Hva er GOST- og SanPiN-kravene til kvaliteten og holdbarheten til cottage cheese?

Cottage cheese tilhører gruppen av bedervelige produkter og krever nøye overholdelse av lagringsregler.

Etter utløpsdatoen bør dette produktet ikke konsumeres. De nøyaktige vilkårene og betingelsene for lagring av fermenterte melkeprodukter er regulert av gjeldende sanitære standarder og regler.

Vi snakker om lagring av cottage cheese i henhold til GOST i artikkelen.

Aktuelle dokumenter

Krav til ferdig produkt, samt holdbarhet på cottage cheese regulert av følgende dokumenter:

1. GOST 31453-2013 “Hytteost. Tekniske forhold".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 "Hygieniske krav til holdbarhet og lagringsforhold for matprodukter."

Vedlegg 1 til SanPiN 2.3.2.1324-03 regulerer utløpsdatoene for bedervelige produkter:

• cottage cheese, ostemasseprodukter - 3 dager;
• varmebehandlet fermentert melkeprodukt - 5 dager;
• puddinger, cottage cheese gryteretter - 2 dager;
• cottage cheese-retter (bakefyll, ostekaker, late dumplings);
• barnas cottage cheese - 36 timer.

I følge loven er produsenten pålagt å angi holdbarheten til cottage cheese og ostemasseprodukter på emballasjen.

Denne informasjonen kan inkluderes på produktetiketten. som følger (på forespørsel fra produsenten):

• antall dager/dager, måneder, år;
• produksjonsdato (måned og år/måned og år eller dag).

I henhold til dens organoleptiske egenskaper er det det Det fermenterte melkeproduktet må oppfylle følgende betingelser:

1. Naturproduktet har ingen fremmed lukt eller smak, bortsett fra selve den fermenterte melken.
2. Konsistensen til produktet kan være smuldrende, smørbart eller mykt; delvis inkludering av melkeprotein og en liten utslipp av myse er tillatt.
3. Farge. Ensartet hvit, kremfarget nyanse tillatt.

Holdbarhet i henhold til GOST

Holdbarheten til cottage cheese avhenger av ulike faktorer. Blant dem er fettinnholdet i produktet og type emballasje. Den siste tiden hvor cottage cheese kan konsumeres er satt av produsenten.

Holdbarheten kan forlenges ved bruk av moderne matforedlingsmetoder eller forseglet emballasje.

Fersk

Fersk cottage cheese bør ikke oppbevares i kjøleskapshyller i mer enn 72 timer. Etter dette er det helsefarlig å spise produktet.

Hvis det etter den angitte perioden ikke oppdages tegn på ødeleggelse på produktet, den kan brukes til å tilberede varme retter:

• ostekaker,
• dumplings,
• gryteretter eller bakevarer.

Betingelser for oppbevaring av fermenterte melkeprodukter i kjøleskapet:

• mangel på lys;
• temperatur fra +2°С til +6°С;
• fuktighet 35-40%.

Fermenterte melkeprodukter bør oppbevares i kjøleskapshyller atskilt fra andre produkter. Du bør ikke plassere retter ved siden av hverandre:

• med tilsatt krydder,
• røkt kjøtt,
• kjøtt og fisk.

Frossen

Dersom cottage cheesen ikke skal brukes i nær fremtid, kan og bør den fryses. Et produkt som er lagret i henhold til alle fryseregler vil ikke endre smak under tining. Men det kan endre konsistensen litt.

Avhengig av fettinnholdet i produktet, Ved tining frigjøres en viss mengde serum.

Varigheten av lagring av frossen cottage cheese avhenger av type emballasje, type produkt og temperaturen i fryseren.

9%

Dette fermenterte melkeproduktet er laget av hel skummet melk. Holdbarhet: opptil 30 dager i vakuumemballasje ved lagringstemperaturer fra +2 °C til +4 °C. I en emalje- eller glassbeholder under et lokk lagres produktet i opptil 48 timer, og i en plastbeholder - 72 timer.

Andre typer fermentert melkeprodukt

Andre varianter av cottage cheese har også en rekke funksjoner:

1. Hjem. Landsby og hjemmelaget cottage cheese kjennetegnes ved fravær av konserveringsmidler og har ikke pålitelig emballasje. Derfor overstiger ikke holdbarheten til et slikt produkt i kjøleskapshyllene 48 timer.
2. Kornet. Fettinnholdet i dette fermenterte melkeproduktet er lavt, så det forblir ferskt i kjøleskapshyllene i 4-5 dager.
3. Bondens veid. Kan ikke lagres lenger enn 12 timer. Slike begrensede vilkår forklares av det faktum at det er vanskelig å finne ut de nøyaktige betingelsene og produksjonsdatoen for produktet. Dette produktet selges også uten fabrikkemballasje.
4. Vakuumpakket - opptil 30 dager.
5. Barnas Cottage cheese kan lagres i opptil 36 timer.
6. Gryteretter, pannekaker, ostekaker, cottage cheese paier Oppbevares i kjøleskap ikke lenger enn 2 dager.
7. Kaker og bakverk basert på ostemasse, holder de seg friske i ca 18 timer.

