Spørsmål om tid: hvor lenge varer surkål?

Surkål er ikke bare velsmakende, men også sunt. Til tross for tilstedeværelsen av naturlige konserveringsmidler, er denne vinterpreparatet egnet for kun å spise i en viss tid.

Holdbarheten avhenger av lagringsforholdene. For å fylle på, anbefales det å følge noen tips.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvor lenge surkål kan lagres i kjelleren, kjøleskapet eller på balkongen, og hvordan du kan forlenge holdbarheten til produktet.

Hva er holdbarheten til produktet?

Etter sylting kan grønnsaken oppbevares i et rom hvor en lav positiv temperatur opprettholdes.

Egnet for dette formålet:

• kjøleskap;
• kjeller;
• kaldt lagerrom;
• åpen eller glasert balkong.

I noen tilfeller oppbevares krukker med surkål direkte på kjøkkenet eller rommet.

Ved temperaturer fra -1 til +4 grader kan korsblomstrede grønnsaker oppbevares i en lukket beholder i opptil åtte måneder. Ved oppbevaring uten kjøling og temperaturen stiger til +10 grader reduseres holdbarheten til 5-6 dager.

Denne parameteren avhenger også av kapasiteten. Forutsatt at det er kjølig, observeres maksimal holdbarhet i eikebaljer - mer enn seks måneder, i glasskrukker – opptil 15 dager, i plastbeholdere – ikke mer enn 10 dager.

Hva bestemmer lagringstiden?

Holdbarheten avhenger hovedsakelig av to faktorer: riktigheten av salteteknologien og opprettholdelse av optimale lagringsforhold.

De viktigste av dem er:

1. Renslighet av klargjøring av råvarer og redskaper for salting.
2. Utvalg av mid- eller sent modne kålsorter.
3. Nøyaktighet ved beregning av salt, sukker og total saltlakestyrke.
4. Materialet som beholderne er laget av.
5. Regler for å ta vare på kål de første dagene etter matlaging.
6. Tilsetning av sure bær (tyttebær, tyttebær).
7. Romtemperaturhvor produktet er lagret.

Det anbefales å plassere surkål i glass-, emalje- eller trebeholdere. Plastbeholdere egner seg også til oppbevaring, men i dette tilfellet smaker produktet dårligere og har kortere holdbarhet.

Kan den fryses?

Surkål fryses ofte. Samtidig øker holdbarheten betydelig. I denne tilstanden er hun i stand til å "holde ut" i mer enn åtte måneder.

Det tinte produktet er noe dårligere på smak, men beholder de fleste av sine gunstige egenskaper.. Etter tining skal produktet lagres i henhold til standardregler (ved lave plusstemperaturer).

Grønnsaken kan ikke fryses på nytt, siden i dette tilfellet går ikke bare en stor mengde biologisk aktive stoffer tapt, men også de organoleptiske egenskapene forverres merkbart.

Tips om emnet for artikkelen

For å sikre at surkål er egnet for spising gjennom hele lagringsperioden, er det nyttig å bruke noen anbefalinger fra profesjonelle kokker og mikrobiologer.

Et vegetabilsk produkt hvor det foregår gjæringsprosesser lagres lenger hvis det brukes til sylting av krydder. Spisskummen passer til surkål.

Det er like viktig å ta vare på grønnsakspreparater riktig de første 8-10 dagene etter sylting. Ikke bare smaken, men også kvaliteten på produktet avhenger direkte av dette.Grønnsaken må gjennombores til bunnen flere steder med en pinne to ganger om dagen. Dette hjelper gassene til å slippe ut.

Gjennom hele den "kritiske" perioden, inntil kålen har gjæret, må skum og mugg regelmessig fjernes fra overflaten av saltlaken.

All den viktigste informasjonen om oppbevaring av surkål finner du i dette seksjon.

Konklusjon

Kål gjæret etter en velprøvd oppskrift kan lagres i opptil åtte måneder. For å gjøre dette må du holde den i et rom med en temperatur på omtrent null grader.

For å forlenge holdbarheten er det lurt å bruke en trebeholder med tettsittende lokk.. I dette tilfellet vil grønnsaken beholde alle sine kvaliteter og smak.