Et notat til sparsomme husmødre: hvor lenge varer cottage cheese i fryseren?

Cottage cheese er et av de deilige og ekstremt sunne melkesyreproduktene. Dessverre er det umulig å kjøpe det for fremtidig bruk og lagre det i lang tid selv i kjøleskapet.

Derfor lurer sparsomme husmødre på om det er mulig å forlenge holdbarheten til cottage cheese ved å legge den i fryseren. Et omfattende svar på dette spørsmålet er i denne artikkelen.

Kan den oppbevares i fryseren og hvor lenge?

Det skal bemerkes at holdbarheten til fermenterte melkeprodukter er begrenset av en grunn. Faktum er at etter prosesseringsprosessen for cottage cheese, fortsetter gjæringsprosessen. Dette blir en forutsetning for å redusere holdbarheten.

Til fordel for å fryse produktet er det faktum at frysing endrer ikke mikrofloraen, melkesyrebakterier er bevart, men prosessen med deres reproduksjon stopper.

Dette tillater oss å si med full tillit at frysing av cottage cheese er den mest pålitelige måten å forlenge holdbarheten til produktet, som selv i kjøleskapet mister sin friskhet etter bare 3-5 dager.Samtidig anbefales det å fryse produktene de første dagene fra produksjonsdatoen.

Du kan fryse cottage cheese, men bare en gang. Gjentatt frysing påvirker negativt bevaringen av gunstige egenskaper.. I tillegg blir strukturen forstyrret og smaken endres betydelig. Etter tining har slik cottage cheese en for myk og flytende konsistens.

Holdbarhet for frosset produkt

Frysing av et produkt, som anses som den beste løsningen for å utvide dets egnethet til konsum, sikrer kun bevaring i en viss periode.

Varigheten avhenger av flere faktorer:

• skape optimale temperaturforhold;
• fettinnholdet i produktene;
• friskhet ved lasting i fryseren;
• tilstedeværelsen av konserveringsmidler i produktet;
• overholdelse av frysereglene.

I henhold til GOST 31453-2013, avsnitt 8.2, er hovedretningslinjen angående holdbarheten til cottage cheese, inkludert frossen, standardene fastsatt av SanPiN i vedlegg nr. 1 (2.3.2.1324-03).

I henhold til forskriftskravene i disse dokumentene, cottage cheese kan lagres:

• ved bruk av dypfrysing (temperatur -30°C) etterfulgt av lagring ved -18°C, er lagringsvarigheten 30-60 dager;
• i en fryser med evnen til å opprettholde en temperatur på minus 15 ° C - ikke mer enn 14 dager;
• ved en temperatur på -7°C – kun 7 dager.

Overholdelse av de angitte fristene garanterer bevaring av de gunstige egenskapene og smaken til produktet. Lengre lagring har negativ innvirkning på massestrukturen og smaken. Slik cottage cheese kan bare brukes hvis den er varmebehandlet. Og det vil ikke være noen fordel av det.

Hvilken er korrekt?

Oppbevaring i fryseren har sine egne egenskaper. For å sikre at produktet ikke mister sine gunstige egenskaper og smak, Følgende anbefalinger bør følges:

1. Frys kun ferske produkter.
2. Frys cottage cheese uten ostemasse serum. Det vil si å fjerne overflødig fuktighet slik at det blir kornete og tørt. For å gjøre dette, sil væsken fra cottage cheese, legg den i et dørslag dekket med et lag gasbind og oppbevar den i kjøleskapet i 3 timer. Å ignorere dette rådet fører til separasjon av ostemassen etter tining og tap av smak.
3. Oppbevares i porsjoner som kan konsumeres umiddelbart etter tining. Faktum er at oksygenet og væsken i cottage cheese påvirker bevaringen negativt.
4. Sørg for å oppbevare i en hermetisk lukket beholder som ikke gir tilgang til oksygen til produktet. Ellers vil oksidasjonsprosessen føre til en forringelse av smak og svekkelse av gunstige egenskaper.
5. Den optimale temperaturen i et hjemmekjøleskap som kreves for høykvalitets frysing av cottage cheese er -18°C. Imidlertid anbefales det først å fryse den ved sjokktemperaturer: fra -30 til -35 grader Celsius. Og så (etter 6-7 timer) lagre på -18. Denne frysingen lar deg forlenge holdbarheten til produktet opp til 2 måneder. Ved konstant temperatur i fryseren fra -6 til -15°C vil lagringsvarigheten ikke være mer enn 2 uker.

Denne videoen viser deg hvordan du fryser cottage cheese:

Beholdere for frysing

Vær spesielt oppmerksom på emballasjen som brukes før ostemassen legges inn i fryseren. Det anbefales å ty til følgende alternativer:

1. Plast eller keramiske beholdere med tettsittende lokk.
2. Ziploc vesker. De er praktiske for å pakke cottage cheese i porsjoner. I tillegg fjernes luft lett fra posen. Den kan lages av hvilken som helst tykkelse, noe som vil fremskynde frysing og tining.
3. Glassbeholdere. Cottage cheese vil bli godt bevart i den. Det er imidlertid fare for skade på boksen, som vil kreve avhending av produktet.

