Ost

Ost kan lagres i flere måneder eller flere timer. Alt avhenger av lagringsstedet og typen produkt.

Noen forhold er utviklet for harde sorter, og andre for myke varianter.

Hvis alle oppbevaringsregler følges, vil det fermenterte melkeproduktet beholde sin friskhet og smake lenger. Vi vil fortelle deg mer om hvordan du lagrer ost, hvilke metoder som brukes for lagring, i artikkelen.

GOST- og SanPiN-krav

Kvalitetsstandarder for fermenterte melkeprodukter ble utviklet av GOST og SanPiN. Vilkår og betingelser for lagring oster er regulert av følgende dokumenter:

1. R 52686-2006 “Oster. Generelle tekniske forhold".
2. 32260-2013 “Halvharde oster. Tekniske forhold".
3. R 53421-2009 “Lakeoster. Tekniske forhold".
4. SanPiN 2.3.2.1324-03 “Hygieniske krav til holdbarhet og lagringsforhold for matvarer.

I følge GOST, lagringsforhold oster er:

1. Solide varianter. Kan ikke lagres lenger enn 10 dager hjemme. Det anbefales å sjekke slike produkter regelmessig for mugg.
2. Bearbeidede produkter.Kan oppbevares i opptil 2 dager hvis den åpnes.
3. Myke varianter. Oppbevares i kjøleskap ikke lenger enn 3 dager.
4. Saltlake varianter. Må oppbevares i saltlake. Holdbarheten i kjøleskapet er ikke lenger enn en dag.

I følge GOST må oster lagres ved en viss temperatur og fuktighet. Hvis de angitte parametrene ikke oppfylles, vil produktet raskt forringes. Les mer Her Og her.

Forhold

Holdbarheten til ost avhenger av typen og plasseringen av produktet. Et hjemmelaget produkt vil forringes raskere enn et industriprodukt. Holdbarheten til harde varianter er lengre enn for myke. Les om utløpsdatoer for ost Herhvordan du oppbevarer produktet riktig - herhvordan lagre harde og halvharde varianter - Her.

Hjemmelaget

Dette produktet har ikke lang holdbarhet fordi det ikke ble tilberedt under sterile forhold.. Også når du forbereder den, følges vanligvis ikke en streng oppskrift.

Les mer i dette artikkel.

Rassolnogo

Saltlake oster kalles så fordi de er kokt i salt saltlake. Slike produkter inkluderer fetaost, suluguni, mozzarella og andre varianter. Hver av disse ostene har sin egen utløpsdato. Les om organisering av lagring av syltede oster her, om å tilberede saltlake - Her.

Adyghe

Holdbarheten til Adyghe-ost overstiger ikke 3-5 dager ved temperaturer opp til +6 °C. Produktet må oppbevares i en lukket beholder og på et kjølig sted (kjøleskap, kjeller, balkong).

For lagring er det bedre å velge emaljerte, polyetylen- eller plastbeholdere.Det anbefales ikke å lagre Adyghe-ost i en plastpose - dette vil forkorte holdbarheten til produktet.

Holdbarheten til Adyghe-ost i vakuumemballasje er 30 dager. Det er ikke tilrådelig å bruke den etter denne utløpsdatoen. Les om produktets utløpsdatoer her, røkt - Her, om frysing - her.

Brynza

Holdbarheten til ost avhenger av emballasjen:

1. Emaljert beholder. Osten legges i en slik bolle, først pakket inn i folie. Holdbarheten til produktet vil være 14 dager.
2. Plastikk boks. Bryndza kan oppbevares i den i opptil 3 dager ved en temperatur fra +1°C til +5°C.
3. Fabrikkpakking. Uten å åpne pakken vil det butikkkjøpte produktet forbli ferskt til utløpsdatoen som er angitt på pakken. Etter åpning av skallet må osten konsumeres innen 65 dager.

Detaljer - inn dette artikkel.

Suluguni

Lavfett saltlake ost suluguni bør kun oppbevares i kjøleskap i saltlake. Produktet må være helt nedsenket i væsken. Den beste måten å oppbevare produktet på er i glassbeholdere, som kan dekkes med matfilm på toppen.

