Kjøtt

Forholdene for oppbevaring av kjøtt hjemme er spesielt viktige å følge. Et kjøttprodukt som begynner å bli ødelagt kan utgjøre en risiko for menneskers helse.

Oppbevaringsdetaljene avhenger av flere faktorer. Blant dem er typen kjøtt, metoden for å tilberede det og stedet der produktet er plassert.

Temperatur

Holdbarheten til kjøtt avhenger av type produkt. Storfe, svin og lam har ulike krav.

Hvis kjøttproduktet skal spises i løpet av de neste timene eller dagene, er det nok å legge det tilberedte stykket på kjøleskapshyllen. Kjøtt kan lagres i opptil flere dager med riktig kjøling - fra 2°C til 4°C.

For langtidslagring - fra flere dager til flere måneder - trenger du en fryser. Veksten av de fleste mikroorganismer stopper ved temperaturer over 0°C.

Den laveste temperaturen for oppbevaring av kjøttprodukter er -25°C. I kjøtt som er lagret i fryseren, bremses alle mikrobiologiske og biokjemiske prosesser.Den optimale lagringstemperaturen for ulike typer kjøtt er omtalt i dette artikkel.

Kan den oppbevares uten kjøling?

Et kjøttprodukt som ikke er forbehandlet vil begynne å forringes etter bare 4-5 timer. Hvis husmoren ikke planlegger å tilberede kjøttet, er det bedre å bruke kjøttet umiddelbart etter kjøpet.

Vilkår og betingelser

Den nøyaktige holdbarheten til kjøtt avhenger av type produkt, samt tilstedeværelse eller fravær av emballasje.

Vakuumpakket

Ved temperaturer mellom 0°C og 4°C kan vakuumpakket kjøtt lagres i opptil 7 dager. I fryseren ved temperaturer fra -15 °C til -18 °C øker holdbarheten til ett år.

Vakuum fryseposer kan kun brukes én gang. Du kan ikke fjerne kjøttprodukter fra den, skylle emballasjen og legge produktene tilbake i den. Et ugunstig miljø har allerede dannet seg inne i pakken.

Butikkkjøpt kjøtt i vakuum oppbevares i kjøleskap i 21 dager fra datoen angitt på pakken. Detaljer - Her.

Tørket

Det er best å oppbevare jerky i kjøleskapet. Først blir stykket belagt med vegetabilsk olje og pakket inn i ren bomullsklut.

Ved temperaturer mellom 0°C og 5°C, tørket kjøtt kan lagres i opptil 14 dager.

Uten kjøling eller frysing lagres tørket kjøtt i et godt ventilert, tørt rom (pantry eller balkong) ved en temperatur som ikke overstiger +15°C. Det er best å først plassere kjøttproduktet i vakuumemballasje.

I fryseren ved en temperatur på -15°C til -18°C kan tørket kjøtt lagres i opptil seks måneder. Detaljer - inn dette artikkel.

Røkt

Røkte produkter - skinke, rundstykker, bryst, fjærkre - lagres kjølt. Lagringstemperaturen bør ikke være høyere enn +8°C. Under slike forhold forblir disse produktene brukbare i opptil 10 dager. Ved romtemperatur lagres røkt kjøtt i opptil 3 dager.

Kokt-røykte og halvrøkte pølser oppbevares ved 0°C ... +8°C i 10 dager. Ved temperaturer fra +8°C til +20°C reduseres holdbarheten til 72 timer.

Detaljer - inn dette artikkel.

Biprodukter

De har kort holdbarhet. Det er bedre å lagre innmat i kjøleskap, i kjøleutstyr ved temperaturer fra 0°C til +8°C. Under slike forhold lagres lever, hjerner og innmat i opptil 12 timer.

Når de fryses i lang tid, mister de smaken. Det eneste unntaket er svinekjøtt eller bifftunge. Det er bedre å transportere og lagre dette produktet frossen.

Biprodukter oppbevares ikke i romtemperatur. Uten kjøling mister de umiddelbart smaken og begynner å bli dårligere. Detaljer - inn dette artikkel.

Svinekjøtt

Det anbefales å pakke inn indrefilet av svin eller deler av skroget i folie før de legges i kjøleskapshyllene.

