En viktig parameter, eller hva er egglagringstemperaturen

Egg skiller seg fra mange matvarer ved å ha en ganske lang holdbarhet.

Hovedbetingelsen for å sikre deres egnethet for konsum er imidlertid overholdelse av temperaturstandardene for oppbevaring av egg, i henhold til GOST-kravene og SanPiN-anbefalingene.

Nedenfor er temperaturene som er optimale for oppbevaring av egg.

Ved hvilken temperatur kan kylling holdes?

Det er velkjent at holdbarheten til egg direkte avhenger av lagringsforholdene. Optimale temperaturforhold er en av de viktige faktorene for å sikre langsiktig egnethet til produktene for matlaging og konsum.

Overtredelse - resulterer i sannsynligheten for matforgiftning, ledsaget av rus som er farlig for helsen og noen ganger livet til mennesker.

Her er de spesifikke regulatoriske betingelsene som produktet forblir egnet i en viss tid:

Tabellen viser at jo lavere temperatur, jo lengre holdbarhet har produktet. I dette tilfellet er området for tillatte temperaturindikatorer fra 0 til 20 °C. Det er andre restriksjoner som betyr noe avhengig av typen kyllingegg.

Så for eksempel med den angitte hastigheten (fra 0 °C til 20 °C) Utløpsdatoen er for:

• kosthold - 7 dager;
• kantiner - fra 8 til 25 dager;
• tørr eggmelange - ikke mer enn 6 måneder.

I tillegg er det presise instrukser om frister lagring av produkter ved andre temperaturer:

1. Tørre eggprodukter ved temperaturer fra 0 til 4 grader Celsius forblir egnet i opptil 24 timer; inkludert hos produsenten ved slutten av produksjonsprosessen - 6 timer.
2. Flytende frossen melange ved minus 18°C ​​mister ikke egnetheten på opptil ett og et halvt år.
3. I kjøleenhetene til produksjonsbedrifter lagres kyllingprodukter i spesielle beholdere og ved temperaturer fra minus 2 til 0 °C i opptil 90 dager.
4. Serveringsbedrifter bruker kjølekamre med konstant temperatur på 2–4°C, hvor egg kan lagres i 3 dager om sommeren (juni–august), og opptil 6 dager i alle andre måneder.

I alle de beskrevne tilfellene bør luftfuktigheten være 70–80 %. Les om oppbevaring av egg i kosten dette artikkel.

Noen funksjoner

Det er andre nyanser angående temperaturforhold for oppbevaring av kyllingegg:

1. Det bør tas i betraktning at hvis temperaturforholdene er høyere enn de angitte standardene, vil produktene bli uegnet for matlaging og konsum. Det vil si at eggene blir råtne.
2. Hvis temperaturen er under den tillatte normen, vil strukturen til testiklene endres og de vil miste noen fordelaktige egenskaper. Hviten blir veldig rennende og eggeplommen blir hard og gummiaktig.
3. Ved minusgrader vil innholdet i produktet fryse og, uten spesiell forberedelse for frysing, praktisk talt miste fordelene og egenskapene.

Egg fra andre fugler

Det skal bemerkes at det ikke er noen stor forskjell for de nødvendige temperaturforholdene. Imidlertid er de fortsatt observert. For eksempel:

Sammenlignet med vaktelegg lagres kyllingegg mindre ved samme temperatur (fra 0 til 5 °C - normale forhold i kjøleskap). Den første - tre hele måneder, den andre - bare 30 dager.

Les om oppbevaring av vaktelegg Her, gås - her.

Hvordan skal de oppbevares hjemme?

Oppbevar produkter kjøpt i passende emballasje og angir rivingsdato, kan lagres i 7 dager ved normal romtemperatur, men ikke over 25°C.

I dette tilfellet er det nødvendig å utelukke muligheten for temperaturendringer. Tross alt, hvis produktet er lagret på balkongen, svinger natt- og dagverdiene, noe som påvirker sikkerheten negativt.

Det bør også tas i betraktning at et bedervelig produkt trenger en kjølig temperatur, men ikke et fall til minus, hvor testiklene kan fryse.

Det optimale temperaturregimet hjemme kan bare oppnås i kjøleskapet med verdier på 4-5°C. Det anbefales å plassere produktet der for langtidslagring.

Men selv i et kjøleskap bør den plasseres riktig. Ikke i kjøleskapsdøren, men på nederste hylle i spesielle porøse eller plastceller, og plasser hvert egg med den skarpe enden ned.

Hva er holdbarheten til kylling, gås, and, vaktel og strutseegg i romtemperatur? herhvor lenge kan egg lagres uten kjøling? Her.

Råd

Enkle anbefalinger vil bidra til å bevare eggprodukter og forhindre at de blir ødelagt:

1. For å være sikker på at temperaturverdiene i kjøleenheten er korrekte, sjekk at de samsvarer med spesifikasjonene angitt i instruksjonene.
2. Før du legger produktet til lagring, sørg for at integriteten til skallet ikke er skadet.
3. Vask aldri eggene før du legger dem i kjøleskapet.
4. Husk at varmebehandlede egg ødelegges mye raskere enn rå.

Vil fortelle deg om oppbevaring av stekte egg dette artikkel, kokt - dette kapittel.

Konklusjon

Å lage et optimalt temperaturregime for lagring av egg er en garanti for deres kvalitet og sikkerhet. Unnlatelse av å overholde den medfører en rekke problemer, inkludert for tidlig ødeleggelse, som blir årsaken til farlig matforgiftning ved bruk av et produkt av lav kvalitet.