Sopp er et ganske krevende produkt når det kommer til lagringsforhold.
Manglende overholdelse av innholdsreglene kan føre ikke bare til en forringelse av smaken på produktet, men også gjøre det utrygt for helsen.
Vi vil snakke om lagring av sopp - vilkår, betingelser - i artikkelen.
Innhold
Hvor lenge kan du lagre?
Fersk sopp er lett bedervelige produkter som trenger rask behandling. Innsamlet sopp bør ikke oppbevares i romtemperatur i mer enn 2-3 timer uten tap av kvalitet.
I løpet av denne tiden er det nødvendig å utføre primærbehandling:
- sortere gjennom;
- fjerne søppel;
- overføre til en passende (fortrinnsvis emalje) beholder;
- plasser på et kjølig sted.
Ved temperaturer fra +5 til +15°C kan produktet oppbevares i opptil 12 timer. Ved en temperatur på 0-5°C – opptil 3 dager. Det er ikke tilrådelig å vaske nesten alle typer sopp etter tilberedning. Den videre handlingen vil avhenge av hva du planlegger å gjøre med innhøstingen.
Hvis soppen er vasket, må den kokes umiddelbart. Produktet kan ikke lagres når det er vått, det må tørkes med et papirhåndkle eller en klut.
Forhold
Fersk sopp ødelegges veldig raskt under varme forhold, så det er viktig å gjennomføre innledende behandling så raskt som mulig og bestemme hva som skal tilberedes fra dem.
Stedet der de innsamlede forsyningene oppbevares skal være kjølig, opptil 0°C, og mørkt. Fuktigheten bør ikke være høyere enn 75 %.
Hvor skal den oppbevares?
En kjeller (kjeller) eller kjøleskap er oftest avsatt til lagring. Varigheten av lagring avhenger av forholdene, valgt beholder og type/kvalitet på produktet.
På rutenettet
For at lagring skal organiseres i rutenett, nødvendig fortørking. Nettene skal beskyttes med gasbind eller duk mot tilgang av insekter.
Unntaket er østerssopp. Sterke, tette og store klynger velges for lagring. Bena kuttes av, de resterende hettene kuttes i strimler.
Hver slik stripe er vridd som en ball og plassert i et nett. Østerssoppen kan forbli i denne formen i opptil en uke. Hvis perioden er lengre, kan slike preparater tørke helt ut eller omvendt bli mugne.
I en bøtte
Sopp kan forbli i kjelleren i opptil 3 dager.. Før du legger dem i forberedte beholdere, skal sopp verken vaskes eller tørkes med en fuktig klut.
Hvis det er skader og råtne områder, må de kuttes av.
Det anbefales å bruke emaljefat – gryter og bøtter – som oppbevaringsbeholdere. Plastemballasje er ikke det beste alternativet for å holde den fersk, da det dannes kondens i den.
I stoff eller papir
Papirposer og stoffposer kan brukes til å lagre sopp. Sistnevnte må tilberedes før bruk:
- Dypp rene poser i saltvannsløsning;
- oppbevar i løsningen i 2-3 timer;
- tørke.
Stoffet bør ikke vaskes, siden hovedoppgaven er å impregnere materialet med løsningen. Behandling av stoffet med salt vil forhindre at skadedyr dukker opp.Du kan legge både fersk sopp og den som skal tørkes eller fryses litt senere i papir- og stoffposer.
I banken
Vanlige glasskrukker kan brukes til å oppbevare små sopp (smørsopp, champignon osv.). Hvis en slik beholder velges, bør den øverste halsen ikke dekkes med lokk.. Det beste alternativet er å bruke en papirserviett.
Det anbefales å behandle kjøpt eller samlet sopp så raskt som mulig, og ikke lagre dem ferske for lenge.
Metoder
Oppbevaring av fersk sopp er arbeidskrevende. Noen typer krever overholdelse av komplekse teknologiske regler på forberedelsesstadiet.
For å bevare sopp i lang tid, de må tilberedes på en av følgende måter:
- sylting;
- sylting;
- tørking;
- fryser
Han vil fortelle deg om lagring av sopp dette artikkel.
Hvit
Porcini-sopp er et utsøkt og ganske dyrt produkt som kan tilberedes på forskjellige måter.
Det anbefales ikke å lagre dem ferske i mer enn et par timer., siden ellers vil prosessen med å råtne uunngåelig begynne. Og selv i disse få timene er produktet best plassert på et kjølig sted.
Koking er en måte å forlenge holdbarheten på. Etter denne behandlingen kan produktet stå i kjøleskapet i opptil 4 dager. Hvis du trenger å bevare sopp i denne formen i en uke, bør du forberede en sterilisert krukke, som du umiddelbart legger preparatet i mens det er varmt og ruller det sammen.
Du kan også tørke den høstede avlingen på en hvilken som helst praktisk måte: i ovnen, i solen, i en elektrisk tørketrommel.Har du samlet mye steinsopp, kan du fryse ned noen av dem og oppbevare dem til neste høstsesong.
Champignon
Champignoner er et populært produkt som kan tilberedes på en rekke måter. Når de er ferske, kan de oppbevares på et kjølig sted i opptil 5 dager.. Om nødvendig kan de fryses og oppbevares slik i opptil seks måneder.
Uansett hvilken type preparat som velges, må soppen vaskes og tørkes grundig. Champignoner kan fryses ikke bare ferske, men også etter varmebehandling. Konservering og tørking er også tilgjengelig.
Les om oppbevaring av champignoner Her.
I et kjøleskap
For at de innsamlede soppene skal beholde sine gunstige egenskaper, må de lagres under visse forhold. Kjøleskap er et av de passende alternativene. Den er mørk og holder en jevn lav temperatur, egnet for å holde et så krevende produkt.
