Hva er holdbarheten til ulike typer ost i henhold til SanPiN?

foto51454-1 Standardene som sikrer befolkningens sanitære og epidemiologiske velvære er bestemt av sanitære normer og regler (SanPinami).

Grunnlaget for de etablerte standardene er et resultat av forskning og erfaring. De forholder seg til ulike områder, inkludert regler for oppbevaring av mat.

Vi vil fortelle deg om lagring av ost i henhold til sanitærforskriftene i denne artikkelen.

Innhold

Periode
Forhold
I barnehagen
Konklusjon

Periode

Det viktigste forskriftsdokumentet som fastsetter lagringsforholdene og holdbarheten til bedervelige produkter ved en temperatur på +4°C (+/-2°C) er SanPiN 2.3.2.1324-2003.

For oster:

cottage cheese-retter (paier, ostekaker, etc.) - 24 timer;
hjemmelaget ost - 72 timer;
kremaktig - 5 dager;
saltlake uten modning, myk - 5 dager, etc.

Osteprodusenter må følge aksepterte standarder, men kan forlenge holdbarheten basert på klausuler. 1.9 og 1.10 SanPiN 2.3.2.1324-2003.

Les om oppbevaring av hjemmelaget ost her.

Forhold

Betingelsene for ost er regulert av GOST og SanPin standarder. I følge SanPiN 2.3.2.1324-2003 (vedlegg 1). All lett bedervelig mat bør oppbevares i kjøleskapet.

Før du åpner pakken

Ostehoder kan plasseres på spesielle stativer eller i kjøleskapet ved relativ luftfuktighet opptil 90 %. Temperaturen kan variere fra -4 til +6°C.

Etter

Maksimal holdbarhet for ost til konsum er sammenlignbar med GOST-standarder, og er fastsatt av produsenten av produktet på grunnlag av TR CU 021/2011 artikkel 7, punkt 6.

Ta hensyn til variasjonen:

saltlake - 24 timer;
myk uten modning - 24 timer;
hjemme - 3 dager;
cottage cheese - 3 dager;
røkt og smeltet - 5 dager;
halvfast - 10 dager;
hardt - 15 dager;
myk modning - 15 dager.

Standarder for harde og halvharde varianter er etablert for hele hoder. Det er tilrådelig å konsumere syltede og unge varianter så raskt som mulig, uten å la dem stå i kjøleskapet. Les om oppbevaring av kremost Her, røkt - her, sammensmeltet - Her. Les om holdbarheten til ost etter åpning av pakken. dette artikkel.

Revet, hakket

For et hode kuttet i enkeltdeler er holdetiden bare 72 timer. For revet produkt – enda mindre, opptil to dager. Oppbevaring - kun ved en temperatur ikke høyere enn +6°C. Les om oppbevaring av revet ost her.

Pakket

Fabrikkpakket ost kan lagres i hele perioden spesifisert av produsenten. Etter å ha åpnet vakuumemballasjen og delt den i individuelle barer i butikken, må osten plasseres i kjøleskapet og selges av utsalgsstedet innen 12 timer. Les om oppbevaring av pakket ost i dette artikkel.

I barnehagen

Alle førskoleinstitusjoner må følge hygiene- og sanitærstandarder for å sikre barnas sikkerhet. Listen over nødvendig inventar og utstyr er bestemt av SP 2.4.3648-20. Redskapene som brukes skal ha godkjent merking.

Vilkårene for tilstedeværelse av produkter, inkludert ost, i en førskoleinstitusjon er regulert av SanPiN 2.4.1.3049-13. Bedervelige matvarer fra kjøleskapet bør ikke oppbevares i mer enn 60 minutter i romtemperatur før servering. Dette vil tillate at produktet varmes opp til et gjennomsnitt på +15°C.

For ost som leveres i store hoder, må det være spesielle stativer, for småpakninger skal oppbevaring være i forbrukerbeholdere. Hygieniske krav til utløpsdatoer og betingelser for SanPiN 2.3.2.1324-03 gjelder også for oster i førskoleutdanningsinstitusjoner.

Oppbevaring av bedervelige produkter bør ikke overstige 12 timer etter åpning av pakken.

Konklusjon

Sanitære regler og forskrifter inneholder flere paragrafer, inkludert de som er knyttet til matvarer. De opererer over hele landet i fabrikker, institusjoner og bedrifter.. Forskrift om serveringssystemet trådte i kraft i januar 2021.