Regler for oppbevaring av ost i butikk

Riktig oppbevaring av ost i butikk påvirker smaken og presentasjonen av produktet. Hvis de nødvendige betingelsene ikke er oppfylt, kan det oppstå råtnebakterier og mugg på det fermenterte melkeproduktet.

For å unngå at dette skjer, må oster oppbevares ved visse temperaturer og fuktighetsnivåer.

For å gjøre dette må butikklagre og handelsgulv være utstyrt med spesielt kjøleutstyr. Vi snakker om å lagre ost i butikken nedenfor.

Krav

Hovedbetingelsene for lagring av ost er fuktighet og temperatur. Optimale temperaturindikatorer - fra 0 ° C til +8 ° C med luftfuktighet på minst 80 %. Det er viktig at luftmassene sirkulerer moderat.

Til dette formål bruker butikker spesielle veggskap, med andre ord kjølte gastronomiske montrer. Dette utstyret hjelper ikke bare med å lagre oster riktig, men også å demonstrere varene til kundene.

På grunn av temperatur- og fuktighetsforholdene tørker ikke produktene ut eller sprekker hvis termometeravlesningene er for lave. Maten mugner heller ikke hvis temperaturen er for høy.

Det finnes også en rekke tilleggsregler lagring av oster i butikklager og salgsområder:

1. Oster og osteprodukter må absolutt oppbevares adskilt fra gastronomiske produkter som har en bestemt lukt (fisk, pølse osv.). Dette er gitt av reglene for råvareområdet.
2. Oster uten beholdere plasseres utelukkende i hyller, og oster i beholdere plasseres i hyller.

Tidsperioden når et fermentert melkeprodukt kan brukes til det tiltenkte formålet, bestemmes fra øyeblikket da den teknologiske prosessen med å produsere produktet ble fullført.

I tillegg til denne perioden inkluderer utløpsdatoen:

• lagringstid av ost i produsentens lager;
• videre transport til salgssteder;
• lagring i butikkvinduer og utsalgssteder;
• forbruk etter kjøp.

Holdbarheten til ost i lukket pakke tilsvarer datoen angitt på etiketten av produsenten.

Temperatur, tidspunkt og forhold for ulike varianter

Produsenter tilbyr kundene mange varianter av ost. Og derfor butikklager og handelsgulv skal være utstyrt med spesialutstyr. Dette er nødvendig for å overholde de nødvendige lagringsforholdene for hver type ost.

Sammensmeltet

Må oppbevares og vises i et tørt rom med en luftfuktighet på 90 % og en temperatur fra 0 ° C til + 4 ° C. Under slike forhold kan bearbeidede oster lagres i opptil 75 dager, med mindre annet er angitt på emballasjen av produsenten. Les om oppbevaring av smelteost uten kjøling i dette artikkel.

Fast

Disse inkluderer:

• Parmesan,
• russisk,
• Nederlandsk,
• Lambert og andre.

De fleste av disse variantene av fermenterte melkeprodukter lagres i gjennomsnitt fra 10 til 15 dager ved temperaturer fra +2 °C til +8 °C.

Et helt stykke kan vare lenger på en kjøleskjerm eller i et hjemmekjøleskap enn et produkt kuttet i porsjoner. Det nødvendige fuktighetsnivået er 85-95%.

Men blant harde oster Det er også ekte "langlever":

• parmesan - opptil 180 dager;
• Lambert, russisk, Gouda, Maasdam, nederlandsk - opptil 120 dager.

Vakuumpakking øker holdbarheten til harde oster med 1-2 måneder. Lær mer om oppbevaring av parmesanost her, Lambert - Her, russisk - her.

Myk

Ricotta, Adyghe og andre varianter av myke varianter lagres ved temperaturer fra -4°C til 0°C i opptil 33 dager. Ved temperaturer fra 0°C til +6°C - opptil 10 dager. Den nødvendige luftfuktigheten er 80-90%. Les om oppbevaring av Adyghe-ost Her Og her.

Saltlake

Disse inkluderer:

• Suluguni,
• Mozzarella,
• fetaost,
• feta

Ved temperaturer fra 0 ° C til + 6 ° C lagres slike produkter i opptil 25 dager i polymeremballasje. Og opptil 45 dager - i vakuumemballasje. Nedsenket i saltlake lagres disse produktene i opptil 25 dager. Les om oppbevaring av Suluguni-ost i dette artikkel, ost - inn dette.

Med mugg

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert og andre fermenterte melkeprodukter med mugg bør oppbevares tett innpakket. Ellers kan mugg spre seg til nabooster.

Optimale temperaturforhold - fra +1°C til +6°C, fuktighetsindikatorer - 85-90%.

Holdbarheten til blåmuggost avhenger av type produkt. Harde varianter vil holde seg friske i opptil 7 dager, og myke varianter i opptil 7 dager. Maksimal holdbarhet for slike produkter overstiger ikke 1-2 måneder.

Blåmuggost er lett bedervelige produkter, og derfor Det anbefales ikke å kjøpe dem i store mengder på en gang. Nok mengde for 1-2 bruk.Les om oppbevaring av blåmuggost her.

Lovgivningsakter

Vilkår for oppbevaring av oster i butikk er regulert av to hoveddokumenter:

1. GOST R 52686-2006 Oster. Generelle tekniske forhold.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 "Hygieniske krav til holdbarhet og lagringsforhold for matprodukter."

Seksjonene av GOST inkluderer:

• osteklassifisering,
• krav til merking,
• kvalitet,
• lagring og transport av disse produktene.

Ifølge GOST, optimale forhold for lagring av oster og osteprodukter vurderes:

• temperatur fra -4 °C til 0 °C og luftfuktighet fra 85 % -90 %;
• temperatur fra 0 °C til +6 °C og luftfuktighet 80 %-85 %.

Konklusjon

Smaken og presentasjonen av oster i en butikk avhenger av overholdelse av lagringsbetingelser i butikklagre og salgsområder. Fristene for salg av fermenterte melkeprodukter er angitt av produsenten på emballasjen.