Utenfor kjøleskapet kan suluguni ikke oppbevares i mer enn 24 timer. Den nøyaktige holdbarheten avhenger av typen ost:

1. Hvit. Kan oppbevares i saltvann i kjøleskapshyller i opptil 14 dager.
2. Røkt. Dette produktet kan lagres i lukket emballasje i opptil 60 dager. Etter åpning lagres røkt suluguni i ikke mer enn 7 dager.

Les om oppbevaring av Suluguni-ost Her, om at det fryser - her.

Pigtail

Også kalt Chechil. Det smaker nært til suluguni. Fletten kan være hvit eller røkt. Dette produktet oppbevares i kjøleskap ved +4 °C.

Det er bedre å pakke fletten inn i matfilm først. På denne måten ødelegges ikke osten og holder seg frisk lenger.

Dette produktet kan lagres i vakuumemballasje i opptil 2 måneder.. I motsetning til andre saltlakevarianter, trenger ikke fletten oppbevares i saltlake. Etter å ha åpnet pakken, konsumeres chechil best innen 2-3 dager. Les om oppbevaring av pigtailost i dette artikkel om innfrysing dette.

Feta

Oppbevares utelukkende i saltlake og utelukkende i kulde. Det er best å lagre ost nedsenket i væsken osten var i da den ble kjøpt.

Holdbarheten til produktet ved åpning er 5 dager.. Ved temperaturer opp til + 5°C grader er det best å oppbevare feta i en glasskrukke fylt med saltlake. I uåpnet emballasje i hyllene i kjøleskapet kan denne osten lagres i opptil 2 måneder. Mer detaljerte vilkår er angitt av produsenten på emballasjen. Detaljer - Her.

Mozzarella

Kjent italiensk ost med kort holdbarhet. For at produktet skal beholde sine egenskaper lengst mulig, må det lagres helt i saltlake. Det er bedre å først helle væsken i en glassbeholder. Mozzarella senkes i saltlake slik at kulene er helt nedsenket i væsken.

Les om oppbevaring av mozzarella i dette artikkel om innfrysing dette.

Burrata

I likhet med mozzarella tilberedes denne osten med strekklake i Italia. Og også dette myke produktet er bedervelig. Men hvis mozzarella tilberedes i form av baller, lages buratta i form av poser.

Deretter legges de i lukkede, forseglede beholdere med saltlake. I kjøleskap ved en temperatur på +4°C til +6°C lagres burrata i kun 2-4 dager. Det anbefales ikke å oppbevare dette produktet i romtemperatur. Les mer her.

Røkt

Røkte oster varer lenger enn andre varianter. I originalemballasjen kan dette produktet holde seg ferskt i opptil seks måneder ved temperaturer fra 0 til +4°C. Etter åpning er produktene egnet for forbruk i en måned. Mer informasjon - Her.

Raspet

Det revne produktet lagres ikke lenger enn 12-24 timer.. Selv om det står i kjøleskapet, blir dette produktet raskt forvitret, blir skorpe og blir uegnet til matlaging. Les mer om oppbevaring av revet ost her, om frysing - Her.

Med mugg

Blåmuggoster elsker fuktighet. Det er bra hvis dette tallet er 85-90%. Det er bedre å lagre det kjøpte produktet i originalemballasjen. Mugg på overflaten av disse produktene sprer seg raskt til andre typer ost som ligger i nærheten.

Derfor varianter Brie, Camembert og andre lagres best adskilt fra andre varianter, i en beholder med tett lukket lokk. Han vil fortelle deg om lagring av blåmuggost dette artikkel om frysing - dette.

Bree

Ukuttet kan denne osten lagres i emballasje i opptil seks måneder. Men det er best å konsumere det innen 84 dager. Etter denne utløpsdatoen reduseres kvaliteten på produktet merkbart.

Etter kutting må den resterende delen tas ut av pakken og pakkes inn i pergament. Deretter oppbevares osten i kjøleskapet ved temperaturer opp til + 5°C. Lagringstiden overstiger ikke 3 dager. Les mer om oppbevaring av brieost her, om frysing - Her.

