Overskudd til fremtidig bruk: eller er det mulig å fryse ost eller ikke?
Naturlig ost er et næringsrikt, velsmakende og veldig sunt produkt som bør være tilstede i enhver persons kosthold.
Selvfølgelig er det bedre å spise det friskt og nyte den utsøkte og rike smaken. Men noen ganger gjenstår det et betydelig overskudd fra et kjøpt stykke, som er uklokt å kaste, men det er bedre å spare for fremtidig bruk.
Er det mulig å fryse ost, hvordan du gjør det riktig og hvor lenge den kan lagres frossen, er beskrevet i denne artikkelen.
Innhold
Er produktet frosset?
Osteprodusenter anbefaler å konsumere dette produktet bare ferskt, spesielt siden de fleste oster kan lagres i et vanlig kjøleskap i flere uker uten å miste smak og andre kvaliteter.
Når ostemassen er frossen, blir all fuktigheten inni den til is. Som du vet fra et fysikkkurs, når det er frosset, utvider vann seg, og iskrystaller bryter strukturen til osten fra innsiden, og fratar produktet dets karakteristiske delikate og homogene konsistens.
Selv etter forsiktig tining vil ikke osten gjenopprette strukturen fullstendig, smaken vil endre seg. Det frosne vannet vil tine og forlate osten. Det vil bli saltere, tørrere og tettere (eller omvendt melaktig), mindre aromatisk enn det var før frysing.
Det er grunnen til at tint ost ikke spises på samme grunnlag som ferskvare, den brukes bare for tilsetning til forskjellige retter:
- som en pizzapåleggskomponent,
- i gryteretter,
- paier,
- salater,
- sauser og supper.
Solid og halvfast
Harde og halvharde varianter inkluderer:
Cheddar,- Parmesan,
- gouda,
- edam,
- russisk,
- cantal,
- flyktig,
- Poshekhonsky,
- Tilsiter,
- Maasdam,
- Nederlandsk.
Disse ostergruppene tåler frysing bedre enn andre varianter fordi de inneholder en minimal prosentandel fuktighet. Når de er tint, blir de enda fastere og saltere, slik at de kan brukes i alle typer retter. Les om oppbevaring av parmesanost Her, russisk - her, Lambert - Her.
Myk
Myk eller ung oster:
- Mozzarella,
- feta,
- caciotta,
- Chechil,
- Suluguni,
- fetaost.
De inneholder mye fuktighet og har en delikat struktur, som er deres visittkort og funksjon. De anbefales ikke å fryse, fordi de etter tining blir tørre, sprø og altfor salte.
Les om oppbevaring av Suluguni-ost her, fetaost - Her, Chechil - her.
Hjem
Hjemme tilberedes ofte enkle myke oster av cottage cheese, for eksempel Adyghe-ost. Dette fuktighetsrike produktet med en delikat struktur (minimal pressing og ingen aldringsperiode) tåler dårlig frysing, blir tørr og smakløs. Les om oppbevaring av hjemmelaget ost i dette artikkel.
Pølse og behandlet
Bearbeidede oster og pølseoster produseres ved å smelte (bearbeide) hard eller halvhard ost. De har en tett eller halvflytende (viskøs) struktur og en skarp smak.
Ikke egnet for frysing, fordi etter tining forverres smaken betydelig. Pølseost begynner å smuldre, og bearbeidet ost kan brytes opp i flytende og tykke fraksjoner.
Les om oppbevaring av smelteost uten kjøling Her.
Med mugg
Oster med alle typer mugg (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) kan ikke fryses. Deres delikate struktur lider sterkt når de fryses, smaken kan forringes betydelig - bitterhet kan vises.
Dette skjer ved død av mikroorganismer som produserte den "riktige" muggsoppen. Etter avriming kan patogene mikroorganismer begynne å formere seg i produktet, og produsere mugg som er helsefarlig og forverrer smaken av produktet.
Les om oppbevaring av blåmuggost i dette artikkel.
ossetisk
Denne typen ost er laget av geit- eller sauemelk, noen ganger av en blanding av ku og geit. Den har et høyt fettinnhold og en krydret-salt smak. og tilhører gruppen halvmyke syltede oster.
Adyghe
Et produkt som i produksjonstype ligner ossetisk ost. Den oppbevares perfekt i et husholdningskjøleskap ved +4 +6 grader i ca 3-4 måneder. Etter frysing forlater fuktighet massen og osten begynner å smuldre. Adyghe egner seg ikke til frysing. Vil fortelle deg hvordan du oppbevarer Adyghe-ost dette artikkel, røkt - dette.
Fra cottage cheese
Ricotta, kvark, almette, mizithra, Philadelphia og andre lignende oster lages av cottage cheese ved koking og myk pressing, og krever ikke aldring i det hele tatt.
