Fisk

Lagring av fisk er en ansvarlig prosess. Smaken av produktet, dets konsistens og holdbarhet avhenger av det.

Lagringsregler bestemmes av mange faktorer: den biologiske typen fisk, temperatur, forbehandlingsmetode og beholderens egenskaper.

Les artikkelen om hvilke forhold som må overholdes ved lagring av fisk, hvor den forblir fersk lenger, noe som påvirker smaken og lukten negativt og mer.

Hva er lagringsreglene?

Det er viktig å oppbevare fersk fisk nedkjølt i riktig emballasje. En cellofanpose eller matfilm er ikke egnet for dette formålet, siden det ikke er tilgang til frisk luft, noe som får produktet til å "kveles", raskt forringes og får en ubehagelig lukt. Den kan kun pakkes inn i polyetylen hvis den skal fryses.

Før du lagrer fisk, må du forbered deg ved å følge disse trinnene:

• skille kadaveret fra hodet - det inneholder gjeller, som raskt forringes, og forråtningsprosesser sprer seg til hele produktet;
• fjerne innvoller;
• skyll kadaveret fra innsiden og utsiden;
• fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle eller serviett.

Du kan ikke oppbevare fersk fisk utenfor kjøleskapet, siden holdbarheten under slike forhold reduseres til flere timer.

Temperatur

Fersk fisk kan lagres ved forskjellige temperaturer:

1. Fra 0 til -2 grader, avkjølte hele skrotter. Holdbarheten er 2 dager.
2. I kuttet form ved en temperatur på 0 til -2 grader – om dagen.
3. I posen i kjøleskapet - ikke mer enn 8-12 timer.
4. I fryseren vil fersk fisk være god å spise fra 6 måneder til et år, avhengig av variasjonen.
5. Fersk fisk kan oppbevares i romtemperatur i ikke mer enn 3 timer, forutsatt at den oppbevares på et kjølig, godt ventilert område.

Hva bestemmer utløpsdatoene?

Holdbarhet på fisk avhenger av følgende faktorer:

1. En metode for å fryse fisk etter fangst. Har den vært utsatt for naturlig kulde, reduseres holdbarheten. Våt kunstig frysing er en prioritet. Med den er fisken dekket med et lag glasur, som forlenger holdbarheten. Fisk utsatt for sjokkfrysing ved en temperatur på -30 grader lagres enda lenger.
2. Oppbevaringsbetingelser for produktet.
3. Biologiske arter av fisk.
4. Fiskestørrelser. Store kadaver oppbevares nedkjølt i inntil 12 dager, og små i ikke mer enn 9 dager.
5. Fangst tid. Hvis det ble utvunnet om vinteren, øker holdbarheten.

Hvordan og hvor lenge skal du lagre fersk?

Fersk fisk er ikke bare velsmakende, men også sunt, siden den inneholder maksimalt med næringsstoffer, vitaminer og mikroelementer. Men hvis de oppbevares feil, forringes de raskt, og selve kjøttet forringes.

Derfor er det så viktig å observere betingelsene for å oppbevare produktet i kjøleskapet og uten det, umiddelbart etter fangst og ikke bare.

Rå, i kjøleskapet

Hvis du planlegger å lagre fisk i kjøleskapshyller, det renses for skjell, innvollene fjernes og tørkes med en serviett og legg i en papirpose eller pakket inn i pergament.

Produktet kan skylles under rennende kaldt vann, men denne betingelsen er ikke obligatorisk. Det viktigste er å pakke det godt slik at fiskelukten ikke trenger gjennom andre retter, og den absorberer ikke aromaene deres.

Temperaturen betyr noe, som oppbevares i kjøleskapet. Hvis det er i området 0...-2 grader, forblir produktet ferskt i 3 dager.

Du må imidlertid ta hensyn til at den faktiske temperaturen i kjøleskapet er +4...+6 grader, siden dørene stadig åpnes, og det er andre produkter og redskaper i hyllene. I dette tilfellet bør lagringsperioden begrenses til 24 timer.

