Kål

Smakfull og saftig kål kan forbli frisk til været varmes opp, men for dette må du lagre den riktig. Det er mange nyanser, fra valg av variasjon til valg av passende beholdere.

Det er nok å lykkes med å mestre teknologien en gang, og i fremtiden trenger du ikke å lete etter nye måter å forlenge holdbarheten til sunne grønnsaker.

Les artikkelen om hvordan du lagrer kål på riktig måte om vinteren.

Klargjøring for lagring

Forberedelse til lagring handler ikke bare om å rense kålen fra skitt og tørke den. Det begynner om våren, når du velger en variant.

De beste vintervariantene

For lagring må du velge senmodnende kålvarianter. Høst i andre halvdel av høsten, med begynnelsen av den første frosten. Et så langt opphold av en grønnsak i hagen herder den, bidrar til å øke immuniteten, så den er ikke redd for sykdommer.

Hoder av lagrede varianter er mindre saftige, men inneholder mer fiber. Bladene deres er åreaktige, harde og tette. For langtidslagring kan du velge følgende frø:

• Snøstorm;
• Snøhvit;
• Tilstede;
• Dombrovskaya;
• Herlighet;
• Stolichnaya;
• Innhøsting osv.

Holdbarheten til sent modne varianter kan nå 12 måneder. Liste over kålsorter for vinterlagring - Her.

Optimale forhold

Kål har visse krav til lagringsforhold. Optimale parametere:

• Lufttemperatur – fra -1 til +2 grader.
• Luftfuktighet 85-95%.

Les mer om kållagringstemperatur her.

Hva er den beste måten å lagre det på: måter

Det er flere alternativer for oppbevaring av kål, nemlig:

1. I klamfilm. For å gjøre dette er kålhodet pakket inn i 2-3 lag slik at polyetylenet passer tett til overflaten.
2. I papir. Den fungerer som et isolat, og hindrer gaflene i å berøre hverandre. Det vil imidlertid måtte endres fra tid til annen, siden vått papir er en grobunn for vekst av bakterier og råte av grønnsaker.
3. I bokser. Preferanse gis til tre- eller plastbeholdere, med hull mellom platene og en åpen topp.
4. På trepaller. Kålhodene er stablet i en pyramide.
5. I sand. Legg gaflene lagvis i bokser og dryss dem deretter med sand.
6. I limbo. Denne metoden krever et tau og en bjelke som grønnsakene skal festes til. De er viklet rundt stubben, som ikke er avskåret.
7. På hyller. Gaffelene er lagt ut slik at de ikke berører hverandre.

Metoden for å lagre kål i leire har vist seg godt. Det vil ta mye tid å forberede, men de belagte kålhodene vil bli lagret i minst 7-8 måneder. Legg dem i bokser eller på hyller.

Når skal den legges bort for lagring?

Hvis fjern kålhodene for lagring for tidlig vil grønnsakene visne. Forsinking av dreiemomentet vil føre til sprekker i gaflene.

Derfor må du følge flere regler:

1. Innhøsting starter når lufttemperaturen på dagtid er +3...+8 grader, og om natten synker til 0...-3 grader.
2. Været skal være tørt. Når det regner, klippes ikke gaflene av.
3. Etter høsting tørkes kålhodene i et varmt rom med god ventilasjon, eller ute under en baldakin.

Prosessfunksjoner

Det er feil å tro at kål bare kan lagres i kjelleren, selv om det er her det er skapt ideelle forhold for det. Faktisk overvintrer grønnsaker på balkongen, i kjøleskapet, i garasjer. Noen ganger blir de til og med begravd i bakken.

Hjemme

Du kan lagre kål hjemme i et kjøleskap, i grønnsakshyllen. Det vil imidlertid ikke være mulig å plassere mer enn 2-4 gafler i kassen.

Du kan fryse blomkål og savoy kål Hvitkål settes i fryseren først etter forbehandling: stuet eller syltet.

Friske kålhoder tåler ikke plutselig avkjøling; etter tining blir bladene deres myke og mister smaken. Hvis du lar kål være i leiligheten din, begynner den å bli ødelagt innen 7-9 dager.

