Helt hjul eller stykker: er det mulig å fryse blåmuggost og hvordan gjøres det riktig?

Blåmuggost må fryses hvis det ikke er mulig å spise den umiddelbart. Når de utsettes for lave temperaturer, kan smaken og konsistensen til disse fermenterte melkeproduktene endres.

For å unngå at dette skjer er det viktig å følge reglene for frysing og tining av blåmuggost. Er det mulig å fryse blåmuggost og hvordan du gjør det riktig? Vi forteller deg i denne artikkelen.

Er det mulig å fryse?

Blåmuggost kan fryses, men bare hvis de er laget av kumelk. Oster laget av saue-, bøffel- og geitemelk blir bitter etter tining. Derfor anbefales det ikke å fryse dem.

Med hvit

Disse inkluderer:

• brie,
• Camembert,
• Neuchatel,
• rack og andre typer oster.

Mens disse produktene modnes, inneholder de levende sopp. Ved minusgrader dør de.

For å unngå tap av smak og konsistens på slike oster, brukes blast freezing-metoden. Noen frysere har denne funksjonen. Frysetemperaturen bør ikke være lavere enn -20°C.

Med blått

Dette oster:

• Dor Blue,
• Dana Blue,
• Fourme d'Ambert og andre varianter.

Det anbefales ikke å fjerne slike fermenterte melkeprodukter fra butikkemballasje før frysing. I tilfeller hvor den har vært åpnet, kan det brukes matfilm.Det viktigste er å forhindre at luft kommer inn i preparatet.

Myk

Myke oster inkluderer produkter med hvit mugg. Midten deres er trevlet og fuktig. For å bevare smaken og konsistensen bør temperaturendringer unngås ved frysing.

Halvsolid

Til halvharde blåmuggoster inkludere:

• Roquefort,
• Dor Blue,
• Gorgonzola og andre.

Men andre varianter, for eksempel cheddar, kan "skryte" av edel mugg. I tilfelle at produktet har fått nok tid under modningsprosessen.

Det anbefales å fryse disse ostene kun hvis de skal brukes senere i kokeprosessen. Det anbefales ikke å fryse halvfaste mugne produkter i hele stykker. Det er bedre å kutte dem i skiver først..

Hvor lenge skal du lagre i fryseren?

Blåmuggost kan lagres i fryseren i 3 måneder. Maksimal holdbarhet er opptil seks måneder ved temperaturer ned til -20 °C. Jo lenger frossen blåmuggost står i fryseren, jo mer vil smaken og teksturen endres. Les om oppbevaring av blåmuggost Her.

Hvordan fryse?

Du kan fryse både hele hjul (hoder) av oster og biter av knuste produkter. For oster med blå, grønn og rød mugg anbefales det andre frysealternativet.

Funksjoner ved å fryse et helt ostehjul med mugg:

1. Pakk ostehjulet godt inn i matfilm eller aluminiumsfolie. Hvis osten ligger i butikkemballasje, må den pakkes inn i et lag med plastfilm eller folie. Dette vil forhindre at fuktighet og overflødig luft kommer inn i produktet.
2. Arbeidsstykket må legges i en plastbeholder.Det er viktig at den lukker tett. Et annet alternativ er en spesiell frysepose.

   Men i beholderen vil det fermenterte melkeproduktet være pålitelig beskyttet mot knusing.

3. En etikett med angitt dato skal festes på pakken. På denne måten vil osten brukes til rett tid og vil ikke miste sin friskhet.

Å fryse hele oster har sine fordeler og ulemper. Fordelen er at du ikke trenger å bruke mye krefter og tid på en slik forberedelse. Men hjulet må brukes umiddelbart etter avriming. Det anbefales ikke å fryse ostehjulet på nytt.

Frysing i biter:

1. Legg bakepapir på et brett eller et brett.
2. Mal osten i biter.
3. Legg skivene på papir slik at de ikke berører hverandre.
4. Sett terningene i fryseren i 30-60 minutter.
5. Når de er forhåndsfryst, fjerner du bitene fra fryseren og legger dem i en lufttett beholder eller frysepose.
6. Plasser en etikett på pakken med frysedato.

Hvordan tine?

Noen myke oster blir tyktflytende etter oppbevaring i fryseren og mister konsistensen. Riktig tining vil bevare konsistensen og smaken til det fermenterte melkeproduktet.

Hele avrimingsprosessen kan ta fra flere timer til en hel dag.. Alt avhenger av størrelsen på det frosne produktet. Å tine et blåmuggosthjul vil ta lengre tid enn samme prosedyre med biter eller skiver.

For videre bruk bør blåmuggost tint i kjøleskap brukes innen 2-3 dager. Hele denne tiden skal det fermenterte melkeproduktet oppbevares i kjøleskapshyllen.

Hvis du ikke har tid til å vente på tining i kjøleskapet, kan du bruke alternative metoder. Men du må ta hensyn til at i dette tilfellet kan konsistensen og smaken til fermenterte melkeprodukter endres.

Blå ost kan settes i mikrobølgeovnen i 30-45 sekunder. Om nødvendig, avrim i ytterligere 30 sekunder.

Du kan også tine ost under rennende vann. Produktet skal pakkes inn i plastfilm. Arbeidsstykket plasseres under kaldt (i ingen tilfeller varmt, og spesielt ikke varmt) rennende vann.

Hvis ost har blitt tint under rennende vann eller i mikrobølgeovn, må den konsumeres eller tilberedes umiddelbart. Dette produktet kan ikke oppbevares i kjøleskap.

Regler for tining:

1. Fjern osten fra fryseren. Dette må gjøres minst 12 timer før bruk.
2. Legg produktet på en tallerken. Dette vil forhindre at vann lekker inn i kjøleskapshyllene.
3. Hvis osten ble tilberedt i skiver, må de tas nøyaktig i mengden som skal brukes.
4. Osten skal stå i kjøleskapshyllen til den blir myk.
5. Før du spiser tint ost, må du fjerne den fra kjøleskapet og la den stå i en halv time ved romtemperatur.

Nyanser

Edel blåmuggost krever spesielle fryseforhold.

Dor blå

Før du legger slik ost i fryseren, du må sørge for at den er ren og frisk. Det anbefales ikke å fryse Dor Blue, som har vært oppbevart i kjøleskapet lenger enn den angitte perioden.Etter tining vil produktet miste smaken og kan bli helsefarlig.

Før du fryser ost i emballasje, må du sikre dens integritet. Ofte har originalemballasjen åpne hjørner. I dette tilfellet kan det dannes is på det frosne produktet. Dette vil ødelegge smaken av produktet og dets konsistens.

Gorgonzola

Gorgonzola kan oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder.. For å forhindre tap av fuktighet når den fryses, anbefales det å pakke skivene av denne osten inn i bakepapir. Deretter pakkes emnene inn i film eller folie. På denne måten vil produktet beholde sin mykhet etter tining.

Konklusjon

Blåmuggost kan oppbevares i frysehyller om nødvendig. Hvis du følger alle reglene for frysing og tining, vil disse produktene ikke miste smaken og konsistensen.

Avhengig av type ost kan den fryses hele hjul og deretter spises. Eller skjær i skiver og bruk kun til matlaging.