Avkjølt

Avkjøling av fisk innebærer å plassere den enten på en kjøleskapshylle eller omgitt av knust is. Den legges i en passende beholder (plast- eller glassbeholder) og dekkes med knust is fra topp til bunn.

En annen måte å forlenge holdbarheten til kjølt fisk er å plassere den i kjøleskapet. på en spesiell hylle kalt friskhetssonen. Som regel er dette den nedre delen hvor minimumstemperaturen opprettholdes.

Naturlige konserveringsmidler bidrar til å øke holdbarheten til ferske kadaver. Det kan være salt, sitronsaft, vegetabilsk olje. Disse produktene hemmer veksten av patogen flora og forbedrer smaken til den endelige retten. Les mer her.

I romtemperatur

Ingen kjøling ved romtemperatur fisk kan oppbevares i ikke mer enn en time. Etter den angitte tidsperioden begynner bakterier å formere seg i det, selv om lukten og utseendet til produktet kan forbli uendret.

Det finnes imidlertid måter å forlenge holdbarheten til kadaver, selv om det ikke er mulig å plassere dem i kjøleskapet og det ikke er fryser. For å gjøre dette trenger du et kjølig rom med god luftventilasjon.

Fortsett som følger:

• produktet er fullstendig rengjort, hodet kuttes av eller gjellene fjernes, innvollene fjernes og finnene kuttes av;
• fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle;
• gni produktet med salt og sort pepper;
• pakk den inn i bomullsklut fuktet i en spesiell løsning - for å forberede den trenger du 200 ml eddik og 2 ts sukker;
• Legg produktet i en beholder og dekk til med grovt salt.

Hvis alle betingelser er oppfylt, vil fisken være egnet til konsum i 3 dager.

Er det mulig og hvordan lagre fangsten mens du fisker?

Det er flere måter å holde fangsten frisk mens du fisker, selv om den gjøres i varmen:

1. Legg fisken i tanken, som skal være plassert på et skyggefullt sted med konstant oppdatert kaldt vann. Fisk under slike forhold kan leve i flere dager.Med jevne mellomrom bør buret sjekkes for døde individer.
2. Begrave fisk. Først må du legge den i en pose og drysse den sjenerøst med salt. Stedet skal være skyggefullt og fuktig, for eksempel sand ved bredden av en dam.
3. Utfør tørrsalting. For å gjøre dette blir skrottene sløyd, gnidd med salt innvendig og utvendig, deretter pakket inn i naturlig bomullsduk og bundet med hyssing. Denne metoden er egnet hvis omgivelsestemperaturen ikke overstiger 18 grader.
4. Bruk en luftemaskin. Dette er spesielle beholdere som oksygen tilføres. Fisken holder seg i live i dem lenge.
5. Bruk en kjølebag. Produktet forblir ferskt i det i ca. 6-12 timer.

Les om oppbevaring av fersk fisk i snø og andre steder Her, fiske - her.

I fryseren

Frossen fisk kan lagres i 2 til 12 måneder. Temperaturen i fryseren bør ikke være lavere enn -18 grader, ellers vil prosessen med ødeleggelse begynne.

Vilkår som skal følges:

1. Høy kvalitet emballasje. For å isolere kadaver kan du bruke matfilm, vakuumposer og cellofan.
2. Små fisk kan fryses i beholdere, stor fisk - i individuelle prøver.
3. For langtidslagring er det bedre å bruke nederste hylle i fryseren.
4. Ikke la utsatte områder av fisk komme i kontakt med andre produkter eller frostklar luft.

Holdbarheten i fryseren bestemmes i stor grad av typen fisk. Så for små raser er det omtrent 2-4 måneder, og for store raser kan det nå et år. Forteller deg om holdbarheten til frossen fisk dette artikkel om hvor lenge du kan lagre - dette.