Et annet sted å oppbevare ferske gafler er balkongen. Det skal være glasert. Ellers fryser grønnsakene. På loggiaen er de lagret i skumisolerte bokser, som er dekket med tepper eller gamle jakker på toppen.

En viktig betingelse for oppbevaring av kål på balkongen er å opprettholde en stabil temperatur. Hvis det skjer stadige endringer, vil grønnsakene raskt begynne å forringes. Les mer Her.

I kjelleren eller kjelleren

Du kan lagre kål i kjelleren eller kjelleren til den blir varm. Rommet skal være rent og ventilert en gang i måneden. Plasser kålhodene på en hvilken som helst tilgjengelig måte: heng dem i stubber eller legg dem i bokser.

Om vinteren må du sjekke grønnsakene dine med jevne mellomrom. Hvis det oppdages tegn på råte, fjernes ødelagte prøverslik at de ikke smitter sunne grønnsaker. Les mer om oppbevaring av kål i kjelleren her.

I garasjen

Hvis garasjen ikke har en kjeller, kan du bare lagre kål på hyller eller stativer.

Et uoppvarmet rom fryser, altså Kålhoder bør plasseres så høyt som mulig fra gulvet. De må pakkes inn i film og dekkes med tepper.

Hvis garasjen er oppvarmet, kan du legge ut kålen på stativer 20-30 cm høye fra gulvet. Et annet alternativ er å henge grønnsaker ved røttene. Det er nødvendig å sikre at lufttemperaturen i rommet ikke stiger over +8 grader. Ellers vil kålhodene ikke gå i "hvilemodus" og vil raskt forverres.

Polyetylenfilm bidrar til å beskytte grønnsaker mot fuktighetstap, siden det er vanskelig å oppnå 95 % luftfuktighet i en garasje.

I en grop om vinteren

Beskytter du grønnsaker mot fuktighet og skadedyr, og sørger for god ventilasjon, vil de lagres godt i bakken.

Funksjoner ved å legge grønnsaker i et hull:

1. Grav en grøft 60 cm dyp og 40 cm bred på et passende sted.
2. Bunnen av gropen er drysset med sand, og flere stolper er plassert på toppen.
3. Gaflene legges i en grøft i 1-2 lag, med stubbene opp.
4. Hver 3 m installeres et rør som skal sørge for ventilasjon til gropen.
5. Fyll hullet med sand eller tørt halm. I dette tilfellet må du sørge for at materialet ikke kommer inn i røret.
6. Toppen av grøften er drysset med et lag med leire 10 cm tykt, hvoretter opptil 20 cm jord tilsettes. Leiren vil hindre fuktighet i å trenge inn, og jorda vil beskytte gaflene mot frost.
7. I tillegg er grøften dekket med takpapp eller skifer, og sørger for at ventilasjonshullene forblir åpne.
8. Når nok snø har falt, kastes den over grøften for å forbedre dens varmeisolasjon.

Regler for ulike typer grønnsaker

Avhengig av typen grønnsaker vil oppbevaringsforholdene deres variere. For eksempel holder kinakål seg frisk i kjøleskapet i flere måneder, syltede grønnsaker rulles best under et metalllokk, og blomkål anbefales å fryse.

Beijing

Funksjoner ved lagring av Beijing kål:

1. Før grønnsaker oppbevares i kjøleskap, pakkes de inn i plast. I denne formen holder den seg frisk i opptil 3-5 måneder.
2. Lagringstemperaturen bør ikke overstige +4 grader for å hindre at grønnsaker spirer og blir ødelagt.
3. Beijing-kål kan fryses. Den vaskes, tørkes, hakkes eller deles i blader og legges i fryseren. Under slike forhold forblir den frisk i mer enn 6-8 måneder.

Bladene kan kuttes i strimler og tørkes i tørketrommel eller ovn, og husmødre gjære også kinakål og oppbevarer den i glass (i kjelleren eller i kjøleskapet).Han vil fortelle deg om oppbevaring av kinakål dette artikkel.

Savoy

Savoy lagres på samme måte som hvitkål:

• i kjelleren;
• i et kjøleskap;
• på balkongen.

Før lagring ryddes den for jord, pakkes inn i plastfolie og legges slik at gaflene ikke berører hverandre.