Ved temperaturer fra 0 til +5°C bør du ikke oppbevare sopp lenger enn tre dager. Hvis temperaturen er høyere, reduseres holdbarheten ytterligere. Kokt og stekt bør heller ikke oppbevares i mer enn 3 dager. Marinert i en sammenrullet krukke kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 år. Du finner flere detaljer her.
I fryseren
Oftest fryses fersk sopp. Men du kan også legge den i fryseren:
- kokt,
- stekt,
- salt,
- blanchert osv.
Det ferdigbehandlede produktet sorteres etter type, skjæres i biter og legges på brett eller et skjærebrett i ett lag slik at de når de fryses ikke fester seg sammen til en klump.
I dette skjemaet sendes arbeidsstykket til fryseren.Og først etter at alle bitene er frosset, helles de i en plastbeholder eller legges i en zip-lock-pose.
Hvis kokt sopp fryses, må den først dreneres i et dørslag.slik at vannet renner ut. I dette tilfellet bør produktet ikke overkokes, siden det etter tining fortsatt vil bli tilberedt, stekt eller stuet. Sopp bør legges i fryseren først etter tørking. Du finner flere detaljer Her.
Fersk
Fersk sopp er svært følsom for lagringsforhold og kan lett bli ødelagt. For å unngå dette er det viktig å ikke holde dem varme og å gjennomføre primærbehandling så tidlig som mulig.
Obligatoriske vilkår for forvaring, selv for en kort stund:
- luftfuktighet opptil 75% (ved høyere verdier er råtning mulig);
- beskyttelse mot lys;
- kjølig (0-10°C).
Les mer her.
Bearbeidet
I sin rå form lagres ikke soppprodukter lenge. For å bevare innhøstingen i uker og måneder, er ytterligere behandling ikke nødvendig.
Sylting
Selv når de syltes, vil ulike typer sopp ha ulik holdbarhet.
Rørformede sopp (boletus, boletus, boletus) har den lengste holdbarheten.. Plastvarianter er vanskeligere å lagre. Disse inkluderer honningsopp og champignon, som er veldig populære blant byens innbyggere.
Ved sylting brukes eddik som konserveringsmiddel, og mindre vanlig sitronsyre. Holdbarheten (ved bruk av velprøvde oppskrifter med eddik) og oppbevaring på et kjølig sted er i gjennomsnitt 2 år. Ved temperaturer over +15?C - 18 måneder, ved +18?C - ikke mer enn ett år.
Syltet sopp tilberedes for fremtidig bruk i glasskrukker, forseglet med metalllokk. Les mer her.
Tørking
Tørking av sopp er en universell måte å bevare innsamlede produkter for å bruke dem i lang tid. Tørking er en av de sikreste metodene. Den er underlagt både sopp dyrket under naturlige forhold og i kunstig arrangerte myceler.
Oftest oppbevares produktet uåpnet. Det er viktig å sørge for at det ikke er sterk lukt i nærheten av bestanden.
Et veldig viktig poeng er tørrhet i rommet, siden med høy luftfuktighet vil tørketrommelen raskt bli ubrukelig. På grunn av dette bør du ikke bruke kjøleskap.
Det anbefales ikke å kjøpe tørket sopp for hånd, siden det i denne formen er vanskelig å bestemme typen og begynnelsestilstanden til råmaterialet. Detaljer - Her.
Kokende
Kjøleskapet egner seg best til oppbevaring av kokt sopp. Ved en temperatur på ca +4°C kan de holdes i opptil 3 dager, noen arter (for eksempel kantareller) - opptil 4 eller til og med opptil 5 dager.
Steking
Hvis stekt sopp rett og slett får ligge i romtemperatur, blir holdbarheten veldig kort - opptil et par timer.
Sett i kjøleskapet på en hylle kan de stå i 1-3 dager hvis alle betingelser er oppfylt.. Hvis du trenger å forlenge lagringstiden enda lenger, kan produktet fryses. Så blir den liggende der i månedsvis.
Bevaring av Kombucha
Kombucha er egentlig en symbiose av bakterier og gjær.
Den vokser i en næringsløsning i en krukke. Med regelmessig omsorg lever den i årevis, og deltar i produksjonen av en forfriskende drink.
Hvis kombucha må oppbevares en stund, kan du plassere den i kjøleskapet, fryse den og til og med tørke den. Detaljer - inn dette seksjon.
Mycelium
Mycel er et mycel, som er den vegetative kroppen til soppen. Lagringen er en av nøkkelkomponentene i soppproduksjon.
Før du organiserer lagring er det viktig å sørge for at materialet er av høy kvalitet. I hjemmeproduksjon brukes oftest mycelet av champignon og østerssopp.
Valget av lagringsmetode avhenger av hvor lenge materialet må stå:
- Inntil 1,5 uke. Hvis plantematerialet bare må oppbevares i noen få dager, kan du bruke kjøleskapet. Temperaturen i den må holdes stabil - opptil 5 ° C.
- Inntil 3 måneder. Hvis det er nødvendig for mycelet å forbli i flere måneder, bør lufttemperaturen være lavere - fra 0 til +2 ° C.
- Inntil 12 måneder. Det eneste alternativet er å fryse ved en temperatur på rundt -18°C.
Les om oppbevaring av melkesopp her.
Konklusjon
Lagring av sopp er en ansvarlig prosess som krever streng overholdelse av teknologi. Et bredt utvalg av oppskrifter lar deg bevare innhøstingen på forskjellige måter.
Valget av oppbevaringsalternativ avhenger av type produkt og hvor lenge produktet må lagres. Ved å bruke flere typer preparater kan du diversifisere bordet ditt gjennom hele året., selv til neste sesong.