Frysemetoder

Det er 3 måter å fryse på fanget fisk:

• under naturlige forhold - den brukes i den kalde årstiden, når lufttemperaturen faller under null med flere grader;
• kontaktfrysing med væske - i dette tilfellet er produktet dekket med en tynn glasur;
• blast freezing - kadaver legges i frysere der temperaturen når -30 grader.

Metoder for frysing av fisk er omtalt i dette artikkel.

Hvordan tine riktig?

Det er flere måter å tine på fisk:

1. Plasser den på øverste hylle i kjøleskapet. Denne metoden er den lengste, men den mest korrekte. På denne måten vil ikke fisken miste smaken og konsistensen vil ikke bli kompromittert.
2. I vann. For å gjøre dette legges filetene i en pose og legges i en beholder av passende størrelse. Vannet skal være kjølig. Hvis hele skrotten tines, kan det hende at posen ikke brukes, men vannet må skiftes hvert kvarter.
3. Under rennende vann. Produktet skal være i en forseglet pose.
4. I en dampbåt. Vann skal ikke berøre produktet. Oppvarming utføres på lav varme slik at fisken ikke koker. Når den tiner, snu den.
5. I mikrobølgeovnen. Mange mikrobølgeovner har en fiskeopptiningsfunksjon. Hele prosessen tar ikke mer enn 7 minutter, avhengig av størrelsen på kadaveret. Den må dekkes med lokk.

Vil fortelle deg hvordan du tiner fisk på riktig måte dette artikkel.

Hvorfor faller frossen fisk fra hverandre etter tining?

Hvis fisken etter tining blir løs og begynner å falle fra hverandre, dette kan skyldes følgende årsaker:

1. Det var frosset feil på anlegget.Temperaturene kan ha vært for lave. Som et resultat krystalliserte vannet som var inne i fileten. Krystallene forstyrret cellestrukturen.
2. Feil oppbevaring av fisk. Den kan falle fra hverandre på grunn av konstante temperaturendringer, samt når den fryses på nytt.
3. Fisken ble tint i varmt vann
4. Feil tilberedningsmetode ble valgt, for eksempel steking i kald stekepanne med uoppvarmet olje.

Les mer her.

Hvordan salte frossen?

Ambassadør tips fisk etter tining:

• hvis kadaveret er helt, er det ikke nødvendig å vente på at det tiner helt, det vil være lettere å kutte og kutte det;
• Det er bedre å salte stor fisk i stykker, noe som vil spare tid;
• Før salting tines produktet i kjøleskapet - det kan ikke oppbevares i romtemperatur eller i varmt vann;
• grovt salt bør brukes slik at det fjerner overflødig fuktighet fra produktet;
• Produktet skal plasseres i en glass- eller plastbeholder med lokk;
• Før du salter, må du skylle fisken og tørke den med et papirhåndkle;
• Avhengig av størrelsen kan fisken saltes fra 3 timer til 3 dager.

Detaljer - inn dette artikkel.

Hvor er det bedre å holde tørket og tørket hjemme?

Funksjoner for lagring av tørket og tørket fisk hjemme:

1. Tørket fisk bør oppbevares på et kjølig sted med et fuktighetsnivå på 80 %. Dette kan være en bod eller loft. Lufttemperaturen bør ikke overstige 10 grader.
2. Skrotter skal sorteres etter størrelse. Småfisk kan pakkes inn i pergament i flere stykker, og stor fisk kan oppbevares individuelt.
3. Det er best å henge fisken på kroker. For å forhindre at den tørker ut, er den pakket i papir.
4. For å spare plass kuttes finnene av.
5. Hvis du planlegger å lagre produktet i lang tid, plasseres det i kjøleskapet. Ved en temperatur på ca -5...-8 grader vil den ikke forringes innen seks måneder.
6. Du kan fryse tørket fisk. I fryseren vil den forbli spiselig i et år. Etter tining skal den tørkes i 2-3 timer.

Vil fortelle deg om lagring av tørket fisk dette artikkel, tørket - dette.

Balyk

Oppbevar fiskebalyk i kjøleskapet. For dette forseglet emballasje brukes: beholder eller plastpose.