Hvor er bedre - i kjøleskapet eller fryseren?

Det kan ikke være noe klart svar. Alt avhenger av formålet med oppkjøpet. Hvis du kjøpte cottage cheese for å bruke innen 2-4 dager, er det mer lurt å oppbevare den i kjøleskapet ved en temperatur på 0 til 6°C. Dette produktet vil glede deg med smak og lukt.

Den kan konsumeres enten rå eller utsatt for varmebehandling, forbereder:

• kasserolle,
• syrniki,
• dumplings og andre delikatesser.

Hvis det er mer cottage cheese tilgjengelig enn det som kan inntas i løpet av 2-4 dager, er det lurere å legge den i fryseren. Kun frysing gjør det mulig å forlenge holdbarheten til fermenterte melkeprodukter fra 7 til 60 dager. Derfor, hvis det er overflødig produkt, er det bedre å fryse det.

Hvordan fryse?

For frysing av høy kvalitet kan du bruke to metoder. Hver av dem har sine fordeler og ulemper.

Ved hjelp av en glidelåspose

Det enkleste alternativet innebærer bruk av spesielle poser med glidelås. De er designet for oppbevaring av mat.

Algoritmen for å lage en blank består av sekvensielle handlinger:

1. Legg det fermenterte melkeproduktet av første friskhet i en pose utstyrt med en hermetisk forseglet lås.
2. Fordel cottage cheesen i et jevnt lag.
3. Uten å lukke posen, fjern luften som er samlet i den, og trykk gradvis på massen. Du kan bruke et cocktailsugerør til dette. Fravær av luft vil ha en positiv effekt på smaken etter tining.
4. Plasser et klistremerke på posen som viser datoen på den. Dette lar deg kontrollere holdbarheten.
5. Lukk låsen og sett i fryseren.

Fordeler med metoden:

1. Fryshastighet. Dette bidrar til å bevare smak og kvalitet.
2. Spar plass i fryseren.
3. Brukervennlighet. Du trenger ikke å ta ut hele stykket for tining, men bare fjerne den nødvendige mengden fra det totale volumet.

Å lage porsjonerte preparater er mer praktisk. Produktet er ikke utsatt for temperaturendringer som ikke kan unngås på grunn av behovet for å fjerne det fra fryseren og kutte av den nødvendige mengden.

Beholdere laget av keramikk, plast, glass

Keramikk- og plastbeholdere, samt glassbeholdere, er egnet for frysing. Deres bruk for frysing av cottage cheese har sine egne nyanser:

1. Når du legger cottage cheese i en beholder, ikke fyll den til randen. Dette kan føre til at luft kommer inn, da ved frysing vil massen øke i volum, noe som får lokket til å heve.
2. Glass- og keramikkbeholdere er gode fordi produktet i dem ikke blir mørkere og fuktighetsutseendet elimineres, siden beholderne som brukes er utstyrt med hermetisk forseglede lokk. Den er heller ikke helt fylt.
3. Etter å ha valgt ett av disse alternativene, bør du fylle beholderne med cottage cheese, lukke lokket tett og legge dem i fryseren.

proffer

• tetthet;
• opprettholde kvalitetsindikatorer;
• mangel på lufttilgang.

Minuser:

• Ulempen kan betraktes som det faktum av lengre frysing sammenlignet med pakken;
• beholderen kan sprekke;
• Du vil ikke kunne få bare en del av cottage cheesen, du må tine hele produktet.

I tillegg til punktene ovenfor, bør du også være oppmerksom på at en lengre fryseprosess påvirker smaken av cottage cheese negativt.

Nyanser av tining

Den eneste riktige måten å tine cottage cheese er plassere produktet på kjøleskapshyllen.

Der vil den gradvis tine over 10-12 timer og beholde sine gunstige egenskaper og smak. Den kan konsumeres rå.

Ved romtemperatur vil produktet tine i løpet av 3-5 timer. Men samtidig øker risikoen for spredning av patogene mikroorganismer, noe som forårsaker rask ødeleggelse av det fermenterte melkeproduktet.

Det er en oppfatning at du raskt kan tine cottage cheese i mikrobølgeovnen. Imidlertid vil produktet i dette tilfellet bli ubrukelig for kroppen og bli smakløst.

Om de fordelaktige egenskapene til produktet er bevart kan bestemmes av to indikatorer. Hvit farge og tilstedeværelsen av en melkeaktig lukt indikerer kvaliteten på produktet..

Hva bør ikke fryses?

Ostemasse og pasta skal ikke fryses. Årsaken er at de etter tining mister strukturen og konsistensen. Produktet blir helt smakløst og ubrukelig.

En annen ting er halvfabrikata som har gjennomgått foreløpig varmebehandling. Frysing:

• ostekaker,
• pannekaker med cottage cheese,
• dumplings,
• cottage cheese gryte påvirker ikke kvaliteten og smaken.

Konklusjon

Cottage cheese er et ekstremt sunt og smakfullt fermentert melkeprodukt. Holder du den lenge i fryseren, forlenges dens egnethet til konsum.

Men ved å fryse og deretter tine et produkt, det er viktig å følge anbefalingene og reglene for gjennomføring av denne prosessen.