Nyttig og detaljert informasjon om holdbarheten til ost

foto51409-1 Detaljene ved oppbevaring av ost avhenger av flere faktorer. Emballasjematerialet og produkttypen spiller en viktig rolle.

Det er også viktig å holde styr på datoen angitt av produsenten på originalemballasjen. Størrelsen på det syrnede melkeproduktet er også viktig - et helt stykke vil beholde sin friskhet lenger enn en skåret i skiver.

Hvis alle oppbevaringsregler følges, vil osten beholde sin friskhet og smake lenger. Les artikkelen om holdbarheten til ost.

Hvor lenge varer det avhengig av emballasjen?

foto51409-2 Holdbarheten til ost avhenger i stor grad av emballasjen.

Sistnevnte løser flere problemer på en gang: det gir kjøperen informasjon om produktet og hindrer osten i å komme i kontakt med miljøet. Hovedoppgaven til emballasje er å beskytte produktet og bremse de mikrobiologiske prosessene i det.

I følge GOST kan ost som tilbys for salg lagres i ulike typer emballasje. Halvharde oster kan pakkes i polymermaterialer eller vegetabilsk pergament. Aluminiumsfolie, vegetabilsk pergament og polymermaterialer er egnet for myke oster.

I vakuum

Ost varer lengst i fabrikkvakuumpakking. Vakuumforsegling hindrer bakterievekst og holder osten frisk lenger.Fermenterte melkeprodukter kan lagres i vakuum i 4 til 8 måneder.

I hodet

Hvis fabrikkfilmen ikke er åpnet, vil det fermenterte melkeproduktet forbli ferskt i opptil 2 måneder. "Hjul" av myke varianter kan stå i kjøleskapshyllene i opptil 15 dager. Hoder av pølse eller bearbeidet ost kan lagres i opptil 60 dager.

Lastet oster er vanligvis reservert for den varmeste hyllen i kjøleskapet. De oppbevares ved en temperatur på 5-7 °C.

I film

Når osten er pakket inn i plast eller matfilm, den bør ikke oppbevares lenger enn 5 dager ved en temperatur som ikke overstiger +8 C°.

Hver ostebit pakket inn i matfilm må ha et spesielt klistremerke på. Det indikerer informasjon ikke bare om den generelle utløpsdatoen, men også om når osten ble pakket for salg. Så kjøperen må motta fullstendig informasjon om den totale salgsperioden for produktet.

Hva er lagringstiden gitt forholdene?

Hvor osten lagres påvirker også den endelige holdbarheten til fermenterte melkeprodukter.

I et kjøleskap

foto51409-3 Oster liker ikke for lave temperaturer. Derfor er den optimale oppbevaringen for slike produkter kjøleskapshyllen.

Det er best å velge et sted over boksene for frukt og grønnsaker. Hvert tilberedt stykke ost skal pakkes inn i pergament og plasseres separat fra hverandre.

Det anbefales ikke å lagre ulike typer oster sammen. På denne måten vil produktene raskt bli mettet med fremmed lukt. Du bør heller ikke lagre ost ved siden av produkter som har en sterk lukt (pølse, røkt kjøtt, etc.).

Etter hver bruk må produktet pakkes nøye, fordi fermenterte melkeprodukter ikke bare absorberer aromaer, men distribuerer dem også.Den optimale temperaturen for oppbevaring av slike produkter i kjøleskapshyller er 4-8 C°.

Det anbefales ikke å oppbevare ost i kjøleskapsdøren eller i de nederste hyllene. Den nøyaktige holdbarheten avhenger av typen ost.

Hermetisk lukket

I originalemballasje kan bearbeidede oster lagres ved temperaturer fra -4 C° til +8 C°. Halvharde og harde, saltlake og myke varianter lagres ved temperaturer fra -4 C° til +6 C°.

Unge myke og syltede varianter som ikke krever modning vil forbli friske ved temperaturer fra +4 C° til +2° C°.

Etter åpning

Den siste tiden for inntak av oster etter åpning av pakken bestemmes av produsenten selv. Men samtidig må kravene til GOST tas i betraktning:

halvfaste varianter - 10 dager;
harde, myke modningsvarianter, samt produkter med mugg - 15 dager;
røkt, smeltet - 5 dager;
hjemmelaget, cottage cheese - 3 dager;
myk saltlake uten modning - 1 dag.

