Grunntyper og viktige regler for tining av kjøtt

Det er praktisk talt ingen problemer med å kjøpe ferskt kjøtt nå, men mange husmødre foretrekker å forberede det for fremtidig bruk og lagre det i fryseren.

Når behovet oppstår, tas produktet ut, tines og kokes. Det virker enkelt, det er forskjellige måter å tine på.

Imidlertid er ikke alle like nyttige. La oss snakke om hvordan du tiner kjøtt riktig.

Hvilke metoder finnes?

Valget av metode avhenger av hvor raskt produktet må tines for å tilberede det. Det er best å fjerne kjøtt fra fryseren på forhånd hvis du planlegger å tilberede det neste dag.

I et kjøleskap

Dette avrimingsalternativet anses som det sikreste og mest nøyaktige., dessuten er det veldig enkelt. Kjøttet må tas ut av fryseren og legges på hylle i kjøleskapet.

I dette tilfellet bør det optimale temperaturregimet observeres - det bør ikke være mer enn +4 °. Hvis temperaturen er høyere, kan det føre til at bakterier formerer seg.

Ved tining i kjøleskap er det viktig å beskytte kjøttet mot fremmed lukt. Du trenger ikke bekymre deg når den er i vakuumemballasje.

Ulempen med denne metoden er varigheten av tiningen. Et kilogram vil ta ca. 8-10 timer å tine. Derfor er tining i kjøleskapet egnet når matlaging av retten er planlagt til neste dag.

Etter slik tining kan tint svinekjøtt, lam og storfekjøtt oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager (fjærkre og kjøttdeig - 1-2 dager).

Om tining av kjøtt i kjøleskapet - video:

I kaldt vann

Det er også situasjoner hvor husmoren bare har et par timer til rådighet.. Hvis det ikke er tid til å vente til i morgen og kjøttet må tilberedes i dag, tyr de til metoden for å tine det i kaldt vann. Du trenger bare å overføre kjøttstykket fra fryseren til en beholder med vann som helles fra springen.

Ikke prøv å fremskynde avrimingsprosessen ved å bruke varmt vann. I dette tilfellet kan den ferdige retten miste smaken og være tøff. Dette gjelder spesielt for hvitt kjøtt, hvis struktur er mer delikat enn rødt kjøtt.

Kaldt vann i beholderen må skiftes hvert 25.-30. minutt. Det er enda bedre å legge til isbiter med jevne mellomrom. På grunn av dette, helt til midten av kjøttstykket, skjer tiningen jevnt, produktet vil være friskt, juicen vil bli bevart, og den ferdige retten blir ikke tørr og seig.

Tiden for fullstendig tining avhenger av størrelsen - hvis kjøttstykkene er små, vil tining ta 1-2 timer.

I tillegg vil posen (filmen) forhindre at vann kommer inn i kjøttstrukturen, men hvis dette skjer, kan du ikke lagre produktet i kjøleskapet i lang tid, du må tilberede det så raskt som mulig.

Noen få regler for tining:

1. Tining bør gå sakte. Bare i dette tilfellet er det mulig å bevare smaken av produktet, dets saftighet, vitaminer og nyttige mikroelementer.
2. Tinetiden avhenger av størrelsen på kjøttstykket (vekten).
3. Først når kjøttet er helt tint tas det ut av emballasjen, vaskes i rennende vann og dyppes i tørkepapir.
4. Du bør prøve å holde tidsperioden mellom fullstendig tining av kjøttet og tilberedningen på et minimum.
5. Det anbefales ikke å sette det avrimede produktet tilbake i fryseren.

Det vil ta lengre tid å tine et helt stort stykke enn en kuttet i små skiver. Derfor, hvis du planlegger å lage gulasj eller koteletter fra kjøtt i fremtiden og sende det til frysing, kutt det i biter.

Ved hvilken temperatur skjer rask avriming?

I henhold til sanitære regler og forskrifter (SanPiN), er det nødvendig å holde temperaturen på et nivå fra 0° til 6° ved tining av kjøttprodukter.

Prosessen bør gå sakte (i kjøleskapet) – fra 12 til 24 timer avhengig av størrelsen på kjøttstykket. Dette er den mest korrekte måten kjøttjuice ikke går tapt på.

De samme reglene for rask tining (i romforhold på et produksjonsbord) setter temperaturen til +20°. Det er fastsatt at produktet mister mineraler, proteiner og vitaminer som finnes i kjøttjuice.

Er det mulig å fremskynde prosessen?