Den skal være ren og ha et tettsittende lokk. Hvis temperaturen i kjøleskapet holdes på +2...+5 grader, vil balyken være egnet for å spise i omtrent 30 dager.

For lengre lagring pakkes produktet inn i et papirhåndkle, legges i en lufttett beholder eller vakuumpose og legges i fryseren. Der vil den holde seg fersk i omtrent seks måneder. Produktet kan ikke fryses på nytt. Les mer her.

Salt

Saltfisk varer lenger enn fersk fisk, men underlagt følgende anbefalinger:

• produktet er i kjøleskapet - hvis det er pakket inn i pergament, er holdbarheten omtrent 5 dager;
• kadaver eller fileter legges i vakuumemballasje;
• Vegetabilsk olje eller saltlake bidrar til å forlenge holdbarheten - jo sterkere den er, jo lenger vil produktet forbli ferskt;
• i fryseren skal fisken bare oppbevares i papir eller bomullsklut, polyetylen skal kastes;
• lett saltet fisk forblir egnet til konsum når den oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager;
• I fabrikkvakuumemballasje kan saltfisk lagres i opptil 3 måneder, men kun hvis den er intakt.

Les om oppbevaring av saltfisk hjemme her, i fryseren - Her.

rød

Lagringsregler saltet rød fisk:

1. I saltlake forblir den frisk i ca. 7-10 dager ved en temperatur som ikke er høyere enn +2 grader.
2. Uten saltlake oppbevares produktet i kjøleskap i plastpose eller matfilm i ca 3-5 dager.
3. Oppbevar rød fisk i fryseren kuttet i biter. De tørkes med et papirhåndkle, overføres til en vakuum- eller vanlig pose, luften blir drevet ut av den og lukket tett. Under slike forhold vil produktet forbli ferskt i omtrent seks måneder.
4. Rød fisk i vakuum fabrikkemballasje kan oppbevares i kjøleskap i ca 3 måneder.

I fryseren

Lagringsregler saltfisk i fryseren:

• Før du legger den i fryseren, må du tømme saltlaken helt;
• tørk produktet ved å tørke det med papirservietter;
• slaktkroppen kuttes i biter slik at den ikke trenger å tines helt;
• For oppbevaring bruk matfilm, en vakuumpose eller en plastbeholder;
• Holdbarheten til frossen saltfisk er seks måneder.

Jo lenger produktet utsettes for frostluft, jo mer fuktighet vil det miste, noe som påvirker den endelige smaken og teksturen til kjøttet. Det anbefales å lagre sild og makrell uten å fryse.

Røkt

Lagringsfunksjoner røkt fisk:

1. I kjøleskapet på nederste hylle forblir det varmrøkte produktet ferskt i ikke mer enn 2 dager.
2. Kaldrøkt fisk oppbevares i kjøleskapet i ca 2 uker ved en temperatur som ikke er høyere enn +2 grader.
3. Før du legger den i kjøleskapet, bør skrottene pakkes inn i flere lag pergament eller folie. På denne måten vil de ikke "kveles" og gjennomsyre andre produkter med lukten.
4. Du kan la fisken stå på loggiaen, men forutsatt at lufttemperaturen er fra -2 til +2 grader, og produktet ikke utsettes for direkte sollys. Fisken henges enten i et tau eller legges i papirposer.
5. Alle innvoller bør fjernes fra et produkt uten innvoller.
6. Ved romtemperatur kan røkt fisk oppbevares i ikke mer enn 3 timer.

Les om måter å oppbevare røkt fisk på Her Og her.