I tillegg må slike pakker pakkes i en plastpose eller pakkes inn i matfilm. For fri luftsirkulasjon i slik emballasje må du lage hull.

Nøye pakket svinekjøtt forblir fersk i kjøleskapet ved 0°C til -3°C i opptil 48 timer. Hvis temperaturen stiger fra +4°C til +7°C, er holdbarheten 24 timer.

I fryseren oppbevares svinekjøtt ved temperaturer fra -12 °C til -25 °C i 6-12 måneder. Les om oppbevaring av svinekjøtt Herhva skal jeg gjøre hvis svinekjøttet lukter - her.

lam

Lam kan oppbevares i kjøleskapshyller i opptil 96 timer ved temperaturer fra 0°C til +4°C. Før avkjøling anbefales det å forhåndspakke kjøttproduktet i folie eller legge det i en glassbeholder.

I fryseren beholder lam smaken i 3-12 måneder ved temperaturer fra -12°C til -25°C. Les om oppbevaring av lam herhvordan fjerne lukten av lam - Her.

Storfekjøtt

Holdbarheten til storfekjøtt i kjøleskapshyller ved temperaturer fra 0°C til +3°C er 5 dager. Indrefileten eller biffen må først pakkes inn i pergament.

Kalve- og storfekjøtt kan oppbevares i fryseren i 4-14 måneder. ved temperaturer fra -12°C til -25°C. Detaljer - inn dette artikkel.

Halvfabrikata

Halvfabrikata, som innmat, oppbevares nedkjølt ved temperaturer fra 0°C til 8°C. Det anbefales ikke å fryse disse produktene, spesielt i lang tid. Halvfabrikata forringes raskt når de oppbevares i romtemperatur.

Vilkår og betingelser for lagring av halvfabrikata kjøttprodukter vurderes Her.

Hvilken type har lengst holdbarhet?

Ferskt kjøtt har lengst holdbarhet. På frysehyller og i spesielle isbokser kan et slikt produkt lagres fra flere måneder til 1-1,5 år.

Bedervelige kjøttprodukter inkluderer halvfabrikata og innmat. Når de er avkjølt, vil de holde seg i kjøleskapet i bare noen få timer.

Ferdige kjøttretter har også kort holdbarhet.Hvor lenge bakt, stekt, kokt, stuet, røkt kjøtt kan oppbevares i kjøleskapet og uten? dette artikkel.

Hvor kan jeg oppbevare det?

Kjøttprodukter mister ikke friskheten lenger; gran vil bli lagret i hyllene i kjøleskapet eller fryseren. Hvordan du kan konservere kjøtt uten kjøling og uten å fryse, kan du finne ut her.

I et kjøleskap

Hvis kjøttproduktet ikke tilberedes umiddelbart etter kjøpet, det må definitivt settes i kjøleskapet.

Den optimale temperaturen for oppbevaring av kjøtt i kjøleskapet er fra 0°C til +5°C.

Holdbarhet avhenger av type produkt - fra flere timer (innmat og halvfabrikata) til flere dager (svinekjøtt, storfekjøtt, lam):

• fra 5 °C til 7 °C – opptil 10 timer;
• fra 0 °C til 5 °C – opptil 24 timer;
• fra -4 til 0 °C – opptil 72 timer.

De angitte lagringstidene for kjøtt må ikke brytes. Når utløpsdatoen går ut og det ikke er mulig å tilberede produktet, må du legge det i fryseren.

Et produkt som ikke inneholder bein vil vare lenger.. Derfor er det best å skille beinene og lagre dem separat fra fruktkjøttet.

Det er ikke nødvendig å vaske kjøttproduktet før du setter det i kjøleskapet. Bare tørk det med papirservietter eller håndklær for å fjerne overflødig væske.

Kjøtt fra ungdyr har kortere holdbarhet enn tilsvarende produkter fra voksne. For å øke holdbarheten til produktet i kjøleskapet, kan du pakke et stykke smurt med vegetabilsk olje med pergamentpapir.

Ikke oppbevar kjøtt i kjøleskapet på skjærebrett av tre. Hvor mange dager kan kjøtt oppbevares i kjøleskapet? dette artikkel.

I fryseren

Du må legge i fryseren de kjøttstykkene som skal brukes i fremtiden på en gang. For å gjøre dette må du dele det kjøpte stykket i deler og pakke dem inn i folie. De legges deretter i vakuum- eller cellofanposer. Sistnevnte må pakkes forsiktig inn slik at all luft kommer ut.