Camembert

Jeg kysser hodet på denne osten Det er bedre å oppbevare i originalboksen i stedet for i en lukket plastbeholder. Camembert kan også oppbevares innpakket i vokspapir. Hvis det oppbevares riktig i kjøleskapshyllene, kan dette produktet vare i 1-2 uker.

Optimal lagringstemperatur er fra +5°C til +8°C. Camembert holder seg frisk lenger hvis du pakker den med en vakuumforsegler. I dette tilfellet øker holdbarheten til 1,5-2 måneder.

Den vil fortelle deg hvordan du oppbevarer Camembert dette artikkel om hvordan fryse - dette.

Ostemasse (Cremette)

I forseglet originalemballasje kan denne osten lagres i 2-3 måneder.. Nøyaktig holdbarhet er angitt på emballasjen. Etter åpning av pakken lagres ostemasse i 1-3 dager.

Cremette bør ikke oppbevares i åpen beholder - dette vil ødelegge den raskere. Etter åpning av pakken må produktet legges i en glass- eller keramikkbeholder. Beholderen må dekkes med en gjennomsiktig film eller lokk.

Det anbefales ikke å oppbevare ostemasse ved romtemperatur - det vil begynne å forringes ved slutten av 1 dag. Les om oppbevaring av Cremette-ost her, om at det fryser - Her. Vil fortelle deg om holdbarheten til ostemasse dette artikkel om frysing - dette. Du kan finne ut hvordan du fryser Hochland her.

Tofu

Soyamelkprodukt. Oppbevares i vakuumemballasje i flere uker. De nøyaktige utløpsdatoene er angitt av produsenten på emballasjen.

Etter å ha åpnet pakken, oppbevar tofuen i kjøleskapet. Ved temperaturer fra 0 °C til +6 °C vil dette produktet holde seg ferskt i 3-5 dager. De samme betingelsene gjelder for stekt tofu.

Les om nyansene ved oppbevaring av tofu Her, om frysing - her.

Sammensmeltet

Disse ostene inneholder ofte vegetabilsk fett. Derfor disse produktene er ikke for kresne når det gjelder lagringsforhold. På et kjølig, tørt sted med god ventilasjon kan bearbeidet ost holde seg frisk i opptil seks måneder.

Den optimale lagringstemperaturen er fra +2 til +4 °C. Holdbarheten til bearbeidet ost er angitt på emballasjen. Når den er pakket inn i aluminiumsfolie, kan bearbeidet ost oppbevares i en forseglet pakke i opptil 75 dager. Produkter i polymerkopper - opptil 60 dager. Skivede bearbeidede oster kan lagres i opptil 3 måneder.

Etter å ha åpnet pakken, konsumeres bearbeidet ost best innen 5 dager. Les om holdbarheten til smeltet ost Her, om oppbevaring uten kjøling - her, om frysing - Her.

russisk

Som den nederlandske varianten, russisk oppbevares i kjøleskap ved temperaturer fra -4°C til 0°C med luftfuktighet 85-90 %. I vakuumemballasje vil et slikt produkt vare opptil 120 dager. Uten emballasje - opptil 60 dager.

Russisk ost med åpnet emballasje kan lagres i opptil 8 dager. Hemmelighetene ved lagring av russisk ost vil bli avslørt dette artikkel.

Lambert

Denne harde osten, populær blant kunder, kan forbli fersk i originalemballasjen i opptil seks måneder. Etter at emballasjen er åpnet holder produktet seg ferskt i opptil 2 uker ved temperaturer fra 0 til +6°C.

For å forlenge holdbarheten til Lambert-ost er det bedre å pakke den inn i matpapir. Et produkt pakket med en vakuumforsegler kan lagres i opptil 1 måned.. Les om oppbevaring av Lambert-ost her, om frysing - Her.

Pølse

Røkt pølseost må oppbevares i kjøleskap ved lave temperaturer. Optimale verdier er fra +4°C til +8°C. Pølseost pakket inn i matfilm kan lagres i opptil 4 måneder. Produkt i parafinemballasje - ikke mer enn 2 måneder. Detaljer - inn dette artikkel.