I fryseren

I fryseren vil røkt fisk forbli spiselig i ca 3 måneder. Den legges i vakuumposer eller pakkes inn i matfilm. Du kan også bruke pergament.

rød

Lagringsfunksjoner rød fisk:

1. Ved romtemperatur kan fersk rød fisk lagres i ikke mer enn 2 timer. Etter dette begynner prosessene med råtnende kjøtt.
2. I kjøleskap ved en temperatur på 0 til -2 grader vil den være spiselig i ca 8-10 dager.
3. Hvis rød fisk er forseglet i fabrikkvakuumemballasje, vil den vare i kjøleskapet i 45 til 60 dager, men bare hvis den er intakt. Du bør se etter nøyaktig informasjon på etiketten.
4. Hjemmelaget saltet rød fisk forblir spiselig i 2-3 dager.
5. I fryseren ved temperaturer under -18 grader ødelegges ikke rød fisk på 3-6 måneder.Du kan imidlertid kun fryse ferske skrotter som ikke tidligere har vært tint. Det er mest praktisk å gjøre dette i porsjoner. Til beholdere kan du bruke forseglede poser, plastbeholdere eller matfilm.
6. Fersk rød fisk uten emballasje kan oppbevares i kjøleskapet i 2 dager. I dette tilfellet bør lufttemperaturen ikke være høyere enn +3 grader.
7. Varmebehandlet rød fisk kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 dager. Den legges i beholdere og dekkes med et lokk, eller pakkes inn i pergament (folie).

Les om oppbevaring av rød fisk Her Og her.

Levende fisk og virvelløse dyr til salgs

Fanget og sortert fisk plassert i bur som er beriket med oksygen. Transport til salgsstedet skal skje i spesialcontainere.

I butikken lagres levende fisk og virvelløse dyr i akvarier. Vannet i dem må avkloreres, og opprettholde sin stabile temperatur i området fra +3 til +15 grader. Akvarier bør ikke utsettes for sterkt lys.

Det er viktig å sørge for at det ikke er død eller soppfisk i akvariet. Levende blåskjell selges kun på produksjonssteder. Holdbarheten deres bør ikke overstige 12 timer. Østers kan ikke lagres i mer enn 10 dager. En viktig betingelse er omgivelsestemperaturen på 3-5 grader. Les mer her.

Hermetisert fisk

Hermetisk fisk oppbevares på et kjølig, skyggefullt område.. Produktet bør ikke utsettes for temperaturendringer.

Den optimale modusen anses å være et område på 0...+5 grader, og luftfuktigheten bør ikke overstige 75 %. Sjekk etiketten for informasjon om holdbarhet.

Skader er indikert ved hevelse av lokk eller bunner, oksidasjon av fett og utseende av rust på boksene. Ved riktig oppbevaring er fiskestykkene solide, desintegrerer ikke til fibre, har en tett konsistens og en karakteristisk lukt. Detaljer - inn dette artikkel.

Halvfabrikata

Halvferdige fiskeprodukter oppbevares i kjøleskap, hvor temperaturen skal holdes i området 0 ... + 4 grader. Holdbarheten til slike produkter er en dag., forutsatt at skrottene er hele.

De legges i beholdere, dekkes med lokk og plasseres på nederste hylle. For å forlenge holdbarheten til produktet kan det saltes.

Hakkede halvfabrikata oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 12 timer. Vi snakker om produkter i brødsmuler, vegetabilsk olje, sitronsyre og pepper. Fisk belagt med mel bør ikke lagres.

En annen måte å oppbevare halvfabrikata på er i fryseren. Holdbarheten til fileter under slike forhold er 2-3 måneder, dumplings – 30 dager, hele skrotter – opptil seks måneder. Detaljer - inn dette artikkel.

Kokt

Oppbevaring av kokt fisk har følgende funksjoner:

1. Produktet bør ikke stå i romtemperatur. Umiddelbart etter at den er avkjølt, settes den i kjøleskapet.
2. Åpnet fisk skal ikke lagres. Det er en kilde til lukt og absorberer også aromaene til andre produkter.
3. Det ferdige produktet overføres til beholdere, glass- eller emaljebeholdere og dekkes med et lokk. Du kan også pakke skrottene inn i folie eller pergament. Det anbefales ikke å oppbevare kokt fisk i en pose.
4. Du kan forlenge holdbarheten til kokt fisk hvis du legger den i fryseren. I dette tilfellet kan du bruke klamfilm eller vakuumposer. Holdbarheten til dette produktet er ca. 3 måneder.
5. Fisk skal ikke fryses på nytt, uavhengig av tilberedningsmetode.