Avhengig av type kan kjøtt lagres i fryseren i flere måneder:

Kjøttdeig eller kjøttdeig bør fryses umiddelbart eller brukes umiddelbart på kjøpsdagen.. Disse produktene kan lagres i frysehyller i opptil 3 måneder. Hvordan du skal riktig og hvor lenge du kan lagre kjøtt i fryseren til hjemmekjøleskapet ditt vil fortelle deg dette artikkel.

Må jeg vaske før frysing?

Det anbefales ikke å vaske kjøtt før frysing. Under påvirkning av vann vil produktet raskt miste sine fordelaktige egenskaper og begynne å forringes.

Vann trenger inn i kjøttfibrene og utvider seg under frysing. Som et resultat blir strukturen til produktet forstyrret.

Det er mye bedre å smøre stykket forberedt for frysing med vegetabilsk olje.. Detaljer - inn dette artikkel.

I romtemperatur

Ved romtemperatur (opptil 22 °C) forringes kjøttprodukter raskt. Mikroorganismer begynner å aktivt formere seg i dem. Derfor anbefales det ikke å oppbevare kjøtt over lengre tid uten kjøleskap eller fryser.

Du kan forlenge holdbarheten ved å bløtlegge stykket i eddik, sitron eller bruke en termopose. Les om oppbevaring av kjøtt i romtemperatur Her.

På balkongen

Kjøtt kan oppbevares i pantryet eller på balkongen. Hovedsaken er at luften i lageret sirkulerer fritt og det var ingen plutselige temperaturendringer.

Det er bedre å pakke stykkene forberedt for lagring i bomullsklut eller pergament, og deretter legge dem i en glassbeholder.

Hvis balkongvinduene vender mot solsiden, er det bedre å lagre kjøttprodukter i et annet rom. Detaljer - her.

Hvilken er korrekt?

Holdbarheten til ferskt og tilberedt kjøtt er forskjellig. Disse funksjonene må tas i betraktning når du kjøper eller forbereder produktet..

Fersk

Den mest praktiske måten å lagre det på er i det nedre rommet i kjøleskapet - på grønnsakshyllen.Det er viktig å sørge for at denne tanken er fri for mugg, ubehagelig lukt og matrester.

Hvis kjøtt lagres atskilt fra andre produkter, øker holdbarheten. Det anbefales å kutte ferskt kjøtt i små biter før du legger det i fryseren. Det er bedre hvis dette er porsjoner som kan konsumeres på en gang. Holdbarheten ved temperaturer fra -12°C til -25°C er 6-13 måneder.

Tint

Tint kjøttprodukter holder seg ikke lenge i kjøleskapet. Ved tining går mye saft bort. Og under langtidslagring i kjøleskapshyllene vil fuktigheten fra det tinte stykket fortsette å fordampe.

Ved videre tilberedning kan retten bli tørr og seig. Derfor er det bedre å tilberede et slikt produkt raskere.

Moderne kjøleskap har spesielle rom for oppbevaring av kjølt fisk, kjøtt og grønnsaker. Hvis den totale temperaturen i hele kjøleskapet er 4-6°C, er den i slike rom omtrent 0°C. I samme boks er det veldig praktisk å tine kjøtt som er tatt ut av fryseren.

Du kan lagre den her i fremtiden i 2-3 dager.. Men det er fortsatt bedre å ikke oppbevare et slikt produkt i kjøleskapet i mer enn noen få timer. Les om oppbevaring av tint kjøtt her.

Klar

Ofte må kokte kjøttretter sendes til hyllene i kjøleskapet eller fryseren. For ikke å sette helsen til husholdningsmedlemmer i fare, er det viktig å observere holdbarheten til slike produkter.

Kokt

Holdbarhet for kokte matvarer i kjøleskapshyller avhenger av flere faktorer:

• mengden salt som brukes under matlaging;
• varighet av varmebehandling (gelét kjøtt lagres lenger enn andre produkter - opptil 3 dager);
• fettinnholdet i kjøtt - jo høyere det er, jo raskere vil produktet bli ødelagt.

Les om oppbevaring av kokt kjøtt i dette artikkel.