Philadelphia

Philadelphia myk ost Oppbevares i forseglet emballasje i opptil 4 måneder. Når den er åpnet, må den konsumeres innen 7 dager. Philadelphia, tilberedt hjemme, kan lagres i opptil 5 dager. Lagringstemperatur - +2°С til +4°С. Reglene og holdbarheten til Philadelphia ost er diskutert i dette artikkel, frost - inn dette.

Løpe

Løpeost er de som er laget med løpe. Det utvinnes fra magen til lam, kalver og unger. Løpeost kan være myk eller hard.

Holdbarheten til løpeost avhenger av lagringsforholdene til produktet, dets type og kvalitet.. Harde oster kan lagres ved temperaturer fra 0°C til +4°C i opptil 6 måneder. Saltede løpeoster lagres i myse eller saltlake, nedsenket i glass- eller emaljebeholdere.

Etter å ha åpnet pakken, konsumeres harde løpeoster best innen 15 dager, myke varianter - innen 10 dager. Detaljer - her.

parmesan

Parmesanost kan tørke raskt ut i kjøleskapshyllene. For å forhindre dette pakkes et stykke produkt inn i fuktig bomullsklut. Toppen av den resulterende pakken skal pakkes inn i folie. I denne pakken vil parmesan holde seg frisk i flere uker.

Denne osten bør ikke oppbevares for nær fryseren.. Oppbevar heller ikke parmesan i plastposer. Det knuste produktet kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 7 dager.Lagringstemperatur - fra +4°C til +8°C. Vakuumpakket parmesan kan oppbevares i kjøleskapet i 6 måneder eller lenger. Les om oppbevaring av parmesan Her, om frysing - her.

Maasdam

Etter åpning av pakken oppbevares Maasdam i ikke mer enn 10 dager i kjøleskap ved en temperatur som ikke overstiger +6°C. Det er best å oppbevare det i en lufttett beholder eller en spesiell osteskål. Produktet i originalemballasjen forblir ferskt i opptil 2 måneder. Maasdam vil snakke om frysing dette artikkel.

Halloumi

Dette produktet er lagret i saltlake. Du kan tilsette saltet vann til væsken. Halloumi ost er ideell til steking. Den holder formen, sprer seg ikke og steker jevnt til den er gyldenbrun.

Halloumi kan oppbevares uten kjøling i beholdere eller i lukkede krukker, nedsenket i en saltvannsløsning. Under slike forhold vil produktet forbli ferskt i opptil flere måneder. Den optimale oppbevaringstemperaturen i kjøleskapshyllene er fra 0°C til +6°C.

Hvordan du lagrer og om halloumiost kan fryses vil fortelle deg dette artikkel.

nederlandsk

Oppbevaringstemperaturen for nederlandsk ost i kjøleskapet varierer fra -4°С til 0°С ved luftfuktighet 85-90 %. Hvis luftfuktigheten synker til 80 %, stiger temperaturen fra 0°C til +6°C.

Etter å ha åpnet pakken, anbefales det å pakke produktet inn i pergament og legge denne pakken i en glassbeholder. Toppen av beholderen er dekket med et forseglet lokk. Du kan også bruke matvaregodkjente plastbeholdere til oppbevaring.

Det anbefales å konsumere det kjøpte produktet i originalemballasjen innen 30 dager.. Når den er åpnet, vil nederlandsk ost forbli fersk i 1-2 uker. Detaljer - her.

Frister

Holdbarheten til ost avhenger ikke bare av typen produkt, men også av lagringsforholdene.

Etter å ha åpnet pakken

Etter åpning kan du la osten stå uten butikkemballasjen bare hvis emballasjen var vakuumforseglet. Ellers må produktet overføres til emalje- eller glassbeholdere. Du kan også pakke osten inn i folie eller pergament.

Etter åpning av pakken avhenger holdbarheten til osten av typen. Harde varianter varer lenger enn saltlake varianter. Gjennomsnittlig holdbarhet for halvharde og harde oster etter åpning er opptil 10 dager. Myke syltede oster spises best innen 3-5 dager etter åpning. Detaljer - Her.

Oppskåret

Butikkkjøpt skivet ost er vanligvis pakket i engangsbeholdere. Holdbarheten til et slikt produkt i kjøleskapet er fra 12 til 24 timer. Hvis kjøperen har kjøpt et helt stykke og kuttet det i porsjoner, må produktet være godt pakket.

