner seg for oppbevaring.

Langsiktig kjølelager kan gjøres ved å fryse. Samtidig beholdes alle de gunstige stoffene i grønnsaken.

Ulempen med denne tilnærmingen er behovet for å tine surkål under naturlige forhold, ved romtemperatur, og dette tar tid.

Etter fullstendig tining kan grønnsaken ikke lenger lagres i lang tid. Det bør konsumeres innen noen få timer. Gjentatt frysing er uakseptabelt.

I pantryet

Hvis byleiligheten din har en bod, kan den brukes til oppbevaring av ferske grønnsaker og preparater. Pantryet er egnet for å finne surkål kun hvis dersom vilkårene er oppfylt:

1. Temperaturen stiger ikke over +4 eller +5°C.
2. Tilstrekkelig fuktighet opprettholdes.
3. Det er ingen vinduer i rommet eller det er mulighet for mørkning.

Hvordan gjøre det på balkongen?

Innglassede, men ikke isolerte balkonger har i de fleste tilfeller en lufttemperatur som praktisk talt ikke er forskjellig fra gatetemperaturen. På grunn av dette kan du bruke balkongen som oppbevaringsområde for matlaging i kaldt vær kun når det fryser.

I tilfelle hvor balkongen har isolasjon, må du også kontrollere temperaturen, siden ved lave temperaturer vil kålen fryse, og ved forhøyede temperaturer vil den peroksidere.

Les om og hvordan du oppbevarer surkål på balkongen Her.

Frister: minimum og maksimum

Hvis alle oppbevaringsbetingelser for syltet hvitkål er oppfylt, kan holdbarheten være opptil 9 måneder.

Varigheten av lagringen av arbeidsstykket påvirkes av forskjellige faktorer:

• ytre forhold (temperatur, fuktighet, beskyttelse mot lys);
• beholdere (plast, glass, etc.);
• åpen eller lukket beholder;
• en tilstrekkelig mengde saltlake og noen andre punkter.

I kjøleskapet i en åpen, uforseglet beholder kan fermentert kål vare 1-1,5 uker. Hvis flermåneders lagring er nødvendig, er emballasje i tykke plastposer og frysing egnet.

Den vil fortelle deg hvor lenge surkål kan lagres. dette artikkel.

Før frysing er det praktisk å umiddelbart legge det fermenterte produktet i separate poser for å tine ikke hele volumet, men den nødvendige mengden om gangen.

Anbefalinger

Følgende anbefalinger vil hjelpe deg med å bevare grønnsakspreparater bedre:

1. Jo større riving, jo bedre bevares kålen.
2. Grovhakkede kålbiter beholder flere næringsstoffer under gjæringen.
3. Å legge til tranebær eller tyttebær til fermentert kål gir ikke bare originalitet til retten, men forhindrer også dannelsen av mugg.

   Det forlenger også holdbarheten på grunn av introduksjonen av et slikt naturlig konserveringsmiddel i retter. Et alternativ er å tilsette sennepspulver.

4. Surkål tåler ikke plutselige endringer i forhold, spesielt temperatur. Derfor er det tilrådelig å unngå å flytte arbeidsstykket fra kaldt til varmt og tilbake.
5. Når du legger ut kål i beholdere, må du først legge ut grønnsaken og deretter helle i saltlaken.
6. Hvis kål har blitt sterilisert, vil noen av de nyttige stoffene gå tapt.
7. Hvis toppen av kålpreparatet har tørket ut, skal det samles og kastes, og resten av kålen skal blandes etter tilsetning av sennepspulver.
8. Hvis produktet oppbevares under upassende eller tvilsomme forhold, er det ikke tilrådelig å bruke det til mat på grunn av risikoen for produktforgiftning.

Saltlaken skal dekke arbeidsstykket helt.

Konklusjon

Holdbarheten til surkål avhenger direkte av den valgte beholderen, variasjonen og forholdene for oppbevaring av grønnsaken.

For å bevare produktet så lenge som mulig, det er nødvendig å ta en ansvarlig tilnærming til å opprettholde de nødvendige forholdene og bruk metoder for å forhindre skade på arbeidsstykket.