Stek

Holdbarheten til stekt kjøtt i kjøleskapshyllene er 2-4 dager ved temperaturer fra +2°C til +4°C.

Samtidig lagres kjøttprodukter som er stekt i ett stort stykke i kun 48 timer. Koteletter og stekt lever - opptil 12 timer.

Det er bedre å oppbevare kokt kjøtt i lufttett emballasje. På denne måten vil den ikke absorbere fremmed lukt fra kjøleskapet. Hvis det ikke er mulig å lukke produktet tett med et lokk, er det bedre å bruke matfilm eller folie. Etter 48 timers lagring anbefales det å stuve eller overkoke produktet.

Kun avkjølt stekt kjøtt oppbevares i kjøleskapet. Det er best å plassere slike produkter på bunnen av kjøleskapet.

Kjøttprodukter tilberedt i stekepanne kan fryses. Ved temperaturer fra -18°C er holdbarheten deres 3 måneder. Dette forutsatt at det ikke er luft i emballasjen. Derfor må du slippe ut luften fra posen som pakker inn kjøttet.

Les om oppbevaring av stekt kjøtt Her.

Syltet

Marinert kjøtt brukes vanligvis til utendørsturer og piknik. Hvis været hindret deg i å ta en tur ut i frisk luft, marinert kjøtt kan lagres hjemme på flere måter:

1. Det syltede produktet kan oppbevares i kjøleskapshyllene i 3 dager. Men hvis kefir eller majones ble brukt til marinaden, reduseres holdbarheten til 24 timer.
2. Shish kebab og marinert kjøtt kan oppbevares i frysehyller i opptil 3 måneder.

Uten kjøleskap er marinert kjøtt kun egnet til konsum de første 2 timene. Derfor, i dette tilfellet, er det bedre å tilberede retten hjemme. Detaljer - inn dette artikkel.

Regler for avriming

Tinetiden avhenger av størrelsen på kjøttstykket. Det er bra hvis tiningen går sakte - på denne måten vil produktet beholde smaken.

De vanligste metodene for å tine kjøttprodukter er:

1. Tining i kjøleskap. Biten tas ut av fryseren, legges i en passende beholder og legges på kjøleskapshyllen.

   Når produktet har tint litt, tines det til slutt i romtemperatur.

2. Vann. Et iskaldt kjøttstykke senkes i kaldt vann. Denne metoden er god hvis kjøttet senere skal brukes til buljong. En biff laget av et slikt produkt kan bli tøff. For kjøtt som har ligget lenge i vann vil miste noe av saften.
3. I ovnen, dampet. Metoden er trygg, men krever konstant oppmerksomhet til kjøttet i ovnen. Det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når produktet tiner. Ellers begynner den å koke på bakeplaten.

Les om typer og regler for tining av kjøtt her.

I mikrobølgeovnen

Metoden for å tine kjøttprodukter i en mikrobølgeovn er den raskeste av alle.. Men denne enheten kan varme opp produktet ujevnt. Derfor må du sende kjøttet til mikrobølgeovnen, dekke det med et spesielt lokk og stille inn tinemodus i 3 minutter.

Deretter må stykket snus og tines igjen i 3 minutter.Dermed er produktet fullstendig tint på 15-30 minutter. Les mer her.

Er det mulig å lage frossen mat uten å tine?

Du kan tilberede kjøtt uten å tine. Men fra et tint produkt blir rettene smakfullere og saftigere. Et frossent stykke er ikke alltid ferdigstekt. Kjøttkraft tilberedt med tint kjøtt blir lettere.

Les mer Her.

Gjenfrysing

Å fryse kjøtt på nytt anbefales ikke. Under avrimingsprosessen mister produktet nyttige stoffer sammen med væsken. Hver ny kontakt med fryseren gjør den mindre og mindre nyttig. Også Gjentatt tining av produktet kan ødelegge proteinet i sammensetningen. kjøtt. Detaljer - inn dette artikkel.

Metoder for oppbevaring av smult

Smult lagres på flere måter, avhengig av tilberedningsmetoden.

Salt

Et salt produkt kan holde seg bevart i kjøleskapshyllene lenger enn et ferskt. Hvis fersk smult lagres ved en temperatur fra +5 °C til +7 °C i opptil 4-5 dager, saltet smult - opptil 3 måneder.

