Ved hvilken temperatur bør løk oppbevares?

foto15131-1 Den høstede løkavlingen vil bli perfekt bevart til våren bare hvis visse betingelser er oppfylt: riktig temperatur og akseptabelt fuktighetsnivå.

Ved hvilken temperatur er det bedre å lagre løk (løk, purre, grønt) hjemme om vinteren for å bruke dette produktet i matlagingen i lengst mulig tid?

Innhold

Temperaturregime for løk
Hvor mange grader tåler purre hjemme?
Grønn løkfjær
Konklusjon

Temperaturregime for løk

foto15131-2 Konvensjonelt kan lagringsprosessen deles inn i tre stadier:

tørking,
akklimatisering,
direkte lagring.

Minimering av avlingstap under lagring, samt forlengelse av denne prosessen så mye som mulig, er bare mulig hvis de riktige temperaturforholdene blir observert på hvert trinn.

Tørketrinnet finner således sted ved +18-22°C. Tørking bidrar til å stramme halsen på pæren, og forhindrer dermed skadelige bakterier i å trenge inn i rotfrukten. Tørking varer tre til fire dager, til skallet som dekker løken er helt tørt.

Akklimatiseringsprosessen er rettet mot å sikre at pærene gradvis får den nødvendige lagringstemperaturen etter varm tørking. Akklimatisering tar fra to til fem dager. Hver dag er det en nedgang på 5°C.

Det er veldig viktig å sørge for at det ikke dannes kondens på rotgrønnsaker.. Fuktighet kan forårsake råte og mugg.

For langtidslagring er det nødvendig å skape og opprettholde optimale forhold: lufttemperatur +1-5°C, fuktighet 75%. Det er under slike forhold at tettheten til løkmassen bevares, skalaene forblir tørre, og beskytter dem mot skade av mugg og sopp.

Hva skjer hvis temperaturen er høyere enn normalt? Lagringstemperaturer over normalen fører til betydelige tap av høstet avling. Svært små pærer mister fuktighet og tørker raskt ut. Større løk begynner å spire, noe som også fører til tap av smak og næringsegenskaper.
Hva skjer hvis temperaturen er under normalen? Oppbevaring ved temperaturer under normalen øker prosentandelen av avlingen ødeleggelse betydelig og reduserer mengden konservert løk.

Hvis minus

Langtidslagring ved minusgrader kan føre til at produktet fryser. Som et resultat blir massen:

løs,
vannaktig,
smakløs.

Så snart den frosne løken kommer inn på et varmt sted, blir skjellene våte og råtner og mugg begynner å utvikle seg på dem.

Hvis konstante endringer

Plutselige endringer i temperatur og fuktighet kan forårsake følgende problemer:

vekking av vekstpunktet til pæren;
utvikling av soppsykdommer;
utseendet til områder med råte og mugg.

Han vil fortelle deg hvorfor løk råtner under lagring og hvordan du unngår det. dette artikkel.

De mest upretensiøse variantene for vinterlagring

Varigheten av lagringen avhenger direkte av typen produkt. Krydrede varianter (for eksempel Aleko eller Chalcedony) er mindre krevende for temperaturforhold. For lagring er det bedre å sette halvskarpe varianter (Golden ar, Danilovsky) i de første radene og spise dem først.

Søte varianter (Yalta eller Donau) ødelegges veldig raskt. De må spises (eller bearbeides for langtidslagring) de første to til tre ukene etter innhøsting.

Når du velger varianter for langtidslagring, bør du være oppmerksom på følgende:

Bonde sent - motstandsdyktig mot sykdommer, etter fem til seks måneders lagring forblir tettheten og saftigheten til løkhodet, den lyse gule fargen på skallet forblir uendret.
Strigunovsky lokal — rund løk med en svært skarp smak beholder fargen og smaker perfekt i opptil seks måneder.
Sturon — hvis temperaturen holdes, kan den lagres i opptil ni måneder. Ideell for dyrking i tempererte områder.
Kalsedon - Egnet for dyrking i varmt klima.
Aleko — når den kuttes, forårsaker ikke løk riving. Formen på pæren er avlang. Med forbehold om temperaturforhold beholder den sine ernæringsmessige egenskaper i opptil syv måneder.

Generell informasjon om oppbevaring av løk finner du i dette seksjon.

Hvor mange grader tåler purre hjemme?

Det er mulig å bevare de gunstige egenskapene og smaken til purre så lenge som mulig, forutsatt at de riktige temperaturforholdene overholdes.

Så i kjøleskapet (ved + 2-4 ° C), i grønnsaksskuffen, kan purre lagres i opptil fem måneder. For å holde stilkene friske legges de i en polyetylenpose med hull laget på forhånd for ventilasjon.

Hakket purre oppbevares godt i fryseren (-18°C). For å sikre at løkringer beholder sin integritet etter tining, anbefales det å sette dem i kjøleskapet i flere timer før du legger dem i fryseren. Frosne stilker beholder sine ernæringsmessige egenskaper i tolv måneder.

På lukket balkong, garasje eller kjeller lagres purre ved +1°C til +5°C i maksimalt seks måneder. Det er veldig viktig å regelmessig sjekke produktet for ødeleggelse (råtne stilker fjernes umiddelbart), og også overvåke luftfuktigheten i rommet.

Ved -3°C begynner purre å miste nærings- og smaksverdien.Ved -7°C fryser stilkene og blir uegnet til konsum.

Du kan finne ut hvordan du oppbevarer purre i kjeller eller kjeller Her. Hvordan oppbevare purre hjemme, les her.

Grønn løkfjær

foto15131-5 Hovedbetingelsen for langtidslagring av saftig og sunn grønn løk er riktig temperatur.

Således, ved en temperatur på 0 °C, beholder grønnløkfjær sin saftighet i to måneder. Ved +3-4°C kan greener lagres i ikke mer enn tjue dager.

Ved romtemperatur (+18-20°C) vil grønnløkfjær visne i løpet av tre dager. Du kan oppbevare finhakket grønn løk i fryseren (-18°C) i tolv måneder.

Tørking av finhakket grønn løk i ovnen (+50-60°C) vil bidra til å bevare det sunne produktet i minst to år.

Bare hele, saftige, knallgrønne fjær er igjen til lagring. Luke. Tørre, visne stilker kastes umiddelbart. Fjær med skade eller tegn på forringelse bør skilles fra hverandre og brukes så snart som mulig.

Les om hvordan du oppbevarer grønn løk i kjøleskapet. Her, til vinteren - her.

Konklusjon

Å opprettholde de riktige temperaturforholdene gjennom hele lagringsperioden vil bidra til å bevare løkene til neste høsting.