Disse utløpsdatoene gjelder hele ostebiter. Skivede eller revne fermenterte melkeprodukter lagres i kortere tid.

Kutt, revet

I kuttet form, samt revet ost, kan den oppbevares i kjøleskapshyller ved temperaturer opp til +8 C°. Maksimal holdbarhet er 72 timer. Les om oppbevaring av revet ost her.

I fryseren

foto51409-4 I følge GOST er den laveste anbefalte lagringstemperaturen for ost -4 C°. Ved disse temperaturene fryser fermenterte melkeprodukter vanligvis ikke.

Frysing av disse produktene praktiseres ikke i produksjonen, men brukes i hverdagen.

Du må legge ost i fryseren i tilfeller der det fermenterte melkeproduktet ikke er helt spist. Når den fryses, kan ost miste noen av egenskapene sine.For eksempel kan den opprinnelige aromaen gå tapt. Eller produktet begynner å smuldre.

Det anbefales ikke å servere dette produktet. Det er bedre å bruke tint ost til å tilberede varme retter.. Før du legger den i fryseren, anbefales det å kutte osten i skiver eller rive den. Dette produktet vil være lettere å tine. Les om frysing og oppbevaring av ost i fryseren her.

I romtemperatur

Oster liker ikke varm og tørr luft. Etter bare en time med slik lagring vil osteskivene begynne å miste fargen og tørke ut. Etter dette vil fuktighet vises på den og en ubehagelig ettersmak vil vises. Alt dette indikerer skade på produktet.

På hele stykker eller ostehjul merkes ikke endringer så raskt. Men produktet begynner gradvis å forringes, og mikroskopisk liv utvikler seg på overflaten. Slik ost blir et utmerket miljø for dannelse av mugg.

Å la ost stå i romtemperatur er kun tillatt hvis du planlegger å spise den så snart som mulig. For å forhindre rask ødeleggelse av produktet er det viktig å velge et tørt og mørkt sted med tilstrekkelig ventilasjon for lagring.

Det anbefales å pakke det fermenterte melkeproduktet forsiktig inn i et serviett eller et håndkle. Stoffet må først bløtlegges i en saltvannsløsning. Dette vil forhindre at osten tørker ut for tidlig. Hvis mulig, anbefales det å plassere produktet på en tørr treoverflate.

Varigheten av lagring av slik ost ved romtemperatur varierer avhengig av type produkt. Den optimale tiden er ikke lenger enn 3 dager ved en temperatur som ikke er høyere enn +15 C°. Les om oppbevaring av smelteost uten kjøling her.

I kjelleren eller kjelleren

foto51409-5 En kjeller eller kjeller er et utmerket sted å lagre ost, en optimal erstatning for et kjøleskap.

Slike lokaler er spesielt relevante for lagring av oster som må modnes.. Som et resultat vil det fermenterte melkeproduktet bli enda mer smakfullt og aromatisk.

I kjelleren tørker osten langsommere og det dannes nesten ingen mugg på den. Takket være den frie luftsirkulasjonen i kjelleren, absorberer oster lukten av mat lagret i nærheten mye mindre. Den ideelle lagringstemperaturen er fra +10 C° til +15 C°.

Den optimale prosentandelen av luftfuktighet for lagring av ost er 80-85%. Når du lagrer ost i kjelleren, bør denne indikatoren kontrolleres med jevne mellomrom ved hjelp av et hygrometer. Hvis luftfuktigheten er under normalen, må den økes.

For å gjøre dette, bare spray gulvet med vann eller la våte håndklær stå på hyllene. Kjelleren skal være utstyrt med et effektivt ventilasjonssystem. Oster bør oppbevares på brede, komfortable, tørre hyller i kjelleren. Les mer her.

Hvordan lagre ulike typer produkter?

Ulike typer ost har forskjellige temperaturkrav og endelig holdbarhet.

Durum varianter

Hvis fabrikkemballasjen til slike oster ikke er skadet, kan varianter av Mazda, cheddar, parmesan osv. oppbevares i kjøleskap ved temperaturer fra +2 C° til +6 C° med et fuktighetsnivå på ca. 80%. Holdbarheten til slike produkter vil være 3-4 måneder.

Nederlandsk ost krever høy luftfuktighet - opptil 90%. Parmesan beholder smaken lengst. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil seks måneder.

