En viktig parameter når du organiserer ostelagring er temperatur.
Ost er et produkt som krever krevende forhold. Et av de viktige punktene er lufttemperaturen på lagringsstedet.
De fleste ostetyper reagerer dårlig på både for høye og for lave avlesninger som avviker fra normen.
Hvis forholdene brytes, begynner produktet raskt å miste egenskapene og forringes. Vi snakker om lagringstemperaturen til ost i artikkelen.
Innhold
Ved hvilken temperatur kan den lagres?
Kjøleskap, spesialkammer med luft- eller rørkjøling, samt utstyrte kjellere kan brukes til lagring.
I hodene
Et helt ostehode kan sitte lenge.. Når du planlegger å organisere inventaret ditt, må du sørge for at det er tilstrekkelig plass tilgjengelig basert på størrelsen på hodene.
Avhengig av type kan produsenten anbefale forskjellige lagringsforhold, så det anbefales å først studere informasjonen på emballasjen. Oftest holdes de modne hodene på stativer i spesielle rom, hvis det er mye produkt, eller i kjøleskapet ved temperaturer opp til +6°C.
Vakuumpakket
Vakuumemballasje lar deg forlenge holdbarheten til produktet, opprettholde dets egenskaper og kvalitet maksimalt.
For et stykke som har blitt vakuumpakket på fabrikken, vilkår og betingelser må samsvare med de som er anbefalt av produsenten og er angitt på etiketten.
For oster som er pakket i vakuumposer i butikk, er det nødvendig å sørge for oppbevaring ved en temperatur på ikke mer enn +8°C. Utsalgsstedet må selge et slikt produkt innen 5 dager. Hvis ost legges i en vakuumpose hjemme, skal forsyningen kun oppbevares i kjøleskapet.
Etter åpning
Åpning av den fabrikkforseglede pakken utsetter innholdet for luft.. Dette utløser oksidative prosesser. Dette produktet bør kun oppbevares på et kjølig sted vekk fra lys. Det beste valget er et kjøleskap.
Les mer her.
Myk
Myke ostetyper er ikke beregnet for langtidslagring i form av lager. Selv sylteagurk som er i væske bør oppbevares i kjøleskapet i en lukket beholder. Lufttemperaturen på tilbakeholdelsesstedet bør være opptil +6°C.
Med mugg
Blåmuggost er ikke bare en delikatesse med en pikant smak og karakteristisk aroma, men også svært krevende produkter.
De skal kun oppbevares i kjøleskap, og alltid i tett forseglet emballasje. På grunn av begrenset holdbarhet Det er bedre å ikke kjøpe denne typen produkter for fremtidig bruk. Les mer her.
Solid, halvfast
Harde varianter lagres bedre og lengre enn myke. De optimale forholdene for å oppbevare produktet er å plassere det i kjøleskapet.
De hardeste variantene, som parmesan, har lengst holdbarhet. De kan beholde sine egenskaper i lang tid, ved temperaturer opp til +8°C.
Hvis osten oppbevares i et varmt rom, kan den bare oppbevares i denne formen i et par timer. Les om oppbevaring av parmesan her.
Hjemmelaget
Hjemmelagde oster er et lett bedervelig meieriprodukt. Etter koking skal de kun oppbevares i kjøleskapet, ved en temperatur på 0 til 6°C. Les mer Her.
Holdbarhet av produktet ved oppbevaring i kjøleskap
Temperaturen der osten oppbevares påvirker lagringstiden direkte. Å være i kjøleskapet gir de mest korrekte forholdene for matvaren. Ved en temperatur på 0-6°C ligger enhver type osteprodukt for maksimalt mulig tid, og opprettholder kvaliteten.
Harde og halvharde varianter kan også holdes ved temperaturer fra -4 til 0°C. Hvis det er mulig å gi slike forhold, vil oster av denne typen vare enda lenger. For myke, syltede varianter og varianter med mugg er det beste oppbevaringsalternativet å plassere dem i kjøleskapet ved en temperatur på 0 til 6°C.
Er det verdt å fryse?
Å fryse ost er en kontroversiell avgjørelse. Produsenter selv anbefaler ikke å bruke fryseren som et oppbevaringssted. Men hvis det ellers ikke er mulig å bevare produktene i lang tid, er dette alternativet mulig i noen tilfeller.
Harde varianter som inneholder minst vann tåler frysing best.. Verre - myk. Når det utsettes for lave temperaturer, krystalliserer vannet i produktet, og når det tines, skilles det oftest i form av myse. Som et resultat blir osten tørrere på grunn av tap av fuktighet, og mister kvaliteten og utseendet.
Hvis frysing er nødvendig, anbefales det å bruke et slikt produkt i fremtiden bare i retter som skal kokes eller bakes. Den er ikke egnet for en ostetallerken eller til og med smørbrød.
Konklusjon
Temperatur er en av de viktige parameterne når man organiserer ostelagring. Dens brudd, både i retning av økning og reduksjon, kan føre til endringer i produktets egenskaper og til og med skade. For å forhindre dette bør bedervelige produkter oppbevares i henhold til reglene, også ta hensyn til emballasje.