For å tine kjøtt raskere, noen anbefaler å gjøre det på den naturlige måten ved romtemperatur – legg kjøttstykket over i en bolle og la det stå på kjøkkenet på bordet eller i vasken.

Det er mulig å gjøre dette, men det er ikke tilrådelig. Tross alt er det ikke alltid tillit til at kutting og pakking av kjøtt ble utført riktig. Det er mulig at bakterier har kommet inn i produktet, og i varmen blir de mer aktive. Denne tinemetoden brukes best når du planlegger å tilberede kjøttet i stedet for å steke det.

Noen ganger, når du trenger å tine kjøttprodukter så raskt som mulig, kommer husholdningsapparater til unnsetning. Men det er viktig å huske at enhver akselerasjon av tineprosessen resulterer i en forringelse av smaken.

Stekeovn

Metode for å tine kjøtt i ovnen har en rekke positive sider:

• på grunn av det oppvarmede lukkede rommet, akselereres avrimingsprosessen betydelig;
• strukturen til kjøttfibre er bevart, saftigheten til produktet går ikke tapt;
• avriming skjer jevnt, uten overtørking eller spruk.

Mange moderne ovnsmodeller har en spesiell avrimingsmodus. Det er enda bedre når komfyren har varmluftsfunksjon - bare legg et kjøttstykke på grillen og still inn timeren på ønsket tid.

Det er enkelt å tine kjøtt i vanlig ovn. Du må varme den til en temperatur på +30°. Fjern emballasjen fra produktet, plasser den i en beholder av passende størrelse og plasser den i ovnen. Men i jakten på rask tining, bør du ikke øke temperaturen, ellers vil kjøttet begynne å bake i stedet for å tine.

Multikoker

Metoden med å tine i en slowcooker har også vist seg godt., kjøttet forblir mørt, smakfullt og blir ikke tørt.Det er nødvendig å fjerne emballasjen fra kjøttproduktet, legge den i dampkurven og hell litt vann i bollen.

Hvilke alternativer anbefales ikke?

Det finnes flere andre alternativer for tining av kjøtt. Alle brukes, men på grunn av visse ulemper anbefales de bare i spesielle tilfeller når rask avriming virkelig er nødvendig.

Varmt vann

For å bruke denne metoden må produktet være i forseglet emballasje. Den overføres til en beholder og fylles med varmt vann (temperatur +60°). Etter 10 minutter fjernes kjøttet og får stå i rom til det er helt tint.

Med denne metoden tines et kilogram stykke på ca. 30 minutter. Ved tining av kjøtt i varmt vann går proteinet i oppløsning, og smaken på den ferdige retten blir merkbart dårligere.

Denne videoen viser deg hvordan du tiner kjøtt i en pose i varmt vann:

Mikrobølgeovn

Mange husmødre bruker en mikrobølgeovn for rask tining og er sikre på at dette er riktig. For det første er det en spesiell modus innebygd i programmet. For det andre tar avrimingsprosessen kort tid.

Men dette Metoden er svært kontroversiell og bør kun brukes i ekstreme situasjonernår frosset kjøtt må tilberedes snarest:

1. Før du setter produktet i ovnen, fjern emballasjen fra den.
2. For å sikre jevn tining, er det lurt å snu kjøttstykket hvert 2.-3. minutt.
3. Det anbefales å dekke kantene på kjøttet med folie under første halvdel av tiningen.
4. Det tinte produktet skal stå i 25-30 minutter og deretter kokes umiddelbart.Etter tining skal ikke kjøtt oppbevares i mikrobølgeovnen, så tin nøyaktig samme stykke som du har tenkt å tilberede.

Før du bruker en mikrobølgeovn til å tine kjøttprodukter, bør du lese instruksjonene nøye. Forholdet mellom tinetid og vekt på maten skal angis der. I ulike modeller tar det fra 5 til 10 minutter å tine 500 g kjøtt. Hvordan tine kjøtt i mikrobølgeovnen, vil fortelle deg dette artikkel.

Konklusjon

Prøv alltid å planlegge på forhånd når du tilbereder kjøttet ditt, slik at du har nok tid til å tine det. For hvis du gjør det raskt, ødelegges strukturen i kjøttfibrene.

I tillegg er det en mulighet for utvikling av farlige bakterier, og det ferdige kjøttet blir seigt. Bruk den mest korrekte avrimingsmetoden - i kjøleskapet, og familien din vil alltid spise velsmakende og trygt kjøtt.