Hvis emballasjen er skadet, må den pakkes inn i folie. og legg i en lufttett beholder. Her skal den ikke lagres i mer enn 2-3 uker. Les om holdbarheten til parmesan her.

Halvsolid

Telsiter, Gloster, Tetilla og andre halvharde oster oppbevares i kjøleskapshyller ved temperaturer fra +2 C° til +6 C° i 2-3 uker. Ved temperaturer fra 0 C° til +1 C° øker holdbarheten til 4 uker.

Myk

foto51409-6 Myke oster har en kremet, delikat konsistens. Varianter som Camembert, Brie osv. varer ikke lenge.

Ved temperaturer fra -3 C° til +5 C° vil holdbarheten deres være 4 dager. I en lukket pakke kan et hjul med ost lagres i opptil 2-3 uker..

Myk ost frigjort fra emballasje må plasseres i en spesiell beholder eller ostepanne. Beholderen skal være 2-3 ganger så stor som et stykke ost. Les om oppbevaring av brieost her.

Rassolnykh

Slike oster kan pakkes i flerlags polymerposer, i glasskrukker og også i trefat. Saltlakeoster bør lagres ved temperaturer fra -4 C° til 0 C° og fuktighet opp til 80-85%°.

Saltløsning hemmer utviklingen av mikroflora, så gjæringen av mikroorganismer er treg. Saltlakeoster skal oppbevares i saltlake hele tiden de oppbevares i kjøleskapet. Les om oppbevaring av ost Her.

Marmor

Disse fermenterte melkeproduktene utmerker seg ved deres uvanlige utseende og fantastiske smak. Skjæring med denne osten er spesielt imponerende takket være dens vakre marmormønstre.

Et slikt produkt kan oppbevares i kjøleskapshyller ved temperaturer fra 0 C° til 6 C° i ikke mer enn seks måneder. Etter å ha åpnet pakken, anbefales det å konsumere dette produktet innen 10 dager.

Naturlig

Egenskapene ved oppbevaring av hjemmelagde oster avhenger av type produkt. Klassiske faste fermenterte melkeprodukter oppbevares i kjøleskapet i opptil 10 dager. Det behandlede hjemmeproduktet lagres ikke lenger enn 4 dager ved temperaturer fra 0 C° til +4 C°. Detaljer - inn dette artikkel.

Sammensmeltet

Oftest lagres slike produkter i plastbeholdere med et tett lukket lokk.. Bearbeidet ost kan oppbevares i en slik beholder i inntil 60 dager dersom emballasjen ikke er skadet. Hvis emballasjen er skadet, bør osten konsumeres innen 10 dager. Den optimale lagringstemperaturen er 0-4 C°. Detaljer - inn dette artikkel.

Med mugg

foto51409-7 Anbefalt lagringstemperatur for disse produktene varierer fra +2 C° til + 6 C°. Under slike forhold vil blåmuggost holde seg frisk i opptil 2-3 uker.

Muggårer på edelost er arbeidet til spesielle sopp. På hyllene i kjøleskapet prøver disse mikroorganismene på alle mulige måter å gå over til andre produkter. Derfor må blåmuggost pakkes spesielt nøye.

Dorblu, Gorgonzola, etc. varianter skal oppbevares i en tett lukket beholder, etter tidligere å ha pakket skivene med pergament.

En gang hver 2-3 dag må blåmuggost fjernes, tas ut av emballasjen og settes i kjøleskapet i 30-40 minutter. Ostestykket pakkes så igjen og sendes inn i en hermetisk lukket pakke. På denne måten kan osten "puste" og beholde aromaen og smaken lenger. Les om oppbevaring av blåmuggost i dette artikkel.

Ostemasse

Denne osten er laget av naturlig bearbeidet melk med tilsetning av løpe og startkultur. Og den utmerker seg ved sin lyse farge og svært delikate ostemassekonsistens. Slike oster er forgjengelige.

I uskadet forseglet emballasje lagres et slikt produkt i inntil 90 dager, med mindre annet er angitt av produsenten. Etter åpning av pakken kan ostemasse lagres i opptil 7 dager ved temperaturer fra +4 C° til +8 C°.

Detaljer - inn dette artikkel.

Konklusjon

Det optimale stedet å lagre fermenterte melkeprodukter er kjøleskapet. Ost vil raskt bli ødelagt ved romtemperatur.Men den vil bli perfekt bevart og avsløre smaken i kjelleren eller kjelleren.