Hvordan, i hvilken beholder og hvor lenge lagres hjemmelaget melk?

Helmelk, som ikke har gjennomgått normalisering (bringer produkter fra forskjellige kyr til et enkelt fettinnhold), langsiktig transport og gjentatt overføring fra en beholder til en annen, er et svært verdifullt næringsrikt produkt.

Den inneholder mye lett fordøyelig protein, kalsium, kalium og fosfor, vitamin A, D, B9. Riktig lagring vil tillate deg å bevare hele listen over nyttige stoffer i drikken.

Les videre for å lære hvordan du lagrer hjemmelaget melk riktig og hvor lenge.

Holdbarhet

På grunn av det høye fettinnholdet, som når 7%, er hjemmelaget melk en utmerket grobunn for bakterier, som til slutt fører til ødeleggelse av produktet. Derfor verdifull væske oppbevares i en steril beholder, kun ved lave temperaturer - i kjøleskapet. I gamle dager lagret husmødre melk i leirkrukker i en kjeller eller et ishus.

I et kjøleskap

Ukokt melk kan beholde sin friskhet i 2-3 dager, pasteurisert melk i omtrent en uke.

Moderne husmødre lagrer melk i kjøleskapet, plasser den nærmere bakveggen, hvor den lave temperaturen holder seg på +2 +4 grader.

Du bør ikke plassere produkter med sterk lukt ved siden av, selv ikke med en tett lukket krukke.

I fryseren

Kun forhåndskjølte produkter kan fryses. I en fryser med en temperatur på -18 grader lagres melk i omtrent seks måneder.Den kvalitative sammensetningen og smaken endres ikke etter riktig tining. Gjentatt frysing og tining er ikke tillatt.

Ikke fyll beholderen til toppen for å unngå å bryte veggene på flasken eller pose på grunn av utvidelse av væske under frysing.

Du kan finne utprøvde metoder for å fryse inn melk dette artikkel.

I romtemperatur

Ved romtemperatur på +20 +25 grader starter surringsprosessen 8-12 timer etter melking.

Er utløpsdatoen forskjellig fra butikk kjøpt?

Melk som har gått gjennom produksjonssyklusen gjennomgår obligatorisk pasteurisering (noen ganger ultrapasteurisering) og pakkes i lufttette beholdere. Dette produktet kan lagres i mer enn en uke, etter åpning av pakken - opptil 3 dager. Ultrapasteurisert ødelegges ikke i opptil 4 måneder når den er pakket og omtrent en uke etter åpning av esken.

Hjemmelaget melk dårligere holdbarhet enn kjøpt i butikken på grunn av følgende faktorer:

• den har mer fettinnhold;
• ikke pasteurisert på gården;
• Hygienenivået under melking i en privat husholdning er ofte dårligere enn forholdene i en stor bedrift der melkemaskiner brukes.

Hva skal jeg lagre den i?

Oppbevar hjemmelaget melk kan være i hvilken som helst ikke-metallbeholder:

• Glass krukker,
• plastflasker (kun nye),
• emaljebokser,
• keramiske retter.

Sørg for å ha et tett lokk. Tykke plastposer egner seg til frysing.

Hovedkravet til oppvasken er at de må være helt rene.. Krukker og bokser vaskes med luktfrie vaskemidler (vaskesåpe, brus), deretter stekes i ovnen i 15 minutter på 100 grader eller holdes over damp.Etter at vannet har tørket helt fra innsiden på veggene, kan melk helles i beholderen.

Det har lenge vært bemerket at melk i en leirmugge forblir kjølig i lang tid og ikke surner ved romtemperatur lenger enn når den helles i en annen beholder. Hemmeligheten ligger i den porøse strukturen til den bakte leiren som rettene er laget av.

Gjennom mikroporer absorberes varme fra væsken og dens svake fordampning skjer. Som et resultat forblir hoveddelen av melken kjølig og prosessen med bakterievekst i den stoppes.

Hvordan øke holdbarheten til et produkt, er det verdt å koke?

Forutsatt at hjemmelaget melk kjøpes fra en pålitelig selger, Det er sunnere å spise det ukokt. Du kan bevare den "levende" væsken lenger ved å raskt avkjøle den til +4 grader umiddelbart etter melking (kjøp). Dette kan enkelt gjøres ved å dyppe en boks med drikke i isvann eller omgi den med isbiter.

Gjennom ukokt melk til en person Patogener av farlige sykdommer kan overføres:

• leukemi,
• tuberkulose,
• brucellose.