Ved romtemperatur lagres cottage cheese i ikke mer enn 3 timer.

Forhold

Holdbarheten og holdbarheten til fermenterte melkeprodukter avhenger direkte av egenskapene til produksjonsprosessen. Og siden slike produkter forringes raskt, økte krav til dem:

• kontinuerlig teknologisk prosess;
• streng overholdelse av sanitære standarder;
• samsvar med produksjonsprosessen med regulatoriske dokumenter og teknologiske kart;
• tilgjengelighet av justert og servicebart utstyr.

Holdbarheten til cottage cheese avhenger av en rekke andre faktorer:

1. Lager temperatur. Varierer fra +2°C til +6°C. Den optimale temperaturen for langtidslagring av fermenterte melkeprodukter anses å være 18 °C. Jo lavere temperatur, jo lenger vil produktet holde seg ferskt.
2. Varmebehandlingsmetode. Fabrikklaget cottage cheese varer lengst. For å produsere dette produktet brukes spesielle varmebehandlingsteknologier. Gårdsproduktet har kortest holdbarhet.
3. Pakke. Vakuumpakkede fermenterte melkeprodukter kan lagres i opptil 30 dager. Produktet uten emballasje lagres fra flere timer til flere dager.
4. Fettinnhold. Massefraksjonen av fett i cottage cheese kan variere mellom 0-23 %. Den lengste holdbarheten er for 2-5 % av produktet. Den er laget av skummet melk. Et produkt med et fettinnhold på 9 % har litt lengre holdbarhet. Fet cottage cheese med 18 % eller mer har kortest holdbarhet.
5. Luftfuktighet i lagring. Fermenterte melkeprodukter vil forbli ferske lenger ved luftfuktighetsnivåer på 30–45 %.

Funksjoner ved oppbevaring av cottage cheese i forskjellige pakker:

Hvis cottage cheese er pakket i plastposer, skal de kun sendes ubundet til kjøleskapshyllen. I en bundet pose er det mer sannsynlig at produktet "kveles" og ødelegges innen 6-17 timer.

Temperatur

Lagringstemperaturen påvirker også den endelige holdbarheten til fermenterte melkeprodukter:

1. Romtemperatur. Ved temperaturer fra +18°C til +25°C lagres cottage cheese i ikke mer enn 4-6 timer.

   Ellers vil det begynne å utvikle seg mikroorganismer i produktet og holdbarheten forkortes.

   Du må ta en viss del av produktet ut av kjøleskapet. Deretter må den overføres til en separat beholder og konsumeres umiddelbart.

2. I et kjøleskap. I kjøleskapshyller oppbevares cottage cheese ved en temperatur fra +2°C til +4°C. Det anbefales å plassere det fermenterte melkeproduktet på øverste hylle, nærmere bakveggen av kammeret. Under hvilke forhold kan produktet lagres fra 1 til 5 dager, avhengig av fettinnholdet i produktet?
3. I fryseren. I en hjemmefryser kan cottage cheese oppbevares ved temperaturer fra -18°C til -35°C. Under slike forhold vil produktet forbli ferskt i opptil 60 dager. Produktet kan oppbevares i frysehyller ved temperaturer fra 0°C til -15°C i 7-14 dager.

På lager

I cateringbedrifter, så vel som i varehus, lagres cottage cheese i spesielle kjøleskap. De bør ha separate hyller dedikert til oppbevaring av meieriprodukter.

Optimal timing lagring av ostemasse:

• fra det øyeblikket den teknologiske prosessen er fullført - 36 timer, inkludert ikke mer enn 18 timer i bedriften;
• termisert produkt - opptil 14 dager;
• produkter med lavt fettinnhold og stabilisatorer - opptil 7 dager.

Når termometeravlesningene er fra 0°C til +1°C, lagres det fermenterte melkeproduktet i opptil 10 dager.

Konklusjon

Holdbarheten til cottage cheese avhenger av:

• fettinnholdet i produktet,
• lagringstemperatur og fuktighet,
• produktemballasje.

Funksjoner ved produksjon og lagring av fermenterte melkeprodukter er regulert av GOST og SanPiN. Å spise mat som har gått ut på dato er helsefarlig.