Viktige forhold ved hvilken temperatur surkål kan og bør oppbevares

Surkål har vært kjent for sine fordeler og lyse smak siden antikken. I gamle dager ble den tilberedt på digre tønner og lagret i kalde kjellere hele vinteren.

Ved hvilken temperatur surkål kan og bør lagres om vinteren, og hvilke forhold som er viktige for vellykket lagring av produktet, er beskrevet i denne artikkelen.

Optimale temperaturforhold

Grønnsaken fermenteres varmt, ved romtemperatur.. Gjæringsprosessen stopper når kålen avkjøles til +8 grader. Men denne temperaturen er ikke egnet for langtidslagring.

Hva skjer hvis tallene er høyere?

Holder du den syltede grønnsaken ved +5 +7 grader (for eksempel i kjøleskapet), surner den snart og blir myk. Snacksen vil beholde sin sprøhet, smak og vitaminer i ikke mer enn 8 uker.

Hvis nedenfor

Konstant å holde temperaturen på 0 -1 har en gunstig effekt på bevaringen av snacksen. Saltinnholdet i produktet vil ikke tillate det å fryse selv ved en liten minus.

Frysing av surkål én gang påvirker ikke smaken eller vitamininnholdet. Mange husmødre legger med vilje porsjoner av fermenterte grønnsaker i fryseren.

Etter tining kan grønnsaken bli myk, så den stues og brukes som fyll til paier.

Gjentatt frysing og tining av arbeidsstykket fører til skade. Snacksen blir myk, mørkere, og askorbinsyreinnholdet synker kraftig.

Hva om de endrer seg hele tiden?

Med betydelige temperatursvingninger reduseres innholdet av vitaminer og andre gunstige stoffer i surkål. Produktet kan smake bittert, kålen blir myk og glatt (muggsopp utvikles).

Hva annet er viktig for å lagre produktet om vinteren?

For å bevare produktet trygt, må du følge noen enkle regler:

• grønnsaken i beholderen er helt dekket med saltlake;
• glasset skal ikke utsettes for lys;
• krukker eller fat er tett forseglet, og hindrer luft i å komme inn.

Du kan lære hvordan du lagrer surkål på riktig måte i krukker Her. Generelle regler for oppbevaring av surkål i kjøleskap er beskrevet her.

Tips om emnet for artikkelen

Erfarne husmødre anbefaler:

1. Hvis kålen ikke har nok av sin egen saltlake, tilbered en ekstra del av fyllet (100 g salt per 1 liter kokt og avkjølt vann). Grønnsaken skal være helt skjult i saltlaken.

   Trykket hjelper produktet til ikke å flyte til overflaten. Det må regelmessig vaskes og tørkes med vodka.

2. Beholderen med produktet lagret i kjøleskapet er tett forseglet. Mange bruker vakuumposer; dette forlenger holdbarheten til snacks med 10-12 dager.
3. Frossen kål stues eller tilsettes suppe uten å tine. Det er praktisk å fryse grønnsaken i porsjoner, klemme den godt fra saltlaken og legge den i en tett pose.
4. Forhindrer dannelse av mugg ved å legge en skåldet pepperrotplate på overflaten av produktet. I tillegg drysses sukker på toppen av kålen. Mange husmødre tilsetter eplecidereddik (2-4 ss per 1 liter) til saltlaken.
5. Hvis lagringsforholdene for surkål ikke oppfyller kravene, er det bedre å tilberede snacken hele vinteren, i små porsjoner.

Du finner mye nyttig informasjon om oppbevaring av surkål Her.

Konklusjon

I en vanlig leilighet oppbevares surkål i kjøleskapet. En del grønnsaker, fylt med saltlake og tett lukket, vil forbli der i minst 2 måneder. For langtidslagring og etterfølgende bruk i bearbeiding kan produktet fryses.