Stekt

Lagringsregler stekt fisk:

• etter steking avkjøles produktet og plasseres i beholdere eller andre egnede beholdere med lokk;
• beholdere plasseres i fryseren;
• fisken spises i 2-3 dager, forutsatt at den har vært nedkjølt hele tiden ved en temperatur ikke høyere enn +5 grader.

Har du kokt mye fisk kan du fryse den ned. Til dette formål brukes forseglet emballasje. Frysetemperaturen bør være -18 grader eller lavere. I denne formen vil produktet være egnet for konsum i ca. 3 måneder. Detaljer i dette artikkel.

Kokt og bakt

Regler for oppbevaring av kokt og bakt mat fisk:

1. Kokt eller bakt fisk kan oppbevares i romtemperatur i ikke mer enn 2 timer.
2. Den holder seg fersk i kjøleskapet ikke lenger enn 3 dager.
3. Kokt fisk skal stå i buljongen den ble tilberedt i. Før du spiser den, kok den eller varm den i mikrobølgeovnen.
4. Hvis det ikke er behov for buljong, dreneres den og fisken overføres til en beholder eller panne. Uten buljong bør den spises innen 24 timer.
5. Bakt fisk kan oppbevares i kjøleskapet i folien den ble tilberedt i.Dette vil forhindre at produktet tørker ut og forlenge holdbarheten til 2 dager. Hvis grønnsaker ble brukt i matlagingen, bør du ikke lagre dem i mer enn 24 timer.

Detaljer - inn dette artikkel.

Hvor lenge varer den i vakuumemballasje?

Vakuumemballasje eliminerer kontakt mellom produktet og luft, og forlenger dermed holdbarheten. Den kan brukes til tørket, rå, kokt og saltet fisk.

Nøyaktige utløpsdatoer avhenger av type fisk og valgt temperatur:

• Fersk fisk kan lagres i kjøleskapet i opptil 5 dager, og i fryseren i opptil ett år;
• salt fisk i vakuum kan stå i kjøleskapet i 40 dager, og i fryseren i 90 dager;
• Etter åpning av vakuumemballasjen ved temperaturer opp til +3 grader kan fisken lagres i ca 3 dager.

Les mer Her.

Fiskefett

Regler for oppbevaring av fiskeolje:

1. Hvis fiskeolje er i kapsler, er holdbarheten 2-3 år. Vennligst sjekk emballasjen for nøyaktig informasjon. Legemidlet skal oppbevares på et mørkt sted, ved en temperatur som ikke er høyere enn +25 grader.
2. Holdbarheten til fiskeolje på flaske er 1 år. Når pakken er åpnet, reduseres den til 3 måneder. Beholderen skal være ugjennomsiktig, noe som bidrar til å beskytte fettet mot direkte sollys.
3. Etter åpning settes flasken i kjøleskapet.

Forbruk av utgått fiskeolje er uakseptabelt. Det reduserer konsentrasjonen av næringsstoffer. I tillegg er det risiko for komplikasjoner.Les mer Her.

Hvilket alternativ tar lengst?

For at fisk skal forbli spiselig lengst mulig, må den oppbevares i fryseren. Avhengig av foredlingsmetode, størrelse og type fisk, Holdbarheten i fryseren varierer fra 3 måneder til et år.

Store ferske kadaver uten innvoller og hoder lagres lengst. De kan forbli spiselige i ca 10-12 måneder. Småfisk kan lagres i opptil seks måneder. Bruken av vakuumposer lar deg øke holdbarheten.

Konklusjon

Fisk er et lett bedervelig matprodukt. Derfor er det så viktig å overholde lagringsforholdene. Først av alt gjelder dette temperaturregimet.

Holdbarheten til fisk er forskjellig, noe som må tas i betraktning når du sender produktet til fryseren, kjøleskapet eller andre egnede steder.