Les mer her.

Pakket

Holdbarheten til pakket ost i strekkfilm er:

• halvfast og solid - ikke mer enn 7 dager;
• myk - ikke mer enn 2 dager.

Detaljer - inn dette artikkel.

Temperatur

Gjennomsnittlig lagringstemperatur for ost varierer fra +2°C til +4C°. De nøyaktige avlesningene avhenger av fuktigheten i lageret. Jo høyere den er, jo lavere er temperaturen - fra 0°C til +4°C. Jo lavere luftfuktighet, jo lavere temperatur - fra 0°C til +8°C. Les mer Her.

Hvor skal produktet plasseres?

Det beste stedet å oppbevare ost er i kjøleskapet.. Men i mangel av kjøleskap kan du bruke andre steder.

Skap

Et spesielt osteskap er en slags klimakontrollenhet. Dens formål er ikke bare å avkjøle oster, men også å bevare smaken og aromaen.

I et spesielt osteskap øker holdbarheten til produktene. Her kan osten modnes og avsløre alle grensene for smak og lukt.

I osteskapet holdes lufttemperaturen i området opp til + 8°C. Det er alltid konstant fuktighet her, så osten vil ikke bli mug eller tørke ut. En oversikt over kamre for modning og lagring av ost er presentert i dette artikkel.

Kjøleskap

Oster holder seg friske lenger i kjøleskapshyllene. Men bare hvis den er pakket riktig. Ekstrem kulde er like ødeleggende for ost som overdreven varme. Den optimale temperaturen for oppbevaring av produkter i kjøleskapet varierer fra 0°C til +6°C med en luftfuktighet på 85-90%. Ellers tørker osten raskt ut.

Dette fermenterte melkeproduktet anbefales ikke å oppbevares i kjøleskap ved siden av sylteagurk, sauser, egg. Du bør heller ikke plassere ulike typer ost ved siden av hverandre. Detaljer - her.

Kjeller, kjeller

Oster kan oppbevares i en separat ventilert kjeller med en temperatur fra -4°C til 0°C og en luftfuktighet på ca. 90 %. Hvis det er vanskelig å oppnå disse indikatorene, kan du utstyre rommet med klimaanlegg.

Avhengig av type ost kan du lagre fermenterte melkeprodukter i kjelleren fra flere dager til flere måneder. Før du lagrer produktet, er det bedre å pakke det i folie eller pergament.For enkelhets skyld anbefales det å lagre oster på spesielle trestativer. Les om oppbevaring av ost i kjelleren her.

I rommet

Det anbefales ikke å lagre oster over lengre tid uten kjøling. For å holde produktet ferskt lenger ved romtemperatur, Det er flere anbefalinger å vurdere:

1. Pakk et stykke ost i naturlig klut, tidligere dynket i saltvann.
2. Deretter må du overføre stykket innpakket ost til et sted som er utilgjengelig for sollys. Hvis osten planlegges lagret lenger enn en dag, må stoffet fuktes daglig med en saltløsning.
3. Du kan også pakke osten inn i bakepapir eller pergament. Deretter overføres stykket til en lufttett beholder og legges i en beholder med isvann.

Ved temperaturer opp til +15°C og luftfuktighet 90-95 % kan ost utenfor kjøleskapet oppbevares i opptil 3-5 dager. Hvor lenge kan ost oppbevares i romtemperatur? dette artikkel.

Hva er den riktige måten å spare på?

Riktig emballasje av ost vil tillate at produktet holder seg ferskt lenger. Detaljer - inn dette artikkel.

Papir

Spesialostpapir egner seg best til oppbevaring av fermenterte melkeprodukter.. Dette to-lags produktet lar osten puste og holder på fuktigheten. Hvis du ikke finner slik emballasje, kan du pakke produktet inn i vokset eller pergamentpapir. Les mer her.

Kapasiteter

For å lagre ost er det bedre å velge beholdere laget av glass, tre eller keramikk. Skålene må dekkes med lokk. Beholdere laget av plast av høy kvalitet er også egnet. Det ville vært bra om slike beholdere hadde hull for luftsirkulasjon. Han vil fortelle deg om beholdere for oppbevaring av ost dette artikkel.

