Anbefalinger fra ostemakere og teknologer om hvor lenge ost kan lagres i romtemperatur
Ost er ganske lunefullt med tanke på lagringsforhold og perioder. Selv når det er i kjøleskapet, krever dette produktet et spesielt temperaturregime for å forbli velsmakende, sunt og, viktigst av alt, friskt.
Det er imidlertid ikke alltid mulig å gi ham ideelle forhold. Hva skal man gjøre i slike tilfeller og hvilke tiltak må iverksettes? Les denne artikkelen om oppbevaring av ost i romtemperatur.
Innhold
Hvordan holde varmen?
Hvis det er behov for å lagre ost i romtemperatur, Det anbefales å ta vare på følgende:
- Velg det kuleste stedet i rommet, beskyttet mot direkte sollys. Det er tilrådelig at lufttemperaturen her ikke overstiger 15? C. Dette kan være en overbygd veranda, en skyggefull terrasse eller en mørk bod.
- Hvis mulig, ikke åpne originalemballasjen. Dette gir større sjanse for å holde produktet ferskt lenger. Den eksponerte blokken kan pakkes inn i folie, pergament eller bomullsklut dynket i en kald saltløsning.
- Pakk osten inn i papir, legg i en lufttett beholder og legg den i isvann. Så snart vannet begynner å varmes opp, må det skiftes.
Holdbarhet uten kjøling
Ulike typer ost har vanligvis ulik holdbarhet. Du må først fokusere på informasjonen som er angitt på emballasjen.
I henhold til GOST-standarder har produsenter rett til uavhengig å bestemme holdbarhet, fordi alt avhenger av:
- produksjonsteknologien som brukes,
- oppskrifter,
- utstyr,
- råvarer og emballasje.
Forskjeller i lagringstid avhenger først og fremst av produktkategorien:
| Ostevarianter | I et kjøleskap | I romtemperatur |
| Fast presset (parmesan, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Inntil 6 måneder Etter åpning av pakken opptil 2 uker | Ikke mer enn 7 dager |
| Halvhard (Cheddar, Edam, Tilsiter, russisk, nederlandsk, Maasdam, kong Arthur) | Inntil 4 måneder Etter åpning av pakken opptil 2 uker | Ikke mer enn 6-7 dager |
| Myk (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Inntil 1,5 måned Etter åpning av pakken opptil 3 dager | Opptil 2-3 dager |
| Saltlake (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Inntil 2 uker Etter åpning av pakken opptil en uke | Ikke mer enn en dag |
| Sammensmeltet (Viola, Hochland, Amber, Vennskap) | Opptil 6-7 måneder på grunn av det store antallet konserveringsmidler Etter åpning av pakken ikke mer enn 5 dager | Opptil 2 dager (tørker raskt ut og forverres) |
Bekymret for temperaturregimet glemmer vi ofte fuktighetsnivået, men dette er en veldig viktig indikator for et så "levende" produkt som ost. Ved høy luftfuktighet vil det forringes raskere, spesielt ved romtemperatur. Ideelt sett bør den ikke overstige 85 %.
Hvordan kan du se om et produkt har blitt dårlig?
Ved temperaturer over 15°C og høy luftfuktighet begynner patogen mikroflora aktivt å utvikle seg i produktet. Ved lave luftfuktighetsnivåer tørker ost tvert imot raskere.
Slik finner du ut om et produkt allerede er ødelagt eller fortsatt er brukbart:
-
Det viktigste tegnet er utseende. Mugg (ikke i det hele tatt edel) vises på bortskjemt ost.Slim, et sterkt forvitret kutt, synlige flekker og endringer i farge indikerer at produktet ikke lenger kan spises.
- Utseendet til en ukarakteristisk lukt uvanlig for denne varianten, en følelse av muggenhet, fuktighet. Et slikt frastøtende "rav" er en god grunn til å kaste osten uten å angre.
- Hvis du er i tvil om ytre tegn, vil smaking på det sette alt på plass. Smaken av manglende ost kan ha et snev av bitterhet og syre, noe et ferskvare ikke bør ha.
Jo flere konserveringsmidler som brukes i produksjonen av ost, jo lenger vil den lagres i lufttett emballasje, selv ved romtemperatur. Men hvem ønsker å kjøpe et produkt med en åpenbart kjemisk sammensetning? Selvfølgelig ønsker vi å kjøpe ost uten tilsetningsstoffer og være sikre på fordelene og sikkerheten.
Konklusjon
Ost er et lunefullt produkt som ikke bør oppbevares utenfor kjøleskapet. For ulike typer ost kan temperaturregimet og holdbarheten variere. Jo hardere ostetypen er, jo større er sjansen for å nyte friskheten og smaken lenger.
Ved oppbevaring av ost i romtemperatur, det er viktig å følge anbefalingene fra ostemakere og teknologer. Du kan identifisere et ødelagt produkt ved ytre tegn, lukt og smak.
Ved å følge alle reglene er det først og fremst viktig å være oppmerksom på informasjonen på emballasjen. Produsenten angir vanligvis temperaturforholdene som kreves for produktet.