Tørrsalting er enkelt og samtidig effektivt med tanke på lagring. Bare gni et ferskt stykke smult med en god porsjon salt og oppbevar det kjølig i flere dager. Produktet må først legges i en beholder lukket med lokk.

Hvis du planlegger å lagre smult i mer enn 3 måneder, er det bedre å legge det saltede stykket i fryseren. Store biter deles først i flere mindre. Ved temperaturer fra -12°C til -18°C kan smult lagres i fryseren i opptil 12 måneder.

Smultbiter som har ligget lenge i fryseren samler seg ofte opp med salt. Det er ikke noe farlig med dette.Det er nok å rense saltlaget fra overflaten av produktet umiddelbart før du spiser.

I et kjøleskap

Den optimale lagringstemperaturen for ferskt smult i kjøleskapshyllene er fra +5°C til +7°C. Produktet skal ikke lagres i ett stort stykke. Det er bedre å dele det i mindre porsjoner. Hver bit er pakket inn i matpapir.

Porsjoner pakket på denne måten legges best i et brett. Det er bra om det er plass mellom dem for luftsirkulasjon. På denne måten vil smultet vare lenger og vil ikke bli påvirket av fuktig luft. Produktet pakket inn i papir kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 30 dager.

I fryseren

Smult bør ikke oppbevares ved svært lave temperaturer. Ellers vil smaken av produktet forringes. Det er bedre å sette kjøleenheten til middels frysemodus, hvis kjøleskapet har et slikt alternativ.

Maksimal temperatur for oppbevaring av smult i fryseren er opptil -18°C. Før de sendes til frysehyllene, deles først store biter i mindre skiver. De må pakkes inn i bomullsstoff. Det er bra hvis porsjonene er av en slik størrelse at de kan inntas i ett måltid.

Smult bør ikke tines regelmessig. Det er nok å gjøre dette en gang og spise produktet. Etter gjentatt tining reduseres holdbarheten til smult og det mister smaken.

Hvis alle oppbevaringsbetingelser er oppfylt, kan frossen smult lagres i fryseren i opptil 12 måneder. Les om oppbevaring av smult Her.

Funksjoner i produksjon

Spesielle teknologier for lagring av kjøttprodukter brukes i produksjonen. Det er flere typer kjøtt som gjennomgår kjøling:

1. Par. Produktet anses som sådan i 1,5 time etter slakting av dyr. Gjennomsnittstemperaturen på muskelmassen til slikt kjøtt er +25°C.
2. Avkjølt. Oppnådd direkte etter kutting av skrotten. Avkjøling skjer ved hjelp av en spesiell kjølebehandling. Temperaturen på muskellaget varierer fra 0°C til +4°C.
3. Frostbitt. Bare det øverste laget av kjøtt er frosset - ikke mer enn 25% av slaktvolumet.
4. Frossen. Etter frysing er temperaturen i muskellaget på kjøtt -8°C.

Metodene for kjølebehandling i produksjonen er kjøling og frysing.

Avkjøling brukes til å behandle dampproduktet. Kledde kadaver avkjøles i et kjølekammer eller i et intensivt kjølekammer. I det første tilfellet varierer temperaturen på muskellagene av kjøtt fra +2°C til +4°C. Lagring skjer ved en temperatur på 0°C.

Avkjøling kan være sakte, akselerert eller rask.

Frysing av kjøttprodukter skjer også på flere måter:

1. Enkel fase. Produktet fryses umiddelbart.
2. To-fase. Det dampede produktet avkjøles først til +4°C og fryses deretter ved en temperatur på -8°C.

Frysehastigheten kan være langsom, intens eller rask.

Varmebehandling kan også brukes til å konservere kjøttprodukter:

• dehydrering (tørking);
• steking;
• matlaging;
• dampende;
• baking;
• røyking (kald eller varm).

Les om oppbevaring av fjærfekjøtt Her.

Konklusjon

Finessene ved oppbevaring av kjøttprodukter avhenger av deres type og tilberedningsmetode. Det er lov å holde kjøtt i romtemperatur, i kjøleskapet og i fryseren. Men i hvert enkelt tilfelle er det nødvendig å observere temperaturregimet og timingen Oppbevaring Hvis alle nødvendige betingelser er oppfylt, vil kjøttet beholde sin smak og fordeler.