Hva er utløpsdatoene og hva er lagringsreglene for ulike typer ost i henhold til GOST?

Ost er et universelt matprodukt som er mye brukt i matlaging.

For at den skal beholde alle sine kvaliteter og forbli sunn, må den oppbevares riktig.

Alle regler er strengt standardiserte og definert av GOST. Vi snakker om lagring av ost i henhold til GOST i artikkelen.

Garantert lagringstid

Klassifiseringen av osteprodukter som tar hensyn til fysisk-kjemiske og teknologiske egenskaper er gitt i GOST R 53512-2009. Ost er vanligvis delt inn i separate grupper basert på modningsstadiet og massefraksjonen av fuktighet (fra tørr og superhard til myk). Generelle tekniske forhold er presentert i GOST R 52686-2006.

Lagringsforhold og tid avhenger av følgende parametere:

1. Surhet.
2. Forekomster av salt.
3. Fuktighetsinnhold.
4. Fettprosent.

Produsenten bestemmer holdbarheten til et spesifikt produkt.

Solid og halvfast

Solide varianter som Gouda, Parmesan og Maasdam kan oppbevares i vakuumemballasje:

• opptil 120 dager ved en temperatur på 0-6°C;
• opptil 180 dager, forutsatt at temperaturen er fra -4 til 0°C.

For halvfaste varianter (nederlandsk, russisk) er holdbarheten regulert av GOST 32260-2013, det er definert for vakuumpakking:

1. Opptil 90 dager ved en temperatur på 0-6°C.
2. Opptil 120 dager, forutsatt at temperaturen er fra -4 til 0°C.

Hvis produktet er uten vakuumemballasje, da reduseres holdbarheten til halvharde oster og er:

• opptil 30 dager ved en temperatur på 0-6°C;
• opptil 60 dager, forutsatt at temperaturen er fra -4 til 0°C.

Les om oppbevaring av parmesanost her, russisk - Her.

Myk

Myke typer inkluderer Brie, Adyghe, etc. Holdbarheten deres er lavere enn for faste stoffer (standardisert av GOST 32263-2013), og er:

1. Opptil 10 dager ved en temperatur på 0-6°C.
2. Opptil 33 dager, forutsatt at temperaturen er fra -4 til 0°C.

Les om oppbevaring av Brie-ost Her, Adyghe - her.

Sammensmeltet

Gruppen bearbeidede oster inkluderer ganske mange varianter. Med mindre annet er spesifisert av produsenten, kan et slikt produkt lagres i opptil 75 dager ved en temperatur fra 0 til +4°C. Reguleringsdokumentet for bearbeidet ost er GOST 31690-2013. Les mer her.

Saltlake

Mozzarella og Suluguni er noen av de populære typene syltede oster. Den optimale temperaturen for vedlikehold er 0-6? C, bestemt av GOST 33959-2016 og GOST 34356-2017.

I henhold til standardene kan de lagres i relativt kort tid:

• opptil 45 dager i vakuumemballasje;
• opptil 25 dager i polymer eller i saltlake.

Saltlakeoster bør oppbevares i saltlake. Les om oppbevaring av mozzarella her, Suluguni - Her.

Ostemasse

Slike arter holdes i opptil 90 dager ved en temperatur på 0-6 ° C. I noen tilfeller kan produsenten gi annen informasjon. Les mer her.

Forhold og temperatur

Et av hovedkravene for å holde ost er å opprettholde temperaturregimet. For alle typer bør den ikke overstige +7-8?C.

Et annet viktig aspekt er luftfuktigheten i lagringsområdet. Det mest passende alternativet er opptil 90%.

I tillegg er det viktig å organisere beskyttelse mot sollys. For å hindre at ost absorberer fremmed lukt, må den oppbevares separat fra andre produkter, pakket i kjøleskapet. Ost bør ikke oppbevares uten emballasje, da kontakt med luft skader kvaliteten og forkorter lagringstiden.

Til tross for at den endelige tiden for bruk av produktet etter åpning av originalemballasjen bestemmes av produsenten, er lagringsforholdene alltid sammenlignbare med kravene til GOST.

Salgsperiode i butikken

Holdbarheten til ost i butikken må være i samsvar med aksepterte GOST-standarder. De bestemmes under hensyntagen til typen produkt og informasjon gitt av produktprodusenten. Osten må oppbevares i kjøleskapet hele tiden som er tildelt for salg.

Han vil fortelle deg om lagring av ost i butikken. dette artikkel.

Konklusjon

Oppbevaring av oster må nødvendigvis overholde GOST-standarder. Dette garanterer bevaring av den høye kvaliteten på produktet, dets nytte og sikkerhet for helsen.