For å bevare den maksimale mengden næringsstoffer i produktet, er det bedre å pasteurisere melk uten å bringe den til en aktiv koking. For pasteurisering varmes væsken raskt opp til 80-85 grader under kraftig omrøring. Hold denne temperaturen i 2 minutter, og avkjøl deretter raskt ved å flytte pannen fra komfyren over i en bolle med kaldt vann.

Hva skal man gjøre hvis det blir surt?

Begynnelsen av suring kan lett bestemmes av utseendet til en sur smak. Å drikke en slik drink kan forårsake fordøyelsesbesvær, men det er ingen grunn til å skynde seg å kaste den.

Bortskjemt melk brukes til å tilberede forskjellige retter:

• pannekaker og pannekaker;
• omelett;
• cupcake eller semulegryn;
• koagulert melk (matsoni);
• cottage cheese;
• vanlig ost.

Her er noen enkle oppskrifter med surmelk.

Cottage cheese og ost

Surmelken blir stående i romtemperatur, beskyttet mot direkte sollys og dekket med en ren klut, til det kommer en ostemasse. Dette tar 2-4 dager. For å få fart på stivningen, kan du legge til en skje landrømme eller myse i beholderen.

Når klumpen er tydelig skilt fra den gjennomsiktige mysen, legges oppvasken i vannbad og varmes opp i 15-20 minutter. Cottage cheesen tappes over i et dørslag kledd med gasbind., til mysen har rennet helt av.

For å tilberede enkel ost blandes den resulterende cottage cheese med egg og smør (for 1 kg trenger du 2 rå egg, 100 g smør og 1 teskje salt). Den resulterende massen smeltes under konstant omrøring ved høy hastighet, over lav varme. Slutten av smeltetiden indikeres av massens viskositet og homogenitet, dette tar vanligvis 15-20 minutter.

Den ferdige osten legges i en form, hvor den avkjøles og blir hard.. Om ønskelig, på slutten av smeltingen, tilsettes finhakkede urter, nøtter og tørket frukt til massen. Ferdig hjemmelaget ost lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager.

Hjemmelaget surmelksost, videooppskrift:

Kosset melk

Nyttig for mage-tarmkanalen, en tilfredsstillende drink. Surmelken gjæres i tillegg med rømme eller yoghurt, med 2-3 ss surdeig per 3 liter melk. Etter grundig blanding modnes produktet i 24-36 timer på et varmt sted.

I kosmetikk brukes yoghurt til å tilberede nærende masker. for ansikt og kropp. Det lindrer rødhet og smerte fra brannskader på huden.

Pannekaker

Uten foreløpig forberedelse vil den "gjennomtenkte" melken bli et utmerket grunnlag for pannekakedeig. For 0,5 liter produkt må du ta 2 rå kyllingegg, 0,5 kopper sukker, en klype salt og bakepulver og et helt tynt glass premium mel.

Alle deigkomponentene blandes grundig med en blender på lav hastighet.. Tynne pannekaker bakes i en varm stekepanne, i smeltet eller vegetabilsk olje, eller smeltet svinefett.

Pannekaker med sur melk, videooppskrift:

Råd

Kun melk som er minimalt forurenset med bakterier lagres over lengre tid. Maksimal sterilitet av produktet kan kun oppnås ved å opprettholde hygiene under melking og transport av melk til kjøper.

Derfor, når du kjøper gårdsmelk, Du bør være oppmerksom på følgende ting:

1. Salg av melk er kun tillatt i nye polyetylen- eller glassflasker.
2. Bonden har helsebok og attest – tillatelse til å selge melk.
3. Generelt ryddig utseende av selger.
4. Tilgjengelighet av kjøleskap for oppbevaring av produktet frem til salg.

Etter kjøpet må melken avkjøles så raskt som mulig til minimumstemperaturen. For langtidslagring er det bedre å pasteurisere det. Surmelk kan kun brukes til mat hvis den ikke har en bitter smak eller spor av mugg på overflaten.

Ved frysing av melk heller mange husmødre den i isbitbrett eller små muffinsformer av silikon. Etter frysing helles melketerningene i poser. Bruk etter behov ved å kaste terninger i te eller kaffe, tørk av ansiktet for å friske opp og gi næring til huden.

Konklusjon

"Live" hjemmelaget melk, forutsatt at oppvasken holdes ren og oppbevares ved temperatur, surner ikke i 2-3 dager i kjøleskapet. Koking (pasteurisering) forlenger holdbarheten opp til en uke. Det frosne produktet beholder kvaliteten i seks måneder.

For å bevare hjemmelaget melk det er nødvendig å helle det bare i rene retter, beskytte det mot sterke lukter og hold ved en temperatur på +2 +4 grader. Keramiske kokekar hjelper produktet å holde seg ferskt lenger.