Pakker

Det anbefales ikke å lagre ost i poser eller film.. Et fermentert melkeprodukt må puste, og slik emballasje fratar det denne muligheten. Ost pakket inn i film eller pose utsettes for høy luftfuktighet, noe som er skadelig for dette produktet. Mer informasjon - Her.

Er det verdt å fryse?

Ost kan oppbevares i fryseren, men ikke alle varianter egner seg til å lagre ved lave temperaturer. Les om frysing av mascarpone Her, kremost - her, Goudas - Her, ricotta - her, geit - inn dette.

Hvilke kan du fryse?

Kun halvfaste og harde varianter kan legges i fryseren. Etter tining endrer de nesten ikke smaken. Disse variantene inkluderer: gouda, cheddar, parmesan, etc.

Hvilke er ikke tillatt?

Frysing er strengt kontraindisert for enkelte oster. Disse inkluderer de matvarene som ble tilberedt uten gjæring. Etter tining får de konsistensen av ostemasse.

Derfor kan den ikke fryses følgende typer oster:

• myk (mozzarella, Philadelphia);
• deigaktig (smeltet);
• med mugg (brie, camembert);
• hjemmelagde produkter med utløpsdato.

Vil du fortelle meg om ost kan fryses eller ikke? dette artikkel.

Frysingsregler

Før du legger osten i fryseren, Det er nyttig å vurdere flere anbefalinger:

1. For at osten skal tine raskere i fremtiden, er det nyttig å kutte den i terninger før frysing.
2. Generelt, når du legger i fryseren, bør bitene være slik at de kan brukes innen en uke etter tining. Etter denne perioden vil produktet begynne å forringes.
3. Hollandske og russiske oster, samt parmesan, kan oppbevares i fryseren revet eller ved hjelp av en foodprosessor.Slike spon oppbevares i en plastpose, som kan forsegles tett for å hindre at luft kommer inn i den.
4. Du kan også legge ost i ziplock-poser.
5. Et alternativ er å pakke inn stykket i bakepapir, en vakuumpose, eller legge det i en plastbeholder.
6. Det er tillatt å fryse ost i originalemballasjen.

Surdeig

Poser med osteforretter og mugg bør oppbevares i kjøleskapet. Ved en temperatur som ikke er høyere enn +10°C kan dette produktet lagres i opptil 9 måneder. En åpen startstav kan ikke lagres. Detaljer - Her.

På lageret og i butikken - funksjoner

For å holde oster ferske på lager og i kjøleskapshyller, Følgende vilkår må være oppfylt:

• spesifikk temperatur og fuktighet;
• tilstrekkelig ventilasjon og belysning;
• samsvar med råvareområdet.
• Oster bør ikke oppbevares i direkte sollys.

Holdbarhet avhenger av sorten ost:

1. Myk med mugg: ved temperaturer fra 0°C til +6°C - ikke mer enn 10 dager, ved temperaturer fra -5°C til 0°C - ikke mer enn 30 dager.
2. Fast. Oppbevares ved temperaturer fra 0°C til +8°C i opptil 10 måneder.
3. Saltlake. Lagret i saltlake ved en temperatur som ikke overstiger +8°C: suluguni - 25 dager, fetaost - 75 dager.
4. Sammensmeltet. Oppbevares ved temperaturer fra 0°C til -4°C.
5. Skiver, pølse. Oppbevares i opptil 3 måneder ved temperaturer fra 0°C til +8°C.
6. Deigaktig. Oppbevares i opptil 30 dager ved temperaturer fra 0°C til +8°C.

Lagre ost på et lager - på bildet:

Les om reglene for oppbevaring av ost i butikken her, i produksjon - Her.

Konklusjon

Opprettholdelse av nødvendige fuktighets- og temperaturforhold er de grunnleggende kravene for oppbevaring av oster. Du bør også vurdere type fermentert melkeprodukt og lagringssted.

Saltlake, myke oster og ostemasse har ulik holdbarhet. Hvis alle krav er oppfylt, vil produktet forbli friskt og smakfullt lenger.