Dette produktet inneholder mye fuktighet og blir til et monolitisk isstykke når det er frosset.. Etter tining vil fuktigheten forlate og osten vil miste betydelig vekt. Det blir tørt og smakløst.
Ostemasse kan ikke fryses. Du kan finne ut hvordan du oppbevarer ostemasse her, Cremette - Her.
Vakuumpakket
Hvis det vakuumforseglede produktet er i dypfryst stadium, kan det legges i fryseren og oppbevares der en stund. Det vil ikke miste kvalitet. Hvis osten allerede er tint, kan den ikke fryses på nytt.
Hvordan fryse riktig?
Kun ferske produkter er egnet for dypfrysing (ikke forvitret, uten tegn på mugg og andre typer ødeleggelse), tørr (uten kondens), ost avkjølt i et husholdningskjøleskap.
Produktemballasje for lagring er av stor betydning. Den skal være så lufttett som mulig, og beskytte osten pålitelig mot det ytre miljøet.
Det brukes flere typer emballasjematerialer:
- plastfolie;
- tette plastposer med glidelås;
- mat folie;
- pergament (vanlig eller vokset).
Støvsuging av produktet gir utmerkede resultater. ved hjelp av en spesiell enhet - en vakuumforsegler:
- Avkjølt ost (stykker eller allerede oppskåret) legges i en spesiell pose og fyller den med to tredjedeler. Utjevn massen ved å flytte den nærmere den forseglede kanten av posen.
- Sett den åpne kanten av posen inn i vakuumforsegleren og pump ut luften til posen er komprimert.
- Kantene på pakken er forseglet.
Er det verdt å fryse i biter?
For frysing bør store ostestykker kuttes i skiver som ikke veier mer enn 500 g. Du kan kutte i tynne skiver, små barer eller terninger, avhengig av hvordan osten skal brukes senere.
Jo mindre stykket er, jo raskere vil det fryse helt.. Frysehastigheten påvirker direkte kvaliteten på produktet etter tining.
Hver ostebit legges i en egen pose eller pakkes tett inn i papir eller folie. Noen husmødre bruker dobbel emballasje, pakker først osten inn i pergament og legger den så i en pose. Denne teknikken bidrar til å unngå kondens når osten tiner.
Det anbefales å sette en etikett på hver pose med datoen da produktet ble frosset.. Dette vil hjelpe deg med å navigere i holdbarheten og bruke osten i tide.
Produktet av høyeste kvalitet oppnås ved hurtigfrysing til -23 grader. Jo raskere osten fryser, jo færre iskrystaller vil dannes i massen og jo bedre vil strukturen bevares etter tining.
Gnidd
Det er mye mer praktisk å fryse allerede revet ost for senere bruk. Teknologien er enkel:
- Riv den avkjølte osten på et tørt rivjern.
- Fordel i et tynt lag på en tallerken eller skjærebrett i 1-2 timer for å la blandingen tørke litt ut. Deretter, når de er frosne, vil ostepartiklene ikke feste seg sammen til en monolitisk klump.
- Fordel massen i poser eller beholdere, porsjonsvis. Forsegle tett.
- Sett i fryseren der "hurtigfrysing"-programmet er stilt inn.
Les om oppbevaring av revet ost i dette artikkel.
Hvor lenge holder den seg i fryseren?
Det anbefales å lagre frossen ost ved en konstant temperatur på minst -18 grader. Maksimal holdbarhet av ost, uten tap av kvalitet, i fryseren er 6 måneder, produktet i vakuumemballasje er opptil 12 måneder. Men bare harde skiver varer så lenge.
Revet eller hakket produkt, selv i vakuumemballasje, kan lagres i 3-4 måneder. Myke oster kan holdes frosne mindre enn andre, kun 3 måneder.
Hvordan tine?
Klumpost, etter å ha blitt tatt ut av fryseren, bør settes i kjøleskapet i 8 timer Temperaturen skal være på 0-1 grader, så det er bedre å legge osten på den "kaldeste" hyllen.
Deretter frigjøres stykket fra vakuumemballasje eller annen emballasje og overføres til en glass- eller emaljebeholder. Du kan pakke osten inn i pergament eller matfolie.
For å gjenopprette noe av den tapte fuktigheten og kremetheten til tint ost, stykket skal legges i kjølig melk i 15 minutter. Deretter tørkes overflaten med et rent håndkle og stykket pakkes inn i papir.
Allerede revet ost kan umiddelbart brukes til å legge til forskjellige retter, uten å tine. Dette påvirker ikke kvaliteten på det endelige resultatet.
Konklusjon
Frysing, selv om det gjøres i henhold til alle regler, påvirker smaken, konsistensen og aromaen negativt ost, så den brukes til videre kulinarisk behandling.
Frysing er et ekstremt tiltak for å forhindre produkttap. Det er bedre å organisere matsystemet slik at du bare spiser fersk ost.