Surkål

Surkål bør oppbevares på et kjølig sted. I varmen vil det raskt forringes og gjære.

Hovedoppbevaringsmetoder:

1. I kjelleren.
2. I kjøleskapet: i hovedrommet eller i fryseren.
3. På balkongen.

Surkål er ikke redd for å fryse; lave temperaturer påvirker ikke smaken. Derfor kan produktet stå til vinter selv på en uglasset balkong.

Det viktigste er å unngå temperaturendringer. Når kålen er tint, kan den ikke fryses på nytt. Alt om oppbevaring av surkål - Her.

Farge

Blomkål kan oppbevares i fryseren. Dette påvirker ikke fordelene og smaken. Ingen spesiell forberedelse er nødvendig.

Hodene er delt inn i blomsterstander, vasket og pakket i plastposer, som settes i fryseren. Ved temperaturer rundt 0 grader oppbevares kål i kjeller eller kjeller.

Du finner all den viktigste informasjonen om oppbevaring av blomkål i dette seksjon.

Stuet

Stuvet kål, forberedt for fremtidig bruk, lagres perfekt i fryseren.For å gjøre dette må den avkjøles og legges i en praktisk beholder, for eksempel i plastposer eller plastbeholdere.

Stuede grønnsaker kan holde seg opptil seks måneder i fryseren. Du kan varme retten i mikrobølgeovnen eller i en stekepanne. På grunn av eksponering for kulde endres ikke smaken av produktet. Les mer her.

Brussel

rosenkål lagret på en av følgende måter:

1. Frisk i kjelleren eller kjelleren. Du kan henge grønnsaker i stilkene ved å fjerne de øverste bladene.
2. Et annet alternativ er å grave opp kålhodene og plante dem i en boks med fuktet jord. Lufttemperaturen bør holde seg i området +3...+5 grader.
3. Frysing lar deg bevare alle de fordelaktige egenskapene til små gafler og forlenge holdbarheten til 10 måneder.
4. Sylting eller salting som lagringsmetode er egnet for husmødre som liker å lage forberedelser.

Rosenkål er deilig i alle former. Den spises fersk, kokt og syltet. Les mer om oppbevaring av rosenkål Her.

Hvor lenge kan den lagres fersk?

Holdbarhet for kål under ulike lagringsforhold:

1. I kjelleren, utendørs – opptil 3 måneder.
2. I plastfilm ved 0 grader – opptil 6-8 måneder.
3. I en grop - opptil 10 måneder.
4. I kjøleskapet - opptil 3 måneder.
5. Ved romtemperatur - opptil 10 dager.

Hvordan velge de riktige naboene?

Det er grønnsaker som kål er "venner" med, så de kan plasseres i umiddelbar nærhet. Disse inkluderer:

• potet;
• bete;
• gulrot;
• reddik;
• gresskar.

Hovedregelen er ikke å lagre kål ved siden av epler. Det anbefales at de ikke er i rommet i det hele tatt. Epler avgir gass som fremskynder modningen av andre grønnsaker og frukter, noe som får dem til å ødelegges raskt.

Mulige problemer og måter å overvinne dem på

Hvis kålen begynner å råtne, fjern de øverste bortskjemte bladene og pudre hodene med knust kritt. Som regel bremses ødeleggelsesprosessen, men slike gafler må lagres separat fra resten av innhøstingen.

Hvis bladene visner, betyr det at det er lav luftfuktighet i rommet.. Du kan øke den hvis du plasserer beholdere med vann i kjelleren.

Noen ganger dannes det en stor mengde konsentrat under filmen, som er et ideelt miljø for vekst av bakterier. Oftest skjer dette fordi kålhodene ble pakket varm og deretter satt på et kaldt sted.

Vann er en konsekvens av temperaturendringer. Å håndtere problemet er enkelt; bare fjern den gamle filmen og erstatt den med en ny.

Konklusjon

Oppbevaring av kål er en enkel prosess hvis du kjenner og følger visse betingelser. For å holde gaflene friske så lenge som mulig, må du holde lufttemperaturen på ca 0 grader og luftfuktigheten på 90%. Rommet skal være rent, og selve gaflene skal ikke presses tett mot hverandre.